我不是一個很愛喝咖啡的人，如果喝咖啡的話必點的就是摩卡。 可可與咖啡的碰撞像是一杯阿華田，但味道卻比阿華田香。畢竟有咖啡成分在嘛，今天教大家做的是摩卡奶凍蛋糕卷，除了提拉米蘇，這一款也是咖啡星人的最愛。外層是摩卡蛋糕胚，馬斯卡彭芝士奶油作為夾心，為了增加口腔的味蕾的碰撞及多層次的口感，還加了咖啡奶凍在裡頭。
By 拜託了momo醬 【豆果美食官方認證達人】
用料
咖啡粉（咖啡奶凍） 2g牛奶(咖啡奶凍） 150g砂糖（咖啡奶凍） 20g吉利丁片(咖啡奶凍) 10g可可粉（摩卡蛋糕胚） 5g咖啡粉（摩卡蛋糕胚） 2g熱水（摩卡蛋糕胚） 45g玉米油（摩卡蛋糕胚） 40g低筋麵粉（摩卡蛋糕胚） 40g蛋黃（摩卡蛋糕胚） 4個蛋白（摩卡蛋糕胚） 4個砂糖（摩卡蛋糕胚） 70g淡奶油（芝士奶油餡） 130g馬斯卡彭奶油（芝士奶油餡） 130g砂糖（芝士奶油餡） 40g
做法步驟
1、吉利丁片冷水泡軟。
2、取一個奶鍋，放入牛奶、咖啡粉、砂糖。
3、中小火煮開關火。
4、加入泡軟的吉利丁片。
5、攪拌均勻後過篩到量杯中。
6、倒進冰格裡過夜冷凍變硬。
7、分離蛋黃和蛋清。
8、蛋清要放在無油無水的容器裡。
9、容器裡放進可可粉、咖啡粉。
10、加入熱水攪拌融化。
11、加入玉米油。
12、混合均勻。
13、篩入低筋麵粉。
14、攪拌至無乾粉顆粒，再加入蛋黃，攪拌均勻。
15、蛋白分三次加入砂糖，打至蛋白提起有小彎鉤狀。
16、用蛋抽取一抽至摩卡麵糊裡，攪拌均勻。
17、再將摩卡糊倒至蛋白霜裡。
18、用刮刀翻拌均勻。
19、將麵糊倒進墊有油布的烤盤上，用刮板刮平表面。
20、烤箱175度烤23分鐘。
21、烤好出爐的蛋糕胚放在烤架上晾涼。
22、奶油加馬斯卡彭芝士加砂糖打至提起有小尖勾狀。
23、取一張油紙蓋在蛋糕配上，蛋糕胚倒扣翻轉過來。
24、撕開蛋糕胚表面的油布。
25、將蛋糕胚上下兩端斜切45度去邊。如圖所示。
26、在蛋糕胚上抹上一層奶油，上端奶油抹薄一點。下方接近自己身體的這段可以抹厚一點。放上冷凍脫模好的咖啡奶凍。
27、用奶油將咖啡奶凍包裹起來。抹成一座小山狀，如圖。
28、利用擀麵杖將蛋糕捲起來。放置冰箱冷藏成型。
29、換著花樣吃的蛋糕卷，我猜，你會愛上它的。
小貼士
1.蛋糕胚的咖啡粉，我用的是黑咖啡粉，不要用三合一的咖啡粉，三合一的咖啡粉有糖有奶的成分。用黑咖啡粉的話咖啡味更加香醇。不用擔心會苦，用的量不多，且成品會結合了奶油芝士，所以一切剛剛好哦。 2.看過我的菜譜的親們都知道一般奶油部分的蛋糕我都會馬斯卡彭芝士，因為馬斯卡朋芝士的口感特別順滑，與奶油一起混合打發。奶香味及口感都比只有奶油的要好很多。不過如果沒有馬斯卡彭芝士的朋友也可以直接忽略。但口感就稍微欠佳。 3.這一款是薄卷，厚卷的話蛋糕胚可以參考我另一篇芒果卷的菜譜。
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