丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老蘇寫美人，最神來一筆是：
若把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。
這句話深得我心。
細究起來，顏色的濃與淡，跟美人的美，還真是關聯不大。
真正的美人，無論淡妝還是濃妝，都非常之美。
喝茶也是一樣，真正的好茶，無論顏濃淡，都一樣令你流連忘返。
然而，現實總是令人意外。
昨天我的朋友、資深巖茶客瑩老師就來抱怨，說，每每，出去混茶莊，在泡茶喝的時候，總有人會在你衝出第一道茶湯時，看著淺淡的湯色非常篤定地說，「這茶肯定沒得喝，湯色太淺了，估計喝起來都沒味道！」
掃一眼旁邊的茶客，多少受了些影響，跟著擺出一副略有失望的表情。
接下來可能整個茶桌的風氣就一邊倒，大家一致認為這茶湯水薄，不是好巖茶了。
這種茶還沒喝，光看著幹茶、茶湯就開始高談闊論的人，就跟看電影時一直在旁邊猜測劇情的人一樣，非常討厭。
李麻花如果遇到，會直接懟到他懷疑人生。
而村姑陳只能默默翻上幾個大白眼，不好意思跟這幫滿嘴跑火車的人計較。
《2》
瑩老師說，她發現，在巖茶界，半桶水還怨氣衝天的老年福州男，最可惡。
明明喝巖茶的水平還停留在表面看茶的階段，並且喝茶功力比這茶湯還淺薄，卻偏偏要裝得自己很經驗老道似的。
每每號稱自己在武夷山呆了三四年，其實，誰不知道他那兩把刷子呢。
其實他根本不知道，泡給他們喝的是今年沒焙火的牛欄坑肉桂，人稱「毛牛肉」，還有人上趕著拿去賣呢！
結果到了這位壓根兒不懂巖茶的人嘴裡，居然成了沒必要喝的爛茶。
我就想問這泡牛欄坑肉桂，你冤不冤？
記得武夷山春茶季，新茶初制，茶農家裡都擺起茶葉審評裝置，動輒十幾泡毛茶一長串擺開來對比評茶。
毛茶沒有焙火，泡出來的湯色都差不多是金黃色，光憑湯色基本看不出什麼，無非就是看看茶湯的純淨度罷了。
可大家按順序喝過幾輪後，基本能保持一致地指認出某某茶內質厚，某某茶湯薄不耐泡。
在湯色基本一樣的前提下，工藝不同，採摘時間不同的巖茶，滋味還是有明顯的厚薄之別的。
甚至，就算底子深厚的坑澗茶、正巖茶，在毛茶階段的湯色與半巖、外山茶無異。
所以，巖茶滋味的厚薄和湯色深淺有關係嗎？
沒有。
《3》
那巖茶茶湯的顏色，跟什麼有關呢？
首先，跟山場有關。
看起來這基本是送分題，但是，列位看官切勿小看了這個因素，這可是會讓大家產生誤解的大因素。
武夷茶的山場，從傳統上來分，分為正巖，半巖，洲茶，外山茶。
正巖茶內質厚，經得起焙火，用炭火把茶燉透了，把內質燉出來，就會轉化成茶湯中的醇厚感。
而外山茶不行，日曬強烈，空氣含水量低，茶葉內質薄，承受不了焙火之重，下重手就會把茶內質焙空，所以一般是焙了中輕火以保茶香。
兩相對比，正巖茶比外山茶，湯水醇厚了不少。
於是這便成為了正巖茶村人自豪之處，就連他們舉辦的鬥茶賽只能自己人參加，只接受正巖茶，還規定了必須要足火茶。
一開始，正巖茶的火功都偏高，茶湯顏色基本都是紅濃透亮的，久而久之，正巖茶給到茶客的印象就是——紅亮的茶湯就是好巖茶的象徵。
並且，這種印象反覆強化刺激之後，這很容易讓人產生認識固化，陷入誤區。
後來，正巖村的人開始改變工藝，降低火功，最大程度保留香氣，試圖讓每泡茶都能展現個性。
而且又香又厚的茶市場接受度好，輕輕鬆鬆可賣個高價，身為茶農，何樂而不為呢？
難怪最近李麻花在武夷山連續喝了幾戶正巖茶農的成品茶，除了一家喜歡做陳年老巖茶的人做了高火茶，其他人的茶都保持在中火程度。
其實，真正的正巖茶，山場都不錯，就算把火功降低，還是能喝到茶湯裡的稠厚感，如同喝進滿滿的膠原蛋白。
相識的茶N代說，這幾年整個村子的人做茶都在「降火」，湯色顏色淺了，確實有不少不懂巖茶的人產生誤解，認為他們拿了半巖高山茶來以次充好。
好吧，同樣是麵粉，一直都是做成包子來吃，改成饅頭後就吃不出來是麵粉做的了！
《4》
其次，巖茶茶湯的顏色，跟工藝有關。
村姑陳以前喝到過一泡採嫩了不說，還包成10克一泡的正巖肉桂，只喝一口，就感覺無數螞蟻在舌苔上啃咬，苦、澀、麻，三元歸一，這口腔刺激感簡直了。
不光是我，周圍喝茶的人都在皺眉頭，直呼「這茶實在太厚、太濃了！」
然而，制茶師在一邊洋洋得意，看，我這茶煞口不？！
還好李麻花不在，要在，估計要摔杯子。
武夷巖茶茶葉一旦採摘得過於鮮嫩，茶多酚、茶鹼等呈苦澀味的物質含量就偏高，這種茶其實是不好喝的。
然而，而這種苦澀感帶來的口腔刺激感，卻正是一大票不懂巖茶的人，覺得茶湯厚重的來源。
這種茶喝下去，他們反倒覺得是好茶，有正巖韻，該賣個好價錢。
這種想法，真是太驚悚了。
可悲的是，市場需求便成為了茶農制茶的風向標。近些年，武夷正巖的茶農迅速調整了策略，為了迎合消費者的需求，把茶湯往重口味來做。
秘訣就是：茶湯不夠厚，嫩採來湊！
村姑陳倒不是排斥嫩採的意思，也並非要一味堅持標準採摘。
但是，既然選了嫩，就要有與之匹配的製作工藝。茶採得嫩，輕輕一搖葉片就紅，一不小心會發酵過度，產生酵味酸味，拉低了巖茶品質。
烏龍茶是半發酵茶，講究三紅七綠，現在很多武夷巖茶做出四紅六綠、五紅五綠，都是發酵度偏高了。
所以，如果採，那就要調整出相應的工藝來配合，這樣一樣，這茶，才可能符合正巖茶一貫的傳統風味，不致於被降維到外山茶的隊列裡。
《5》
再次，巖茶茶湯的顏色，跟焙火有關。
但並非火功越高，茶湯就越厚。
巖茶的茶湯確實具有迷惑性，一杯紅到發暗的茶湯，總是讓人覺得這茶太厚了。而其實，有可能這茶喝起來空無一物，與白開水無異。
好些人遇此情況，會盯著這像醬油一樣的湯，百思不解。火工如此重，為何湯如此薄？
其實，換個思路來想，就容易懂了。
比如燒烤，你仔細想想，一塊烤焦的雞翅還能鮮嫩多汁嗎？
焙到高火的巖茶，內質大量流失，落到茶湯裡所剩無幾，喝起來是半水半茶。
這倒是給了茶農矇混過關的機會，有瑕疵的巖茶焙到高火，香氣、滋味、瑕疵統統焙掉，只剩下很能糊弄人的深紅色茶湯。
一般人喝來，只覺得茶湯顏色好深，這工藝這火工肯定很高，肯定是好茶。
這樣一來，這劣茶就被過度的火工給成功「整容」了。
前面說到茶客會被深色茶湯誤導，這個跟茶農茶商的巧舌善辯也極有關係。
他們把這種二次加工掩飾瑕疵的茶包裝成傳統工藝的正巖茶，你想買傳統正巖茶焙足火，茶湯紅的？恭喜你，這便是了。
這種根植於茶客內心深處的對傳統正巖茶的認知，讓他們把茶湯顏色與茶湯厚薄畫了等號。
說到底，還是自身喝茶水平不夠，是茶是水？茶味濃厚與否？是靠喝出來的，而不是聽別人說的，看茶湯顏色！
《6》
巖茶茶湯的顏色，還有和品種多少有些關係。
比如武夷山原生品種，奇種、名叢，這些有性繁殖的樹種，在感覺上要比新品種厚重一些。
村姑陳有幸喝過慧苑坑的奇種，一大片茶山裡可能混種著幾十個品種，樹形葉片都各有差異，茶葉成熟時間也不同，這一片茶地的茶採下來放在一起製作，茶農戲稱它們是天然拼配的茶。
核心山場的奇種茶樹稀少，願意保留下來的茶農不多。我喝到的時候，這款慧苑坑奇種只焙了一道火，但是已經足以證明它的實力了。
讓村姑陳印象最深的就是它的湯感，如同米湯般濃稠，仿佛可以咀嚼。它沒有茶多酚、茶鹼帶來的口腔刺激感，卻仍能感覺到它猛烈的茶勁，要是任性，一連喝上幾杯，還真的會上頭。
肉桂也是名叢，它的濃厚度勝過很多品種，大家都覺得它辛辣、濃厚、霸氣，這也是它能爆紅的原因之一。
老叢水仙雖是外來品種，卻在武夷山有著悠久的種植歷史，早已融入了武夷山的水土。
近幾年，老叢水仙的火功越做越輕了，茶農說是為了保留花香和叢味。就算是火輕了，茶湯厚度不減，依然是綿裡藏針，後勁十足。
《7》
看一泡茶的濃厚程度，不僅要細細品嘗，還要體會它的回韻。
有時候這泡茶入口的感覺輕盈柔順，口腔刺激感弱，但是吞咽後，等待一小會，喉嚨開闊，回甘伴著茶香逆流而上，在口中流轉，持續很久。
曾泡過一款焙得很透的慧苑坑水仙給朋友喝，基本沒有苦澀感，朋友剛喝了一口，就評價說茶湯過於綿柔，水感偏薄。
等他喝完兩道水，他自己體會到了這泡水仙帶來的回韻，滿臉驚喜，啪啪打臉，直呼「這茶強勁，底子厚啊！」
李麻花在一邊偷笑。
武夷巖茶，近些年來，風格愈發多樣，多樣到超出你的想像，所以，列位看官對巖茶的認識與理解也應該與時俱進。
喝茶時，如果還在用自己的固有印象去評判茶葉，會容易產生偏差。
有時候並非茶湯淺薄，而是茶喝太少，認知淺薄而已！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！