每次到了我們的夏天，相信大家都會來上 一頓美味的燒烤，以及啤酒，當然，還有我們美味的小龍蝦，不知道大家有沒有感覺到，燒烤攤上面做的燒烤特別好吃，但是自己想要實踐的話味道就變了呢？這個主要的原因呢還是因為我們調料以及火候沒有掌握，我們一說起新疆，大家想到了就是羊肉串，還有羊排羊腿等等，孜然烤羊排在新疆是一道特別有名的菜。新疆師傅告訴我說羊排 一般都是用沒有煙的煤在烤肉爐上烤的，為什麼要用沒有煙的煤呢？因為它的熱量較大，而且還不影響我們的口感，烤羊排的羊排我們應該選擇的是小羊羔的肋骨，因為這樣特別的嫩，然後再加入新疆特產的辣椒粉還有孜然粉，放入洋蔥鹽等開始研製燒烤，新疆師傅告訴我說，他們新疆人做羊肉不喜歡加太多的調料，因為這樣吃的就不是羊肉的味道了，他們喜歡原本的味道，這就是新疆羊肉味道鮮美，沒有羶味的做法，考出來的羊排金黃脆嫩，而且肥而不膩，讓人看上去就想吃一口。
下面我們準備好我們所需要的食材，綿羊的羊排一塊，注意，這裡最好是綿羊的羊排，因為綿羊肉吃起來更好吃，不像山羊肉身上沒有肉，沒有脂肪，多少帶點肥肉這樣才更好吃，還有我們的孜然粉取大約十克左右，洋蔥一半，加入適量的黑芝麻，當然不喜歡吃的朋友們可以不用加，胡椒粉兩克，加入適量的鹽，辣椒粉十克，下面我們可以加五毫升的蠔油，為什麼要加好友呢，我們主要的目的就是為了提鮮，生抽十克。好了，我們的食材就準備好了。羊排買回來時我們要先把洗乾淨，然後把羊排表面的一層白膜給去掉，為什麼要去掉？因為這樣更方便味道融入進羊排裡面，接下來在羊排的身上穿刺，穿刺的目的呢是為了更好的受熱，不會出現裡面還沒有熟的情況。
接下來把我們準備好的洋蔥切成絲，在羊排的表面撒上我們的胡椒粉，少許的鹽，當然如果我們的口味喜歡吃重的話鹽可以多放一點，根據自己的口味選擇才是最重要的，再加上黑芝麻，料酒，加料酒的目的大家都知道，就是為了去除羊肉的羶腥味，再加入生抽以及耗油，準備醃製，蓋上我們的保鮮膜，一定要蓋緊了，放入我們的冰箱中，開始冷藏半天時間左右，同樣的，喜歡吃辣的朋友不要忘記放辣椒粉，因為這樣醃製比較好，比你之後吃的時候放辣椒粉時效果好的太多，當然不吃辣也沒有事，並不會影響我們的口感。還有要注意的是我們選擇的是冷藏而不是冷凍，放在我們冰箱的上面一層就可以。
半天時間過去了，我們把羊排用錫箔紙包起來，這樣放入烤箱時裡面的熱量才會特別大，使我們的烤羊排更加的美味，烤箱預熱兩百度，烤四十到五十分鐘，時間到了之後我們把羊排拿出來，然後把它的兩面都撒上我們的調料，然後在兩面刷上油，繼續包好，下面我們的烤箱溫度就要調高一點了，調到我們的兩百五十度，這裡我們的時間選擇八到十分鐘，很多人就會問了，為什麼要分成兩次烤呢？其實這樣的目的是為了保證我們羊排的表面更加脆嫩，裡面的肉更加肥嫩。接下來終於到我們出烤箱的環節了，用刀切開，我們是不是會聽見咔嚓一聲的響聲呢？如果聽到的話就說明我們的表皮已經足夠的脆啦，而且裡面的肉呈現粉紅色的狀態，吃上一口鮮嫩多汁，尤其是我們的表皮，這個是我最喜歡吃的一個部位。做好之後我們就開吃啦！
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