大家好,在這裡小編接著介紹昨天沒有說完的內容燒烤技術配方之其他的菜品的烤制方法,如果大家感興趣的話,建議把小編昨天關於《燒烤調料調對了,絕對比小攤上5塊錢一份的好吃》這篇文章先看完,這篇文章詳細的介紹了燒烤配料,撒料的配方及製作方法。
豬肉類的烤制方法豬肉串烤制和羊肉串烤制類似,但是豬肉串選擇上好五花肉肥瘦相間這樣的豬肉串烤制後好吃。(一樣的辣椒粉適量)豬脆骨,骨肉相連,等等都是一樣的。下面小編來說說雞肉類的烤制方法燒烤雞肉類的特點:雞肉特質是肉質比較嫩容易烤熟,以烤雞胸肉,雞腿肉,雞翅,內臟為主,因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現烤乾,肉質變硬等情況,所以學員學習烤制過程中要特別注意,小火練習謹慎烤制,才能保證雞肉類烤好烤香.雞肉類的口味特點:以紐奧良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味為主。雞肉類用到的醃料:烤雞肉類別必須要醃製 你用到的醃料有以下幾種其中紐奧良醃料,蜜汁醃料,香辣醃料必用。其他根據生意情況酌情添加口味,切記要有重點,不能多而雜亂,無核心口味。醃料的製作:按照 醃料:水:肉=7:7:100進行配比,但是學員配置的時候一定要注意一點,經過我的長期經驗,學員配比按照,醃料:水:肉=7:7:70 進行配比效果最好,醃料多一點味道口感好一點,客人多一點,生意好一點。雞肉類的品類烤制具體穿制方法:1.將雞胸肉凍一下稍微硬一點之後開始切制。2.切成拇指大的小丁3.直接放到醃料中醃製即可烤制方法:1.將雞肉串放在烤爐上2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不幹4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可給客人。
雞翅的烤制方法1.將穿好的雞翅上爐進行烤制。2.迅速將正反面刷油。3.繼續烤制,在烤制過程中將雞翅背部劃開兩道,也可以在醃製步驟劃開。4..烤到兩面微微發焦黃,顏色飽滿時候,撒太太樂鮮味寶,椒鹽,繼續進行烤制,5.在出品之前撒一層薄薄的孜然粉,正反面進行烤制出香即可出品
雞腿的烤制方法1.雞腿的穿制,可以直接串制,也可以不需要串制直接用燒烤鉗烤2.烤制;和烤雞翅的方法相同,注意的是撒椒鹽的時候多撒一點,雞腿肉質多而厚想更加入味。烤制完成後可以撒一些辣椒粉提高香度,這樣更加好吃。
雞爪的穿製作與烤制1.雞爪的穿制非常重要,想烤的好看全在穿制步驟中,像圖中那樣串制。2.雞爪的烤制,雞爪烤制和雞腿相同適當的可以撒些辣椒粉。
饅頭片的烤制方法把饅頭切成適合的大小,大小有價格確定,但是寬度儘量在1CM左右這樣比較好烤制。 饅頭片烤制前先在正反面抹上油,色拉油最好因為無異味,如果沒有可以用其他油代替。抹上油後就可以烤制了讓油在饅頭上待一會,讓饅頭充分吸收油脂。吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油。具體烤制步驟:1.將刷好油的饅頭片上爐烤制,待正反面烤成微黃色,刷上燒烤醬。2.刷好燒烤醬之後正反面烤制,撒孜然粉正反面烤制3.出品即可。
烤香菇的烤制方法根據當地價格選擇香菇的大小,但一定要選擇新鮮香菇。把香菇去尾,洗淨,用小刀在香菇表面劃十字花刀,或者米字刀都可以。1.把香菇穿串,放到烤爐上,正面(就是切十字花刀面)抹上油,多抹一些,一定要讓油儘量多的滲進花刀切口。正反面進行烤制,待花刀處形成非常好看的花刀印,抹上燒烤醬。2.在烤一會,等香菇出水分就是烤好了這時候撒上撒料。正反面烤出香出品即可
土豆片的烤制方法一定要買大土豆,我個人喜歡越大的越好。 這樣顯得土豆片大一些,客人也會覺得你實在,土豆片可以切薄一點具體步驟:1.把土豆片穿串,正反面抹油(刷辣椒油最好,土豆片香辣的好吃),刷油後進行烤制。2.正反面撒鹽讓土豆片入味(不撒鹽也行刷咱們燒烤醬也可以)烤到土豆片表面焦黃變脆。3.焦黃變脆後進行孜然的撒制,撒好孜然後正反面進行烤制出香。4.可以在撒點辣椒粉這樣更加好吃。烤藕片和烤土豆片相同,這裡就不多講
金針菇的烤制方法金針菇的穿製作:把金針菇拿出來吧後面部分切掉1釐米左右,拿住金針菇的底部進行穿制金針菇的烤制:1.金針菇上爐 正反面迅速刷油進行烤制,金針菇一定要斜著放2.烤制金針菇變軟後迅速撒鮮味寶,椒鹽進行烤制,這時可以在金針菇表面刷一層醬料,這樣更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面進行烤制出品即可。適量添加辣椒油或者辣椒粉都可以
韭菜的烤制方法韭菜的穿製作:將洗乾淨的韭菜穿制起來,如果不好穿制,可以將韭菜的後部分摺疊進行穿制。韭菜具體烤制步驟:1.韭菜上爐,正反面迅速刷油進行烤制,韭菜一定要斜著放。2.不停的刷油烤制韭菜變軟後,迅速刷燒烤醬反面後撒鮮味寶,椒鹽進行烤制,如果客戶想吃辣椒的話在撒一點辣椒粉。反面後再刷一層燒烤醬,在正反面刷孜然出品即可。
香豆腐的烤制方法先將豆腐切成小方塊進行炸制,炸成金黃色後撈出穿串.五香豆腐的烤制具體步驟:1.豆腐上爐先正反面刷一層油.2.豆腐烤熱後撒先味寶,椒鹽,五香粉正反面進行烤制.3.烤好之後正反面撒孜然出品即可.
蔥香烤鯽魚烤制方法魚的預處理:把鯽魚處理乾淨,7克麻辣醃料,海鮮醬油10克,14克鮮味寶,黑胡椒粉8克,香油4克,攪拌均勻,然後假如料酒8克。然後把調理塗抹均勻到鯽魚上即可封住三個小時。然後把鯽魚的肚子裡添加蔥花,蒜,然後封住鯽魚的肚子即可。需要注意,這個烤魚是香辣 口味,如果覺得辣可以用原味醃料即可。然後將醃製處理好的鯽魚烤制即可。
烤蔬菜系列一定要注意,蔬菜預處理一定要做的細緻好看,選擇新鮮的蔬菜才有良好的賣相。
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