分享湖南辣椒蘿蔔乾的做法

2021-02-17 文墨晚晴

每年的深秋至初冬，當天氣一天比一天變得寒冷時，也是醃製各種時令小菜的黃金季節，今年先醃製了一壇鹹鴨蛋過年吃。接著是雪裡蕻、洋姜、灌香腸、醃製臘肉、臘魚、做風乾雞...趕腳每天都在為一張嘴而忙活似的.

近幾天一直在關注天氣預報，眾所周知，我們湖北的冬天，一般來講，好天氣是非常少的，不是陰雨就是雨雪霜凍，而且是又溼又冷，冷到骨頭裡的那種。待11.29日終於見到久違的太陽公公，心情瞬間變得明媚，種菜小能手麻溜地去菜地把一畦蘿蔔拔了，只剩下6隻，這是我第一次在鄉下老家種的菜，如今菜園裡蓬勃生長著各種時令蔬菜近二十種。

當時種蘿蔔時這畦菜地撒了非常多的草木灰，還施了一些複合肥，我這個種菜白丁從翻地、撒種、出苗、澆水、精心侍弄了四個多月，這些蘿蔔終於修成正果。將從田間地頭被端上餐桌，變成各類美食。這批蘿蔔長得個頭不小，大的一隻有5斤左右，其它都是2，3斤重的，還有一些是小不點兒。辛苦我家L先生了，用這麼鄉土、原始的農具幫我把蘿蔔收回家。

自己親手種出來的食材，一定是「真香」級別的吧🤔嘻嘻! 閒話少敘，還有大量的工作要做呢。

蘿蔔在菜地裡已去掉了蘿蔔纓子和小尾巴了，它們被留在菜園當作肥料滋養下一茬蔬菜。收回家的蘿蔔放水中清洗乾淨，切成大小均勻的粗條，放晾網上曬至七、八成幹。想要吃到嘎嘣脆，超級好吃又下飯的蘿蔔乾，大家千萬不要給蘿蔔削皮，削去皮的蘿蔔就沒有靈魂了。

蘿蔔切好後攤開放太陽下晾曬幾天，因曬架都用完了，用上了抖音上學到的方法，把切好的蘿蔔晾曬到衣架上，不佔地方又風乾的快一些。

這是第二天的狀態。

接下來是三天陰雨，好不容易晴了，抓緊晾曬，恨不得一天當兩天用。

第七天，終於可以收起了。

等蘿蔔曬脫水至七、八成幹的樣子就可以收起來了，用提前準備好的涼白開清洗一下，因蘿蔔在晾曬的過程難免會有灰塵或髒東西，清洗一下吃得更放心，清洗好擠去水份，加點鹽多揉搓一會兒，祛除蘿蔔的辛辣味，醃製6小時。

請到兩個幫忙的，不用開工錢的那種。終於可以解放我的手了，昨天曬蘿蔔乾時手不小心被鐵絲劃破一條口子，用點力就疼。

蘿蔔乾醃製6小時後用乾淨紗布把蘿蔔乾包緊，放石磨或重物下壓一晚，去掉多餘的水份，這是蘿蔔乾脆爽的關鍵點。

我家祖傳的價值千萬的「黑玉石」終於派上用場了，它一般只有在每年醃製酸白菜時才出現，平時都藏在保險箱裡，今年提前上場了。

第二天把蘿蔔取出來，加入炒好的辣椒粉，(溫馨提示: 大家炒辣椒的時候記住一定要全程小火，並且切記先戴上口罩再操作，因這炒辣椒簡直不亞於生化武器，您要不信，後果自負哈) 揉搓5分鐘，直到蘿蔔變成紅彤彤的狀態就可以了，喜歡吃麻辣味的可以加花椒粉哈。(不喜辣椒的朋友可以添加自己喜歡的調料)。把蘿蔔乾放到罐子裡醃製幾天後會更加入味，當下酒、開胃小菜或炒臘肉會非常的香哦!

還有一種蘿蔔乾的醃製方法，更加簡單，把壓了一晚上的蘿蔔乾取出，加入自製的剁椒，調好鹹淡後攪拌均勻，先嘗一口，嘎嘣脆，又香又辣，令人意猶未盡。聽說湖南人的冬天離不開辣椒蘿蔔乾，我趕腳，我也快變成弗蘭人了。

裝壇5天後，迫不及待的取些出來嘗試一下，簡單的拌點香麻油，就可以品嘗啦。蘿蔔乾嘎嘣脆，香辣可口，令人食之欲罷不能。我公公說: 「這蘿蔔乾有牙齒還吃得哈(意思是如果牙齒好的人吃這個會非常美味)可惜老人家已70多了，能堅持站崗的牙齒已所剩不多。平時做飯時我都會把菜煮得軟爛一些。

你們喜歡這款小鹹菜嗎，想吃你也試做一次吧，一定不會令你失望的。

作者簡介

淡然，七零後「資深美女」，愛好旅行，攝影，文學，美食等等。是一不折不扣的吃貨，也是一個對美食特敏感且具動手能力的吃貨。如果生活中少了美食，人生似乎很無趣麼?

相關焦點

  • 湖南妹子不小心說漏嘴的蘿蔔乾做法,香辣美味,下飯菜的王者!
    每個地方醃製出來的食物都非常的美味，我的大學在南方上的，一次湖南妹子把家裡延續幾代醃製蘿蔔的方法說漏嘴了，過年回家我試著做了一下，簡直好吃到爆，堪稱下飯菜的王者。說到醃蘿蔔，比如四川的泡菜，和湖南的一些醃製菜，可能每個地方的做法不盡相同，但是大致的步驟是差不多的，可能在細節上或者是用料上是不同的，醃製出來的口感也打不相同。
  • 肉,臘肉,蘿蔔乾炒臘肉
    手機裡有前幾天炒的一道蘿蔔乾炒臘肉圖，不太好看，但是很好吃。很常見的湖南人家常菜。小時就常吃這道菜，冬天湖南這邊氣候寒冷，從前冬季新鮮的菜式很少。小時候冬天餐桌上出現最多的就是白菜胡蘿蔔，新鮮辣椒都吃不到的，只有幹辣椒，各種曬乾的乾菜。臘肉也是冬天殺一頭豬，燻上很多臘肉，能吃到來年冬天。蘿蔔乾臘肉，就是一道很傳統，很本土。
  • 教你白蘿蔔乾的做法,從醃蘿蔔乾開始,然後炒蘿蔔乾,直到上桌
    每隔上兩三個月，老丈母娘就會託人帶上一包蘿蔔乾上來，老婆說自己家醃的蘿蔔乾，就是比外面買的香。醃製好的蘿蔔乾其實可以直接吃，醃製好曬乾的蘿蔔乾，有一股淡淡的蘿蔔香味，吃起來脆脆的，有一些鹹味，家裡煮點粥，蒸點饅頭，都可以就著蘿蔔乾吃，非常開胃。
  • 教你正宗蘿蔔乾的做法,配方詳細,一看就會,下飯神器啊
    本期導讀：蘿蔔乾這樣做才好吃，不用晾曬，又香又脆，做法簡單易學秋冬季節又到了吃蘿蔔的時候，蘿蔔怎麼做好吃？可以說當屬蘿蔔乾了。製作蘿蔔乾一般在冬至前後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。今天給大家分享一種相對比較正宗的蘿蔔乾的做法，和傳統方法不同，不用晾曬，做出來的蘿蔔又香又脆，真算得上是下飯神器了，而且配方詳細，看看就能學會。下面一起來看看具體的做法吧！
  • 蘿蔔乾的醃製做法,味道超級好吃
    做法：1、蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條。2、晾曬個一兩天，至水分基本收幹。3、在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟。4、在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻。更不可以一直曬下去，導致蘿蔔乾老熟了而失去了獨特的風味。3、經過兩天三夜的晾曬，蘿蔔已經發生了根本的改變，由原來白白嫩嫩的蘿蔔片變成了脆嫩香甜的初級蘿蔔乾了。這個時候的蘿蔔乾，質地很脆，脆中帶鹹，還有蘿蔔濃鬱的香味和一絲蘿蔔原有的甜味。
  • 香辣蘿蔔乾,好吃下飯,在超市你可買不到
    香辣蘿蔔乾原料：臘肉、蘿蔔乾、姜、蒜、幹紅辣椒、蔥花、鹽、醬油、雞精、香辣油。做法步驟：第1步、處理好的臘肉，炒蘿蔔乾吃的可以選用比較肥點的。第2步、蘿蔔乾是從菜市場買的。第3步、蘿蔔乾切碎備用。第4步、湖南幹紅辣椒，不會太辣，但是煮菜味道很好，如果想要辣點的朋友可以加點小米椒。第5步、已經處理好的辣椒。
  • 湖南人分享辣椒的10種傳統做法,最後兩種很多人表示沒吃過
    作為一個土生土長的湖南人，是頓頓離不開辣椒的。湖南和四川一樣，地理環境多雨潮溼，生活在這些地區的人都會多吃一些辣椒來禦寒祛溼。
  • 湖南大廚做皮蛋擂辣椒,做法「很粗暴」,口感香辣吃不膩
    嘿，各位大吃貨們，歡迎來到吃貨集結地——吃貨百科學堂，今天分享給大家的是水煮蛋的做法，喜歡的話記得點一下關注哦！想必大家都知道湖南人愛吃辣吧，湖南地處南方，大部分地區溼熱多雨，吃辣椒可以發汗去熱，而且如果胃口不好的話，吃完辣椒，瞬間胃口就會變好了，所以在湖南人的餐桌上必不可少的一道菜就是辣椒，辣椒既可以做調料，也可以做成一道菜，用途十分廣泛。
  • 做湖南名菜辣椒炒肉,先炒肉還是辣椒?學會正確做法,滑嫩又入味
    做湖南名菜辣椒炒肉，先炒肉還是辣椒？學會正確做法，滑嫩又入味說到去湖南不得不吃的美食，辣椒炒肉就是其中之一，這是一道非常經典的名菜。去年去湖南旅遊的時候，就吃到了非常正宗的辣椒炒肉，雖然很辣，但是吃起來卻非常爽。
  • 蘿蔔乾的家庭製作,簡單好做,比肉還要好吃,做法分享給大家,不學真虧
    蘿蔔乾的家庭製作還是要提提前段時間炎熱和乾燥的天氣，所以，家庭做的湯湯水水粥粥特別頻繁，湯湯水水呢，一般加點鹽甚至免鹽一喝而光，但粥就不同，好象沒有鹹菜小菜下粥，總好象缺點什麼似的，於是就想到做鹹菜啦。
  • 湖南剁辣椒正確做法,香辣過癮,放一年不會壞,吃麵、炒菜來一點
    今天小編來分享一些做美食的方法吧，進來了就點個關注吧，每天都有更新的喲~說到辣椒，自然會想起湖南，畢竟湖南是無辣不歡，而且說到湖南，也自然會想起辣椒，辣椒已經成為了湖南的代名詞，可以說湖南成就了辣椒，辣椒也成就了湖南。
  • 這才是蘿蔔乾最好吃的做法,香脆可口,放一年都不會壞
    民間的說法，冬吃蘿蔔夏吃薑，降霜後的蔬果都打上霜了，特別是蘿蔔，特別的甜，無論怎樣吃很好吃，當蔬果蘿蔔大量上市，這個時候蘿蔔的價格不貴，也就1塊多，這個時候來做點蘿蔔乾，曬好的蘿蔔乾用來拌蒜香辣油，這才是蘿蔔乾最好吃的做法，香脆可口，放一年都不會壞，喜歡的朋友也跟著我來看看怎麼做吧！
  • 家庭自製蘿蔔乾,老劉一次醃20斤,吃半年都不會壞,做法超簡單!
    大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。2、 今天老劉就來分享一下「醃製蘿蔔乾」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
  • 7款讓客人讚不絕口的旺銷湘菜:絕味漢蝦、剁辣椒蘿蔔乾、口味帶魚…
    這種從沿海引進的吃法，在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多採用堂蒸的方式，就餐廳而言，製作簡單，上菜快，利潤率也可觀；對於食客，新穎的形式多少能增添些談資，看得見的原材料，健康放心。而今天這道蒸漢蝦就是在此基礎上做了一些適應地域特色的改良，湖南人嗜辣，好口味，清蒸不過癮，讓鮮嫩的漢蝦入點辣味似乎更能激活當地人的味蕾神經。主料：漢蝦200克。
  • 奶奶做了30年蘿蔔乾鹹菜,不用一滴油,沒有啥配方,吃起來嘎嘣脆
    如果把蘿蔔拿來做菜餚的話，也是有很多種的，今天給大家分享的就是一種蘿蔔乾鹹菜的簡單做法了。也是一道非常有獨特的家常菜，她主要也是把蘿蔔經過曬、醃、藏之後製成了一道鮮、香、甜很有特色的一道開胃菜了，並且蘿蔔它也含有豐富的維生素b和鐵質，這些在人體裡面都能夠有著很重要的作用。
  • 蘿蔔乾炒雞蛋,真的超下飯,做法也簡單
    所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。蘿蔔乾的製作一般是在冬至前後進行，需要經過曬、醃、藏三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後裝罐，一層蘿蔔一層鹽，裝滿上蓋，再壓上大石塊。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。
  • 湖南正宗剁辣椒的做法,步驟詳細,零添加劑,放到明年都不壞
    饞貓下個月就要去湖南長沙品嘗美食了，一想起心情真是炒雞激動啊。說起饞貓心裡的湖南印象，就是湖南人吃什麼都要辣椒，很不怕辣，就連早上吃碗麵要是不拌上兩勺辣椒還吃得不香。在湖南最具特色的就是湖南的剁辣椒了，這個剁椒還製作出了一道美食江湖上很有名的菜——剁椒魚頭，酸辣可口的剁辣椒配上鮮香的魚頭，開胃又過癮，吃過一次終身難忘，真的是一道下酒又下飯的美食。又到冬季，每年的這個時候，我就會做上好幾斤的剁椒，專門用來做剁椒魚頭。見過婆婆做的剁椒，都是直接手切段再剁成小塊狀。
  • 湖南苗家糯米辣椒的2種做法,簡單易學,學會後讓你愛上吃辣椒。
    在我們湖南湘西，說起糯米辣椒，沒有人不愛吃，每年辣椒成熟季節，我媽都會做幾壇糯米辣椒，但沒多久就會被吃完，其實在湘西的市場上，也有糯米辣椒賣，但唐大姐覺得有點小貴，要想吃的衛生又經濟實惠，還是自己動手做的好。
  • 教你正宗做法,蘿蔔乾香脆美味
    教你正宗做法，蘿蔔乾香脆美味冬季的時候，白蘿蔔就成了最受歡迎的蔬菜了，除了日常炒菜燉菜吃，醃蘿蔔香脆爽口，好吃下飯，也備受人們的喜愛。很多人都會醃製蘿蔔乾，做出來的口感也各不相同。醃蘿蔔乾要想香脆美味，最「忌諱」直接加鹽！教你正宗做法，蘿蔔乾香脆美味。準備食材：白蘿蔔、鹽、白糖。
  • 湖南的辣椒炒肉怎麼做才正宗?湘菜師傅教你正確做法,好吃又下飯
    湖南的辣椒炒肉怎麼做才正宗？湘菜師傅教你正確做法，好吃又下飯。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？辣椒炒肉是湖南人桌上最常見的一道美食了，雖然只是有簡單的辣椒和肉片，在一塊炒的。但卻是一道讓人連下3碗米飯的銷魂美食。一盤成功的辣椒炒肉，它的最大成功就在於一個「香」字。正宗的辣椒炒肉，吃辣椒裡面帶有一點辛辣味。然後將肉片放在油鍋裡將其煸香，然後再加上當地的豆豉融合在湯汁裡，瞬間就能使整個廚房滿滿的香味。