福臨門酒店教你一手 《香辣帶魚》
《紅燒鰈魚》
鰈魚富含豐富的營養價值，這是眾所周知的，而鰈魚長期生長在海裡，營養價值尤其高，特別是包含的蛋白質和各種維生素，維生素中特別要提到維生素 D ，它可以提供豐富的鈣質，如果骨骼出現缺鈣的狀態，可以多吃一些鰈魚。 紅燒鰈魚味道鮮美，鮮鹹適口，肉質鮮嫩，色澤紅亮。
需要材料-
鰈魚1條 五花肉50g 蔥姜蒜適量 幹辣椒適量 八角1個 油適量 鹽半勺 白糖1勺 醋1勺 生抽2勺 蠔油1勺 甜麵醬半勺 番茄醬三分之一勺 白酒1勺 水適量
步驟-
主要食材。
將鰈魚的魚鱗刮去，去除內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。
在鰈魚的正反兩面都切幾刀，為了方便入味。
將魚的兩面沾上薄薄的一層麵粉。
帶皮五花肉切成薄片。
蔥切段，姜切片，蒜切片，幹辣椒切成小段。
調製烹魚的碗汁：甜麵醬半勺、生抽2勺、番茄醬三分之一勺、醋1勺、白糖1勺、蠔油1勺、鹽半勺、白酒1勺、水適量，把它們調勻。
大火起鍋，鍋燒熱後放入大量的油。
當油六、七成熱時放入魚，此時改中火。 煎魚時隨時微微調整火的大小，千萬不要讓油起煙。 六、七成熱的油溫是如何判斷呢，就是油麵有明顯的波動。 往油鍋裡放魚時，用雙手分別拎住魚頭和魚尾，貼著油麵輕輕地放入。 我使用的是不粘鍋。 如果小夥伴們使用的是鐵鍋就要把鍋燒的熱熱的，然後用姜在鍋裡塗抹一層，再繼續操作。
當魚的一面煎至金黃色時翻過來再煎另一面，兩面都煎至金黃色就OK了。 溫馨提示，當把魚剛剛放到鍋裡後千萬不要急於翻動，如果翻動了，肯定會粘鍋的，因為油很熱，魚和鏟子都是涼的，熱油一下子就會「抱住」鏟子和魚，肯定會粘鍋。 那麼我們什麼時候才能翻動魚呢，1，中火煎制至少2分鐘後才能翻動。2，還有就是被煎魚的那面兩邊會有明顯的金黃色才可以翻動。3，再有就是當離火晃動鍋時，魚可隨意在鍋裡滑動也可以翻動。建議初學者用第2種方法判斷。 溫馨提示，因為魚比較大，在翻動魚時請用兩把鏟子翻動。
煎好的魚瀝一下油。 最傳統的瀝油方法是把魚放在笊籬上瀝油。 我的這個方法也不錯吧。
鍋裡留少許底油，中火，放入備好的佐料爆香。
放入五花肉，翻炒至變成白色。
放入烹魚的調料碗汁。
放入煎好的鰈魚。 再放入適量的水，水的量與魚齊平，這時用大火燉開。
大火燉魚時請用鏟子鏟起湯汁澆在魚的身上，這個動作多重複幾遍，以便魚入味。
大火燉約15分鐘左右，湯汁還剩是原湯汁的三分之一就可以關火出鍋了。
成品