浙江在線12月30日訊冬天到了，去吃火鍋的人也大大增加，火鍋店的生意也很是興隆。記者選擇了一家在杭州的連鎖火鍋店應聘為服務員進行了實地暗訪，這一暗訪果真發現問題多多。
記者選擇了杭州一家連鎖火鍋店傣味火鍋進行了暗訪，傣味火鍋目前在杭州有三家連鎖店，都主打親民路線，以物美價廉的高性價比吸引不少客人前來消費。
問題一：食材地上清洗直接上盤，辣椒小料從不清洗
作為直接下鍋食用的食材，衛生狀況直接關乎到消費者的健康，但記者卻在這家火鍋店看到了下面這一幕↓
傣味火鍋的海帶直接放在地上用刷子清洗，而清洗之後就直接拿去切後裝盤了。
而清洗的工作人員告訴記者，不這樣做沒法軟化，也沒法清洗乾淨。但正規的海帶清洗過程應該是需要經過高溫燙煮軟化，而不是這樣用刷子清洗。
除此之外，這家火鍋店裡所有的魚也不是在砧板上處理的，而都是在地上進行殺洗的。
殺魚清洗的房間，跟倒火鍋垃圾的垃圾桶在同一個房間，每天負責殺魚清洗的工作人員告訴記者，忙起來一天三十多條魚都是這樣做得。
而傣味火鍋的服務員要負責切小料，像紅辣椒、香菜等，記者第一天上班就被安排切一盆辣椒，記者以怕辣到手為由詢問是否有一次性手套，所有後廚人員都笑著告訴記者從來沒有，而剛剛從一堆裡揀選出來的辣椒上面很髒，記者想去清洗一下，後廚人員卻告訴記者，這從來不洗的，洗了就壞了。
羊肉卷長毛，直接切掉重新上桌！
除了這些菜類衛生狀況堪憂，肉食類情況衛生安全也不妙。記者上班第一天就遇到顧客投訴羊肉卷長毛了，而後廚人員的操作方式，居然是把頭上長毛的地方掐掉再放上一些新的重新端給顧客。
而記者在等待後廚人員配菜的時候，還看到掉落在地上的丸子，後廚大姐直接撿起來重新放在了盤子裡，記者詢問這不用換一下嗎，後廚人員直接說不用很乾淨的就直接端上了盤。
問題二：過夜小料第二天繼續使用，辣醬熬製過程不衛生
小料新鮮是食客健康安全的必備因素，傣味火鍋醬料臺上也豎有明確地說明「夜宵打烊後一律倒掉保持醬料每日新鮮」。
但實際情況是否如此呢？記者跟添加醬料的服務員交流，卻得到截然不同的答案。
服務員：剩下的話，第二天把那個碗洗乾淨，加進去就好
傣味火鍋工作人員：(剩下的都倒掉嗎？)
服務員：不倒，就是把第一個碗洗乾淨，倒進乾淨的碗裡，再加就好。
熬製辣醬使用的鐵鍬竟然是清理下水道的工具！
事實也確實如此，記者在上午剛上班時確實看到店長把剩餘的料倒進一個新碗，然後再添加新的醬料。
雖然換了新碗，但這碗裡還有著昨天殘剩的醬料，可見並沒有按照說明的要求來做。而熬製辣醬的雜貨間經過記者的調查，衛生問題同樣讓人擔心。
熬製辣醬使用的鐵鍬，有時也成了清理堵掉的下水道的工具，而事後的清洗也都是在這個熬醬料的大鍋裡完成的，衛生問題一目了然。
問題三：火鍋底湯都是高湯粉勾兌含有添加劑
火鍋底湯是消費者最為關心的，不少底湯經常被顧客食用，但傣味火鍋的火鍋底湯不是熬製而來，而全都是各種高湯粉勾兌而出的。
而顧客點的三鮮鍋跟菌湯鍋看起來也沒有區別，負責配鍋底的師傅一語道破天機。
記者：(湯是水兌的嗎？)
傣味火鍋工作人員：對對，菌菇粉
記者：(菌菇鍋跟三鮮鍋有什麼區別啊？)
傣味火鍋工作人員：就是裡面放一點菌菇粉。
記者：(看起來很香的)傣味火鍋工作人員：很香的，聞著就很香
記者在配鍋底的房間，看到數袋的金鑼高湯放在桌子下面，而在配料的桌子上也看到了罐裝的金鑼高湯粉。
工作人員把這些添加劑倒在角落裡的大桶裡，兌上白開水，所謂的火鍋湯就出來了。
這樣的操作方法，對於火鍋店來說，既省下了熬製的時間，也大大節約了成本。
但這些添加劑的用量是否超標，就全靠師傅在調製火鍋鍋底的時候自己掌握了。而這位負責配火鍋底的師傅極其不注意衛生。
這位師傅既沒有佩戴一次性手套，又把在弄醬料的過程中，粘在手上的醬直接抹到火鍋盆裡了，或者直接在邊上的湯桶裡進行洗手，畫面十分噁心。這樣的底湯既不安全也不乾淨。
問題四：汙水反覆多次使用，清潔餐具不衛生
在渾濁不堪的池子裡，餐具被粗放的清洗一下，就放到了第二個水池進行衝洗，然後就直接被倒在了餐具框裡，負責的清洗人員簡單擦洗一下，就直接扔到另一個框裡，可以直接用來擺盤使用了。
這過程經過兩個水池、一個擦洗，但兩個水池一個半天才換一次，看起來無比渾濁，一個裡面滿是洗潔精的泡沫，沒有再經過清水的泡洗，更沒有經過消毒，就被工作人員飛速的擦洗下，拿去直接擺放食材了。
清洗好的餐具上面還殘留菜葉和汙漬
這明顯不符合《中華人民共和國食飲具消毒衛生標準》的相關規定，沒有嚴格按照「一洗二清三消毒四保潔」的制度。
經過這樣清洗過程的餐具，可想而知衛生堪憂，而記者也在已經清洗好的餐具上面，發現了不少殘留的菜葉和汙漬。
這家火鍋店既沒有剩菜回收利用，也沒有鍋底重複使用，但這暴露出的衛生問題卻同樣讓人吃驚。
而且店裡的工作人員的衛生意識也是很低，像這位配火鍋底料的師傅，難道你自己吃也這樣操作嗎？
民以食為天，餐飲行業有嚴格的衛生標準，希望從事餐飲行業的店家，要嚴格執行標準，該清洗清洗、該殺毒殺毒，而不是寥寥草草的走個過程，你只有對顧客負責任，才會對自己負責任。