泡茶用水的差異，直接影響茶葉的口感
在茶葉店或者茶館，試過一款香氣滋味較滿意的茶，往往買回家，泡不出在茶葉店或者茶館喝時的香氣與滋味。同樣的一款茶不同的人泡出不一樣的滋味這是正常的。其中最為關鍵的是水，雖然同樣是過濾水，我們喝不出其中的區別，但茶不一樣，茶對於水是很敏感的，只要有一點區別，茶葉就會呈現不一樣的香氣與滋味。
同樣的茶，泡出不一樣的滋味重點在於【用水的差異】
品茶用水亦非常講究？陸羽在《茶經五之煮》中云："其水，用山水上，江水中，井水下揀乳泉、石池漫流者上，其江水，取去人遠者，井，取汲多者。"既說明山泉水優於江水、井水，更對取水之源要求亦明確，很符合科學道理。更講究者，用久貯之雪水，特別梅花盛開期，落於梅花朵上之雪，以潔淨鵝毛於花瓣上掃下，貯入小陶罐中，密封罐口，深埋於花樹旁土中，隔年後取出用以泡茶則最佳。
現在泡茶用水，也沒有所謂的泉水、江水、井水了，現在有的是自來水、過濾水、純淨水、礦泉水。
通常來說，各位茶友泡茶用過濾水的較多，但過濾水也不是一成不變的，這主要歸咎於過濾器與自來水（過濾水源）。
小周經常碰到這個問題，同樣是過濾水，泡出來的茶還是有差異，小周經常拿焙好的茶，跟朋友的茶進行PK（鬥茶：制茶人之間的一種茶葉交流），因為用水不一樣，經常碰到泡出的茶葉香氣滋味存在區別。
水對於泡茶的影響主要在於"水中的礦物質、水的酸鹼性。雖然從化學的角度來說，水都是一樣的，但水中含有的各種"微量成分與酸鹼性都是有細微的差別。這些細微的差別，對於茶葉所含物質的相互作用對茶的香氣滋味有著重要的影響。
水有硬水軟水之分
硬水與軟水的區別在於其含有的礦物質豐富程度，礦物質的含量越高，水就越"硬"，反之，則水就越"軟"。
如何識別硬水與軟水？
用燒杯加熱，在杯壁留下較多水垢的是硬水。因為硬水是含有較多的可溶性鈣，鎂物質的水，加熱後，這些可溶性的鈣鎂物質轉化成不可溶性的物質，沉澱雜質多的是硬水，雜質越多，水的硬度越大。
影響茶葉滋味的原因
在泡茶的過程中，茶葉中的很多可溶性物質，比如：茶多酚、咖啡因、胺基酸、維生素等物質，茶的口感就由這些可溶性物質的成分決定。硬水因礦物質含量較高（可溶性鈣、鎂化合物），這些礦物質能影響茶葉中可溶性物質溶於水中的含量，或者跟茶葉水溶性物質發生反應，從而影響茶葉的香氣與滋味。
茶葉店一般使用的是純淨水（非礦泉水），純淨水一般是乾淨的軟水，有的還會帶有一點點甜味，所以有利於釋放茶香茶味。
如果你是一個追求細緻的喝茶之人，泡茶時用純淨水一定是最好的選擇。
真實、不作假一個純粹的制茶人：小周同學
專制武夷巖茶
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