腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳千年的特色傳統民間美食，因為口感好，營養高，聞起來有臭味，吃起來特別想深受老百姓的喜愛。腐乳在製作的過程中，不僅原料中的營養得到了大量的保留，還產生了醇、酯、有機酸以及胺基酸等等成分，健康美味。但是大部分人都認為腐乳沒什麼營養價值，對身體百害無利。
豆腐做成腐乳之後，蛋白質經過水解更容易被人體消化吸收，提高了蛋白質的利用率；腐乳中的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6、7倍，其中的維生素B12含量僅僅次於動物肝臟，可以預防貧血老年痴呆；腐乳中含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，能有效降低膽固醇；除此之外，大豆經過發酵之後，大豆異黃酮的活性顯著增加，抗氧化能力也大大加強，能預防心血管疾病；但是豆腐乳比較鹹，含鈉量比較多，因此日常也不要過多的食用。
之前網上流傳臭豆腐是「糞水」等做的，吃了非常不利於健康，真的是這樣嗎？當然是假的，臭豆腐主要是由莧菜、芥菜等蔬菜為基底，配上豆腐乾中的蛋白質，構成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性和衛生都是有保障的。而且營養價值還不低，豆腐中的蛋白質分解後會產生胺基酸，不僅有助於消化，還能給食物帶來鮮味；臭豆腐中富含植物性乳酸菌，還能增強人體免疫力。當然了，油炸食品要適量吃，但是不用擔心是「糞水」做的了。
豆豉，在國際上被稱「營養豆」，不僅是難得的調料品，營養還非常豐富。豆豉可以分為兩種，一種是鹹的，另一種是淡的。豆豉開胃消食，祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症。由於豆豉在製作的過程中加入了很多鹽，豆豉也不能多吃，每天50克即可。