往往很多看似簡單的菜要想做的好吃越是很難，因為複雜或者貴重的菜餚原材料本身的加持就足以讓它很美味，比如用水煮一下就可以吃的基圍蝦，又或者隨便煎一下就很美味的雪花肥牛，這些食材這的應了那句解說詞，昂貴的食材只需要天然的加工。但是蛋炒飯這種家常美味要想做得好就沒那麼簡單了，需要從根兒上把每一個步驟做好，才能得到一碗美味的蛋炒飯。做好蛋炒飯的流程有以下幾個步驟米的挑選蒸米飯的竅門蛋炒飯的雞蛋怎麼用少油、旺火炒米飯1、選擇米種中國的米種主要分南方的秈米和北方的粳米。
北方的粳米就是那種圓粒米，油性大，香味足，蒸出來的米飯粒粒透亮，是最適合用來蒸著吃的米飯。但是這種米飯並不適合製作炒飯南方的米種大部分是長粒的秈米，外形就像泰國的香米一樣那種，當然世界上米粒最長的是印度的長粒米，長度最長可以達到3釐米。長粒秈米的特點是吸水量足，而且油性小，蒸出來的米飯就是粒粒分明，是非常適合製作炒飯的米種。2、蒸米飯的竅門蛋炒飯的原料就是米飯和雞蛋，所以米種選擇對了之後就要保證蒸的過程是對的。讓米粒都吸足水分，保持足夠的膨脹度。蒸米飯的竅門其實非常簡單，米在水中泡30分鐘在開始蒸。讓米粒在水中浸泡的過程中先完成一部分吸水的功能，這樣有益於後面的加熱過程更好地使米飯粒粒飽滿。
蒸飯的米和水的比例，秈米1：水1.2，粳米1：1。秈米的吸水性更大一些3、蛋炒飯的雞蛋怎麼用現在開始炒飯的步驟了，炒飯之前，雞蛋使用三個，其中兩個雞蛋清和一個雞蛋黃打成雞蛋液。另外兩個雞蛋黃要和米飯裡攪拌在一起，攪拌均勻。讓每一粒米飯都裹上雞蛋黃。這個作用是為了炒出麗麗金黃的蛋炒飯，雖然複雜，但是可以得到既漂亮，又充滿雞蛋香味的蛋炒飯了。4、少油大火炒蛋炒飯蛋炒飯最怕的就是油大，如果一碗炒飯的油太大，吃起來會很膩。鍋中儘量少放油，把雞蛋液炒成雞蛋松盛出備用。雞蛋炒散之後盛出來，鍋中再放一點點油，燒熱之後放入裹滿蛋黃的米飯，加熱將米飯炒散，裹上雞蛋黃的米飯這時候已經麗麗金黃並且外面的蛋黃液都熟了，然後用鹽和胡椒粉調味，下入超好的雞蛋松，下入小蔥花。
炒勻就可以出鍋了。按照以上的程序，就可以製作出美味並且漂亮的蛋炒飯了，其實看似複雜，做起來還是蠻簡單的，有時間的時候可以試一試哦。一碗蛋炒飯，也可以讓你充滿幸福感。