老式麵包
By 小諾私房菜
突然好想吃小時候那種傳統老式麵包，淡淡的面香、蓬鬆的口感、讓人懷念的味道。好吧，趁今天沒什麼事，乾脆就來學著做吧。上網搜了搜，真的有教做這種老式麵包的。可做麵包，最怕的是揉面。記得上一次做麵包，花了一個多小時的時間來揉面，真的很辛苦，第二天我的兩個手膀子酸得要命。不過，看到網上有人教用打蛋器（我家用的是祈和牌）揉面很省事，於是決定試一試。經過驗證，效果果然不錯滴。還有，沒用黃油，一來是為了降低熱量，二來是為了保持老式麵包的純樸味道，所以用了色拉油。麵包做得很成功，真的有小時候的味道，咬一口，竟感動得流下淚來。有圖有真相哦……
原料：高筋麵粉、牛奶、白糖、鹽、色拉油、高筋麵粉、白糖、乾酵母、水。
做法步驟：
第1步、原料合照
第2步、先製作酵頭：先把酵母用溫開水調開，加入其它配料攪拌均勻，用溼布蓋住放入溫暖的地方發酵。
第3步、先製作酵頭：先把酵母用溫開水調開，加入其它配料攪拌均勻，用溼布蓋住放入溫暖的地方發酵。
第4步、酵頭髮酵成蜂窩狀就成功了。（發酵1.5-2個小時左右）
第5步、把主麵團的所有配料混合
第6步、把發酵好的酵頭加入主麵團中，開始用打蛋器攪拌和面
第7步、繼續和面至光滑的麵團（用打蛋器和面要注意使用1-2分鐘要讓打蛋器休息一下，防止過熱燒壞電機）
第8步、加入色拉油繼續和面，把面揉至擴展階段即可。
第9步、把和好的麵團再次放到溫暖的地方發酵至兩倍大即可（約1小時左右）
第10步、把發酵好的麵團在案板上揉，排空氣，揪成大小等分的小劑子醒發15分鐘。
第11步、用擀麵杖把小劑子擀成牛舌狀
第12步、用擀麵杖把小劑子擀成牛舌狀
第13步、把長條形的牛舌狀麵皮兩邊對摺
第14步、從較寬一頭開始向窄的一面捲去
第15步、在烤盤裡均勻刷上橄欖油，把卷好的麵團一一擺進烤盤
第16步、最重要的二次發酵步驟：把裝有麵包坯子的烤盤放入烤箱上層，在另外一個烤盤裡倒入開水，放入下層，關門發酵至2倍左右大小（大約1小時左右）
第17步、在發酵好的麵包坯子上面均勻刷一層全蛋液
第18步、烤箱預熱五分鐘，烤盤入下層，上下火160°，15-20分鐘左右
第19步、美味可口的麵包新鮮出爐啦！
小貼士：
1、用打蛋器和面要注意使用1-2分鐘要讓打蛋器休息一下，注意用低速檔就可以啦，防止過熱燒壞電機。2、做麵包的關鍵點，麵團的和面很重要的，一定要揉到擴展階段或者至完全擴張階段。3、做麵包成敗，麵包胚的二次發酵非常重要，一定要在溫暖溼潤的密閉空間進行。保證適度的方法可以在烤箱裡面進行，下部放入一盤燒開的開水，密閉發酵。4、只要用心，每個人都可以在家裡做出健康、蓬鬆、可口的麵包。
來自 美食天下 小諾私房菜 的作品。
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