有沒有一件事，可以讓你做10年以上？
十年，可以做很多事，但能堅持做十年甚至更長的事，又有多少呢？
在這個快節奏的年代，每天各類信息如潮湧般撲面而來，卻又轉瞬即逝，真正能讓我們留下記憶的，依然是那些願意靜下來，懷著熱忱和初心去修煉一件事情的人。
來自臺灣的遊東運老師，小時候因為家庭從事餐飲行業而接觸到烘焙，長大後有了獨立思考和判斷力，便更加確信，他要選擇走烘焙這條路，並且一直走下去。
17年過去了，他依然熱衷於這件事——把平凡的麵團，烘焙成美味的麵包。從接觸傳統麵包，到追求深層次的地道滋味，他因為熱愛，視野與世界越來越廣。
遊東運老師，當已在同輩中屬頂尖麵包職人時，依舊不斷鑽研學習，勇於接受各種挑戰，曾榮獲2017年世界麵包大賽臺灣地區代表亞軍、2019年世界麵包大賽臺灣區代表選拔賽冠軍等，而且下個月（19年10月）將在法國代表中國臺灣地區進行決賽，我們預祝他順利成功！
但於他來說，把烘焙美食帶給更多人，才是從業的初衷和成就感來源。他在著作《歐式麵包手作全書》中，將以往所學與經驗毫不保留地與大家分享，其中包括25款法包和25款經典歐包的配方和教程，從老面的使用、溫度控制，到餡料添加、整形技巧，都作了詳盡的解說。
今天的食譜分享，是選自《歐式麵包手作全書》裡的切達小山吐司，這是一款樸素的而不失個性的麵包，工序不複雜，但需要足夠的耐心，等待它發酵16小時，你準備好了嗎？
法國粉1000g 低糖乾酵母5g
飲用水680g 麥芽精3g 鹽20g
（可做約8條小吐司，每條300g）
A：法國老面 300g
B：法國粉 1000g
麥芽精 3g
低糖乾酵母 8g
冰涼水 700g
義大利香料 10g
鹽 20g
C：黑橄欖 150g
高熔點奶酪丁 200g
6、室溫（約25℃）發酵約30分鐘，待麵團膨脹，再冷藏發酵16小時後使用。
1、將材料B（鹽除外）慢速攪拌成團，加入法國老面攪拌均勻，轉中速攪拌至表面光滑，再加入鹽攪拌至麵筋可完全擴展。
2、攪拌完成，麵團可拉出均勻薄膜，有彈性筋度，溫度23℃。
3、將麵團輕拍扁，鋪放黑橄欖、奶酪丁，捲成圓柱狀，再分切成塊。
4、將麵團整理成圓滑狀態，基本發酵約30分鐘，作3折2次的翻面，繼續發酵約30分鐘。
5、將麵團分割成300g×8個，摺疊、拍扁、收合，收合口置底、滾圓狀，中間發酵約30分鐘。
7、將麵團收口朝下，放置300g吐司模中，最後發酵約90分鐘，至模內九分滿。
8、入爐後噴蒸汽1次（3秒），3分鐘後噴蒸汽1次，以上火220℃/下火260℃烤約25分鐘。
新鮮出爐的麵包，散發著芝士味，輕輕按壓表面，緩緩地綿軟回彈，每一個氣孔都在呼吸，這樣的麵包才有生命力。
高熔點奶酪丁與黑橄欖的組合，搭配少許意式香料，帶出多層次香味。這樣的小山吐司，無論是熱情手撕還是優雅切片，都是最佳的打開方式。
本文配方圖文來自圖書《歐式麵包手作全書》，經福建科學技術出版社許可後發表。
本書是遊東運老師的第一本書，他專精於歐法麵包，從13年的從業經驗中，提煉出本書內容。書中配方的油、糖成分都降到很低，或完全不用。此外，還特別對每一款麵包標註了製作難度，方便讀者從入門到進階。