在上一篇的文章裡，我們主要介紹了印度美食的優點，其中也介紹了幾道美食。但是到了印度的餐館，看到眼花繚亂的菜單時，我們仍舊會一臉懵，因為每個都看起來很不錯，而每個又都想嘗嘗。所以我覺得有必要給大家講一講，到了印度餐館，到底要點什麼菜。或者說，吃了什麼菜才叫去過了印度。
我們主要介紹最有可能在附近的印第安餐館遇到的菜餚。當然它們有一些共同的特點：所用的香料通常是薑黃、黑胡椒、辣椒、豆蔻、丁香等的混合物通常有洋蔥，還有必不能少的咖喱，有時有西紅柿，如果有醬汁，很可能會用酸奶或奶油（或兩者）。值得注意的是，雖然印度菜的種類非常龐大，但印度餐館的菜單主要是所謂的Mughlai菜，這是一種誕生於莫臥兒帝國時期的北印度菜，裡面有豐富的肉汁和蔬菜燉菜。這與其說是Mughlai料理是印度最好或最受歡迎的食物，不如說是Mughlai料理中的許多菜餚都使用相同的醬汁（對於餐館來說，這使得它們很容易大量生產），而且常常涉及肉類。這並不是說印度菜沒有特色，千篇一律。下面開始上菜了:
1.馬薩拉雞(Chicken tikka masala)
比起印度菜（有些人認為這是英格蘭的國菜），tikka masala雞肉是從tandoori雞肉開始的，在那裡，去皮的鳥被醃製在加了香料的酸奶醬中，然後在一個粘土烤箱中烹製，直到多汁和煙霧瀰漫。Tandoori雞肉本身就是一道很好的菜，但是tikka masala雞肉將它放在洋蔥、西紅柿和奶油（或酸奶）做成的沙司中燉，使之更上一層樓。這道菜以其安全的圓錐形橙色而聞名，通常是從薑黃和辣椒醬中提取的，但有時是因為添加了橙色的食用色素。一些餐館會給羊肉甚至牛肉做提卡馬薩拉（tikka masala）處理，但雞肉是O.G.蛋白。
2.黃油雞(Butter chicken)
黃油雞是典型的印度卡車剎車盤的形狀，聽起來很簡單：雞肉在番茄黃油肉汁（或字面意思是黃油）中烹調，直到肉從骨頭上軟下來。黃油雞通常看起來與雞肉蒂卡·馬薩拉非常相似；不同的是蒂卡·馬薩拉從調味品中更具複雜的層次感，而黃油雞嘗起來像黃油，肉汁更溫和、更甜。
3.文達魯(Vindaloo)
Vindaloo是一道南印度菜，有很多不同的地方。你可能會在一家印度餐廳看到的版本將包括一些用紅辣椒、醋、大蒜，有時還有土豆烹製的肉基在印度，這道菜以不辣著稱。但在你附近的印第安酒吧，熱度很可能已經被控制了。除非你要求。
4.香奈瑪薩拉(Chana masala)
這個名字告訴你你需要知道的一切：Chana=鷹嘴豆。馬薩拉=香料。恰巧是印度北部一種非常受歡迎的街頭食品，由煮熟的鷹嘴豆和番茄洋蔥肉汁做成。香奈瑪薩拉的一個特點是裡面的香料經常被過度烘烤，這就是最有味道的菜的深色和深烤的味道。
5.達爾馬卡尼(Dal makhani)
你可能會認為燉扁豆是一個健康的選擇，而不是在很多印度餐館提供豐富的食物，但在達爾馬克哈尼的例子中，你可能錯了：這道菜字面上翻譯為「黃油扁豆」。這是一個典型的素食餐館主食，用黑扁豆做的，用大量黃油、奶油、丁香和黑胡椒混合香料烹調，加上（有時）一點輕佻的味道，以增加甜味。奇怪的是，這種味道讓人聯想起喝柴奶的感覺，雖然有點不舒服，但卻非常柔和。在烹調過程中，扁豆變軟，像一個厚厚的粥。
6.克熱馬(Korma)
Korma是肉（通常是雞肉或羊肉）在大蒜和薑汁酸奶醬中燉製而成。它是用低緩的方法烹調的，這樣酸奶就不會凝固，產生一種柔和的燉肉。如果你的korma味道特別豐富，那可能是因為肉汁裡有磨碎的腰果或杏仁，通常會加入一塊額外的風味來豐富味道。
7.羅根·喬希（Rogan josh）
對於大多數印度菜，你可以選擇肉類。說到羅根·喬希，羊肉是唯一的選擇。它的煙燻味和甜味的關鍵在於它的底部，它由洋蔥組成，洋蔥在油或酥油（澄清黃油）中呈棕色，直到基本焦糖化，以及大量的支撐性、溫暖的香料，如全豆蔻和丁香。你可能會在菜單上看到這道菜有辣椒，但別擔心羅根·喬什用的辣椒通常是淡辣椒。如果你在一家好的印度餐廳，你的羅根喬希可能會以一點藏紅花結束。藏紅花是一種昂貴的香料，帶有精緻的花香。
8.印度炒米飯（Biryani）
biryani沒有什麼不值得喜愛的：柔軟的長粒巴士馬蒂米飯、嫩肉塊、分層的、溫暖的香料（豆蔻通常是關鍵）和大量的酥油（澄清黃油），都是在鍋中慢火烹製的。從表面上看，樺樹看起來就像一壺蒸飯，因為沒有真正的「醬料」參與其中；真正奢華的是酥油粘在每一粒米飯和一小塊肉上並使其豐富，整個香料的香味（大部分都留在了biryani裡面）在你剛開始把盤子的頂部拿下來的時候就完全被消耗掉了。
9.賈弗裡齊（Jalfrezi）
這個菜的名字意思是熱辣的肉和蔬菜（或者僅僅是蔬菜），它們在非常高的溫度下用大量的辣椒幹炸。這道菜很辣，因為沒有肉汁可以消暑，儘管許多餐館會通過添加奶油或酸奶來調低它。
好了，以上就是本期內容，看到了有沒有流口水的感覺呢？我是@口水怪彡，歡迎大家關注點讚，我將繼續帶大家感受國外美食，我們下期再見。