冬瓜滾田雞湯
今日是「處暑」，此時三伏天的末伏已經結束，炎熱的三伏天總算熬過去了，各地的氣溫開始較前段時間有所下降。但我們南方民間對此時節有「爭秋奪暑」之稱，炎熱天氣尚存，向有「秋老虎」之說。因而這段時間的養生，中醫認為還是以清熱消暑、健脾生津、滋陰益氣為主，特推薦冬瓜滾田雞湯。
冬瓜800克
田雞200—300克
生蔥1—2根
薑絲適量
冬瓜洗淨，去皮、籽，切小塊；
田雞宰洗淨，去皮、髒雜，切塊；
生蔥洗淨，切段。在鐵鑊或鍋中加入清水1500毫升（約6碗量）和姜，武火滾沸後，下冬瓜再滾15—20分鐘，下田雞，滾至剛熟，下生蔥、薑絲和鹽便可。
此為3—4人量。
瓜類是廣東民間夏日食用最多的疏菜，它們水分多、熱量低、營養豐富，且有清熱消暑之功。其中是以冬瓜為最常用。中醫認為，冬瓜有消暑溼、養胃液、滌穢、消癰、行水、消腫之功，不但能清熱消暑、生津止渴，且醫學價值十分高。痔瘡腫痛患者可用冬瓜煎湯洗之；熱痢口渴者可煮冬瓜食之；孕婦食之，有利於澤胎化毒，令胎兒無病；冬瓜黃酒加白蜜熬膏，常擦面部，可除黑斑，讓皮膚潔白如玉；常食冬瓜還可保持優美的體型，且在夏季還可不生疔癤，不長粉刺，即使用冬瓜片擦身，也可去痱子。現代營養學也認為，冬瓜最大的營養特點是含有丙醇二酸物質，對於防止人體發胖，促進體形健美有重要的作用，被譽為減肥佳品。
粵菜中入湯的冬瓜最佳搭配是田雞，可謂鮮美加鮮甜，廣東民間認為這是大補元氣及治脾虛的佳品，尤以陰虛脾虛者的調理最佳，現代營養學認為還適宜低蛋白血症、精力不足、產後缺乳、肝硬化腹水和神經衰弱者食用。中醫認為它性涼味甘、鹹，因而最宜夏暑秋熱時食用。
關於作者
佘自強
暢銷書《今日靚湯》作者
被譽為「嶺南湯王」
《南方日報》前專欄作者