#燒烤#燒烤是大家平時都很喜歡吃的食物，看著一大塊一大塊的羊肉，總能讓人們食慾大增，但是你知道燒烤的羊肉要怎麼樣研製才好吃嗎？
我以前做了五六年的燒烤生意，今天給大家分享幾種小技巧，讓我們在自己做燒烤的時候，也能做的和飯店還有燒烤店一樣好吃。
您要烤的羊肉串很美味。您不能只從燒烤那一步開始。從一開始，您就必須不斷改進自己的配方，好讓醃製的羊肉更加入味，口感更加美味。眾所周知，甘肅靖遠的寧夏鹽津灘羔羊和內蒙古羔羊聞名。如果您喜歡吃羊肉，那麼選擇這裡的羊肉絕對沒有錯，因為它們不僅肉質好，而且羊的氣味也相對淡。燒烤後，它們的肉質更加鮮嫩，口感也更加爽口。
醃羊肉時，我們必須從兩個方面入手。一方面，我們必須想辦法抑制羊肉的氣味，另一方面，我們必須能夠讓羊肉帶來更好的口感和風味。這要求我們在選擇醃羊肉的食材時要格外小心。通常，在醃製羊肉時，我們會用洋蔥和生薑片來壓制羔羊肉的原始味道，並用鹽和胡椒粉為羔羊肉增添鮮嫩的口感。當然，它也可以直接使用，選擇燒烤調味料醃製
醃製的時間也應嚴格控制，一般最少醃製半個小時以上，讓它更加入味。僅僅醃製表面是沒有用的，但要真正使醃製的羊肉口感更好，醃製是燒烤序幕中最重要的部分是必須要格外注意的。同時切羊肉時，還必須小心並嘗試切成小塊，使其味道更好，並且必須將其攪拌均勻。將羊肉和醃製調味料從外到內，從下到上混合。靜置約兩個小時，以確保可以將羊肉醃製的更加入味。
如何醃製美味的羊肉，這是一項很棒的技能。
1.首先，在購買山羊肉後，一定要將其清洗乾淨，否則烤羊羔會非常堅硬且不嫩。不好吃，我們可以用乾淨的溼毛巾擦拭購買的羊羔。讓它更加乾淨衛生。
2.選擇綿羊肉和山羊肉，味道鮮美。更適合燒烤！記住要購買新鮮的，而不是冷凍的。肉的質量差異很大！將羊肉切成所需的大小，最好切成小方塊。烘烤時也很容易烤熟。另外選擇羊肉時，請選擇肥羊肉，否則烤羊肉會很堅硬不好吃也不香了！
3.最關鍵的技巧就是醃製羊肉。只有最簡單的合適的調味料才能製成最美味的烤羊肉。將羊肉切丁，放入盆中，加入鹽和小茴香粉，攪拌均勻。切成薄片，然後放入水中。加入適量的澱粉，再打兩個雞蛋。好好攪拌將羊肉放入，醃製45分鐘。你就可以把它拿出來燒烤了！
4.美味的羊肉必須使用最簡單有效的醃製方法。調味太多會掩蓋羊肉本身的鮮味！因此，調味料只需要鹽和小茴香就足夠了！對於那些喜歡辛辣食物的人，在羊肉燒烤上撒些辣椒粉！
在醃羊肉之前，處理肉也非常重要。購買後必須將肉洗淨。洗滌後，用吸水紙擦拭並在冰箱中稍微冷凍。有兩個主要原因,首先，冷凍可以增加肉的鮮嫩度，並且不會太木質化。第二，切的時候就會更好的切塊了。實際上，切肉很重要。應當沿著肉的質地切肉。大小適中且均勻。一般來說，我的切法基本上是0.5cm * 0.5cm * 0.5cm。如果不好串，則切成3cm * 3cm大小和0.5cm的薄片。不需要嚴格要求此大小，我只是想讓每一項都更加完美。
切肉後，將其放在大容器中。準備配料（以每斤肉為例），100克蔥，一個洋蔥，兩個雞蛋，30克鹽，50克辣椒粉，50克小茴香粉，50克芝麻粉，五香料粉10克，香菜籽粉30克，大蒜粉10克。
原料準備好，醃製必須有序，先切洋蔥。洋蔥塊的大小應為羊肉的五倍。將它們放在羊肉上並混合均勻。接下來，倒入鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，然後存放在冰箱中。
榨汁蘋果梨，如果沒有蘋果梨，可以榨蘋果汁或橙汁，因為果汁會增加羊肉的香味。
這種醃製的特點是，羊肉鮮嫩多汁，鹽是調味之王。必須先加鹽。醃製時，鹽是主要材料，其他則起輔助作用。只要正確使用鹽，羊肉就很美味。因此，最重要的是先用鹽調味，然後再添加其他香料。
用這種方法醃製的肉在燒烤過程中基本上不需要其他調味料。只需要放入孜然和辣椒粉，因此在燒烤過程中必須緩慢烘烤，否則很容易烤焦。
以上就是燒烤羊肉和醃製羊肉最簡單有效的方法，只要大家注意好，醃製出來的羊肉一定鮮香味美，烤羊肉絕對讓你吃了好想吃，當然必須把握好比例，不然在好的配方也醃製不出來好吃的羊肉。