來源：微信公眾號中國之聲（zgzs001）
《70年趕考成績單》
70年前，中國共產黨從西柏坡出發，進京「趕考」，開始了建設新中國的宏偉大業。2013年，習近平總書記再訪西柏坡，重提「趕考」，強調「時代是出卷人，我們是答卷人，人民是閱卷人。」
70年「趕考」路上，共產黨人步履堅實、逐夢前行，向人民和歷史交出優異成績單。從解決溫飽到品天下美食，從憑票供應到全球網購，從草棚筒子樓到公寓新社區……變化既細緻入微，又翻天覆地。
中國之聲慶祝新中國成立70周年特別策劃——《70年趕考成績單》，展現民生變化圖景，記錄百姓肺腑心聲。
第一篇
《餐桌蛻變史》
餐桌蛻變史來自中央廣電總臺中國之聲
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數說新中國：
「新中國成立以來我國食品供給實現了從匱乏到富足的轉變。2018年城鎮居民人均食品菸酒支出7239元，比1956年增長58.3倍。農村居民人均支出3646元，比1954年增長88.1倍。在居民食品消費水平提高的同時，消費結構發生了明顯變化。城鄉居民的糧食消費量明顯減少，比1956年下降三成多，肉蛋奶等食品消費量顯著增加。」
跟著老喬逛菜市場
老喬：「買點肉！咋賣？」
店家：「22。」
老喬：「便宜點嘛…」
店家：「可以！」
過去，拿筷子沾點油放嘴裡
能回味好幾天
8月底的陝西鹹陽，太陽褪去了些許的火爆，62歲的喬建忠來到家附近的菜市場採購。看著手裡的肉，想起當年肚裡缺油水的日子，感慨萬千。
如今，菜市場內肉類供應充足
老喬：「一個月2斤肉，給你發2斤肉票。你想一斤肉才能吃多點？要吃蒸肉的話一個人都不夠……」
民以食為天。解決人民的吃飯問題是新中國成立後面臨的第一大難題。物資匱乏、糧食短缺、農產品實行「定量供應」，老百姓只能勒緊褲腰帶過日子。蘿蔔、大白菜、紅薯，這「老三樣」是當年餐桌上最常見的主菜。
老喬：「要不就是開水燙煮，要不就是醃的菜，也沒什麼味道。那個時候對肉的印象就像黃金那麼金貴……」
1950年河北農村，溫飽問題尚未解決
油也是奢侈品。老喬說，好不容易見到點油沫星子，拿筷子沾點放到嘴裡，可以回味好幾天。
《我愛我家》片段：「我想吃炸饅頭片，再撒一層厚厚的綿白糖，那咬一口……」
「唉，這些東西都是憑證、憑本、憑票供應，每人每月是半斤糖，還厚厚的一層，美死你。」
「我想吃炸饅頭片……」
一日三餐，都系在 「票」上
從上世紀50年代起流通的糧票、肉票等各類票證是幾代人最深刻的記憶。老百姓的一日三餐都系在這小小的票證和糧本上。
老糧票
老喬家最後的糧本
老喬展示糧油本：
老喬：「我這上面有寫四口人的，這是一個月的一袋面，25公斤。」……「憑票到糧站去買，你不能隨便去買，超過這個標準就不行。」
記者：「要是家裡辦事呢？」
老喬：「那你換糧票，吃不完的魚，一隻魚攢下來的量跟別人換成糧食。或者攢糧，我這一個月就不買了，下個月就存到100多斤了。」
1958年「群眾食堂」，不方便做飯的群眾可以帶糧票來這裡一起吃飯
改革開放後，下館子成了時尚
1978年，改革開放春風拂來，農村改革、家庭聯產承包激發了農民積極性，糧食產量快速增長，到1993年突破了9000億斤。此後，糧油商品敞開供應，伴隨城鎮居民近40年曆程的各種票證逐漸退出歷史舞臺。老喬家的糧油本上清晰地記載著1996年6月最後一次定量購糧記錄。
老喬家糧本上最後的購糧記錄
老喬：「家家都能吃到肉，也不要票了，啥都不要了。光有錢就行，沒有限制。跟之前相比就是白面多一些，菜豐富一些，油水多一些，肉多一些，能吃個蒸肉或者包個餃子。」
1992年，北京王府井開業的美食城，中間那盤大龍蝦很顯眼
如今普通人家的一餐，肉蛋魚蝦應有盡有
市場的開放仿佛一下子喚醒了國人沉睡的味蕾，百姓餐桌上變得色彩斑斕起來。餐飲市場上，私人餐館開始陸續出現。「下館子」一時間成了時尚，誰家有紅白喜事，都願意在飯店擺上幾桌。
洋快餐的進入
改變了中國餐飲市場
新聞聯播：「坐落在北京前門大街的「肯塔基家鄉雞」北京快餐店今天正式開業……」
1987年11月，一家名為「肯塔基家鄉雞」的快餐店在北京前門開業，當天下著雪，排隊人群卻綿延百米，很多人等待兩個小時，只為一嘗這家店的炸雞。
中國烹飪協會會長姜俊賢回憶：「非常轟動，人山人海。老百姓想美國的炸雞到底是啥東西，去嘗一嘗。進去一看，特別是接觸到的一些服務、一些設備，包括桌椅什麼這些細節，確實很新鮮，確實比中國餐館管得好。」
此後，以肯德基為代表的洋快餐迅速在各地鋪開，改變著國人的傳統飲食習慣。已在餐飲行業摸索多年的姜俊賢敏銳地感到「狼來了」。1993年5月，他受命組建中國北京全聚德烤鴨集團公司，復興老字號。
姜俊賢：「過去我們有個順口溜，到餐館去，這個叫「你坐著，我站著」。為什麼？因為你坐著吃飯，那麼我為了搶你這把椅子，我站在你身後就等著你吃飯。現在是市場激烈的競爭了，怎麼提高質量，怎麼改進服務，所以很多問題迎刃而解了。中國的餐飲企業開始嘗試著提出中國菜的標準化問題，提出中國服務的標準化程序問題。」
新時代，世界美食搶灘華夏大地
人在家中坐，美食上門來
進入21世紀，川、徽、魯、粵等各大菜系如雨後春筍般搶灘華夏大地，受到食客們的追捧。義大利披薩、日本料理、韓國烤肉等也都紛紛涉海而來，人們不出國門就能吃遍世界。
在中國各大城市，都能品嘗到來自世界各地的美食
截至2018年，我國全年餐飲收入超過4萬億元，比改革開放前增長了700多倍。年人均消費從不足6元到2800多元，增長了475倍。
外賣小哥：「您好，您的外賣到了！」
邁進新時代，人在家中坐，美食上門來。如今，身穿各色制服的外賣小哥們穿梭在城市大街小巷，為上億人群輸送舌尖上的美味。外賣平臺創始人之一康嘉眼看平臺訂單從蓋澆飯、桂林米粉等簡餐，發展到日本料理、營養湯羹等高檔餐食，現在又有了新趨勢。
康嘉：「健康餐的供給越來越大，很多輕食、沙拉出來，也有很多小龍蝦品類出來。我覺得有點像是一個百花齊放的感覺，它變成一個真正可以體現中國人的餐飲智慧、餐飲文化的這麼一個平臺了。」
君子愛食，食之有道。餐飲對中國人來說，不只是果腹之需，更蘊含著豐厚的文化、凝結著家鄉的記憶。
老喬：「出差我還是找面，還是找我們北方的菜吃。我走到哪都還是吃北方飯。」
老喬掌勺，一家人的日常午餐
康嘉：「家鄉那種口味，不管離開多久，你只要吃一口，熟悉的感覺就一定會回來，還是會覺得非常親切……」
70年趕考餐飲成績單，您打多少分？
「打10分。目前老百姓想吃啥就有啥，天上飛的、水裡遊的，冬天能吃到夏天的菜，以前想都不敢想。」
「打個9.99分。以前過年過節才吃個肉，現在天天都像過節一樣！」
「原來是10，現在是10的10次方。現在極度的豐富，你想什麼都有。」
「我們家那邊有個果蔬研究所，好多高科技的東西，葡萄藤就有30多個品種。」
「將來我們吃什麼呢？想不出來吃什麼更好了。」
「應該是更精緻食品吧，更營養更加延年益壽。」
「原生態和餐桌豐富，兩者都要好！」
滿分十分，你打多少分？
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記者：朱敏、劉濤、雷佳（見習）
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