咖啡，一種讓人沉醉的神秘液體
它可以提神也可以盡興
情到濃時更是可以讓人盡興的柔順劑
咖啡是一種有溫度而沒有力量的催化劑
直接融化你靈魂的深處
今天給我一杯咖啡的時間
和你一起分享一下這杯神秘勾魂使者的故事
說起瑰夏咖啡，總有一種「天下無人不識君」的感覺
起源
瑰夏咖啡起源於非洲的埃塞爾比亞西南部Geisha山谷地區。當地人種植咖啡有幾個世紀的歷史。1936年英國人Richard Whalley 最先在Geisha mountains收集了10磅瑰夏咖啡種子，然後瑰夏咖啡傳入肯亞，從那裡又傳入坦尚尼亞，1953年瑰夏的咖啡種子傳入哥斯大黎加，1960年Don Pachi Serracin將瑰夏咖啡種子帶到了它傳奇起始之地-巴拿馬。
種植地
瑰夏（Geisha）咖啡在世界很多地方都有種植，包括巴拿馬、哥倫比亞、衣索比亞產區等，因咖啡的風味深受咖啡種植地的氣候、海拔、溼度的影響，不同瑰夏產區有著不同的咖啡風味，其中，以巴拿馬以及哥倫比亞的瑰夏咖啡風味最為聞名，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha聞名於咖啡界。
巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda）
說起瑰夏，不得不提的就是翡翠莊園。翡翠莊園第三代傳人之一丹尼爾·彼得森（Daniel Peterson）就是瑰夏的發掘者。當年，他從眾多杯測咖啡中發現了一款花香豐富的咖啡，檢查過所有咖啡樣品後，最終鎖定在被家族視為防風林的瑰夏種。
翡翠莊園的瑰夏被人津津樂道的原因，除了咖啡豆本身所展現的風味，還因為其家族競拍級瑰夏一年比一年高的成交價。2004年的冠軍瑰夏成交價是21美元/磅，而到了2013年，日曬瑰夏達到了約350美元/磅，增長率達36.6%。
翡翠莊園的大名在精品咖啡界可以說是響噹噹的了，1964年成立，至今也有五十多年的歷史了。2004年的時候，翡翠莊園的瑰夏在BOP大賽中一炮走紅，從此也奠定了翡翠莊園在精品咖啡界的地位。
紅標、綠標、藍標瑰夏咖啡之間有何區別？
翡翠莊園的瑰夏，一般也分為3個層級，分別是紅標、藍標和綠標。
競標批次
紅標瑰夏（Esmeralda Special）生長於海拔1600-1800米上，是其中精品，精製方式既有日曬也有水洗，一般杯測分數都為90+，且是每年參加全球競價拍賣的批次，因此相當昂貴。
珍藏批次
綠標（Esmeralda Private Collection）同樣生長於1600-1800米的高海拔地區，只是杯測分比紅標略低，約在88左右。
精選批次
藍標（Esmeralda 1500）則生長在海拔1500米左右，是幾種中供應量最大的品種，精製方式一般僅為水洗。
瑰夏也有分日曬、水洗跟酵母發酵處理法
√日曬
咖啡連皮帶肉直接曝曬，整個程序耗時約9天。
√水洗
最常見的咖啡後制處理法，將咖啡果實的果肉及果膠去除後進行乾燥程序。
√酵母發酵
加入特殊酵母發酵48小時後再水洗，然後在曬床上晾曬4天。
特點
▲酸度：水洗 >酵母發酵> 日曬
▲甜度：日曬 >酵母發酵 > 水洗
紅標瑰夏的『酵母發酵處理法』是一種什麼處理法？
我們見得比較多是幹發酵法（dry fermentation)和溼發酵法（wet fermentation），還有最近比較火酵母發酵處理法是如何進行？
今年競拍的最大的亮點之一就是新增了酵母處理批次在發酵池中加入特殊酵母發酵48小時後再水洗，然後在曬床上晾曬4天。獨特的酵母處理批次。在後制處理過程中加入酵母，使得發酵過程更加迅速和徹底，並產生特殊的風味。
酵母發酵處理法
在二氧化碳無氧發酵的處理法的基礎上，翡翠莊園進一步思考如何為咖啡帶來更豐富的風味同時保證酸質的優秀和乾淨度。莊園主皮特森家族在美國經營啤酒業務的親戚給予了他們建議和啟發。在啤酒發酵過程中，不同酵母的運用可以引出啤酒更誘人的花香、果香風味。於是皮特森家族開始嘗試使用啤酒酵母進行咖啡的無氧發酵，為咖啡帶來更優質的酸、甜和新奇的日曬風味。
該處理法為咖啡櫻桃去除果皮放入到密閉容器中，注入二氧化碳排出氧氣，然後加入啤酒酵母，在容器中進行62小時的發酵，經過發酵後，果膠被去除，然後取出咖啡豆再進行27小時的日曬乾燥。
紅標酵母發酵處理法後的瑰夏
▲品種：瑰夏
▲處理法：酵母發酵處理法
▲到港水分含量：9.7%
▲密度：866g/l
▲風味描述：香氣--新鮮水果香氣，花香；
啜吸--香檳、佛手柑、冰糖甜感、精緻細膩。
世界第一瑰夏咖啡
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星門咖啡本周推送的寶貝
店長推薦
榮譽為我證明，翡翠莊園瑰夏為星門頒布證書
杯測，只為一杯好咖啡
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