每年的深秋時節，每個地方都會醃製一些醃製品，醃製的食材也是非常的多樣，比如醃蘿蔔、醃白菜、醃豆角、醃蒜苔等等。每個地方醃製出來的食物都非常的美味，我的大學在南方上的，一次湖南妹子把家裡延續幾代醃製蘿蔔的方法說漏嘴了，過年回家我試著做了一下，簡直好吃到爆，堪稱下飯菜的王者。
說到醃蘿蔔，比如四川的泡菜，和湖南的一些醃製菜，可能每個地方的做法不盡相同，但是大致的步驟是差不多的，可能在細節上或者是用料上是不同的，醃製出來的口感也打不相同。湖南妹子告訴我，在她奶奶生活的那個年代，生活條件比較差，能吃飽飯已經非常不錯了，每年地裡邊種的農作物需要節儉著吃很長時間，所醃製的蘿蔔就是其中之一，由於每年醃蘿蔔加上自己不斷地改進口感，慢慢的也有了自己的心得，今天我就告訴大家一個非常簡單又好學的蘿蔔醃製方法，吃一口就會上癮的香辣美味蘿蔔乾！
首先我們要準備食材，主要的食材就是白蘿蔔，適量的粗鹽，辣椒醬、辣椒粉，適量的花椒和八角、大料。說到白蘿蔔大家都知道，白蘿蔔富含多種維生素，同時還有抗癌的作用。接下來我來介紹一下製作蘿蔔乾的具體步驟。
做法步驟：
第一步：挑選蘿蔔，挑蘿蔔也有講究，如果挑得不好的話，蘿蔔的水分十分的少，我們在挑選蘿蔔的時候要挑那種細細長長看起來顏色翠綠的蘿蔔，這樣的蘿蔔吃起來水分十分的多，而且生吃起來口感十分的爽脆可口。挑好蘿蔔後，將蘿蔔清洗乾淨，晾乾表面水分，用刀從中間切開，將切開的蘿蔔放入缸中，然後在缸放入粗鹽和食用水，食用水的水量淹沒蘿蔔的表面即可。浸泡在粗鹽水中的蘿蔔，研製一個月左右。
第二步：將醃製一個月左右的蘿蔔取出，然後用刀切成粗條，風乾晾曬，曬乾的蘿蔔乾放好備用。（注意了，在風乾晾曬蘿蔔乾的時候，蘿蔔乾晾曬不能過幹，過幹的話吃起來費勁，嚼不爛，影響口感）。
第三步：我們開始調醃製蘿蔔乾的調味汁，我們將浸泡蘿蔔的粗鹽水去掉表面的渾濁的髒物，然後將粗鹽水放到鍋中，加入大量花椒辣椒大火進行熬製，熬製到滷製發紅為止，關火。將熬製的滷汁冷卻。
第四步：將蘿蔔條放入乾淨的缸中，倒入熬製的滷汁、辣椒醬、辣椒粉，均勻的攪拌，攪拌均勻後用保鮮膜密封起來，在缸內存放兩天左右，曬乾的蘿蔔乾在密封的缸中，加上滷汁的浸泡已經變軟，如果晾乾的蘿蔔乾在密封的缸中沒有變軟，繼續加入滷。
香辣美味的蘿蔔乾存放的時間越長，更有利於蘿蔔乾吸收滷汁，味道更加濃鬱、美味。