《1》
現在有很多人，把拼配大紅袍理解成了大雜燴。
覺得拼配嘛，沒有標準，都是各家師傅說了算。
然後喝拼配大紅袍的過程，特別像抽盲盒。
總之這做出來是一泡巖茶，而你只要負責欣賞就行。
我們認識位老茶友，她是位山西的姐姐 ，已經喝了三、四左右的白茶。
周末時她特意過來和我分享，聊她遇到的幾泡大紅袍。
「大紅袍都是做高香嗎？」
「之前有朋友送我一盒大紅袍，裡面有好幾款不同的茶，結果泡出來都非常香。」
「 有蘭花香、有梔子花香、有 茉莉花茶、有玉蘭花香……」
聽完茶友的介紹，總覺得她是遇到了大紅袍版的十二花神。
也難為有商家，一次性準備齊全了這麼多香氣風味不同的大紅袍。像集郵票那樣匯成了萬紫千紅、鶯鶯燕燕的花花世界。
不過拋開表象不說，一泡做的好的大紅袍，該做出什麼香?
《2》
第一，清清爽爽的香
拼配大紅袍的口味之豐富，已經讓人挑花了眼。
盤點市面上的大紅袍香型，估計說上三天三夜也說不完。
因為現在主流的拼配大紅袍，大家可以將它理解成武夷巖茶的綜合體。
你喝過的巖茶，究竟有多少種香型。
那麼在大紅袍裡，就能有這千千萬萬種的香。
早小半年前朋友給我分享了 一泡「某某某某」大紅袍，據說是非賣品，一泡幾千多。
當我們試喝後，發現它不是正巖，甚至連半巖也算不上，原料一般般。
但實話實說，那泡拼配過的天價茶，香氣變化還真不錯， 制茶師傅的功力不淺。
從第一泡到第六、七泡，它每一衝呈現出來的主打香型都不一樣，讓人絞盡腦汁去猜裡面究竟拼進了啥。
由金牡丹、雀舌、瑞香、一直猜到木質香北鬥、當歸香鐵羅漢，香氣像展屏的孔雀， 變了再變，傲嬌得很。
但很難得的是，它的香型雖豐富，但卻一點不雜亂。
從頭到尾，茶香都是清清楚楚，清清爽爽的表達，可見它的青，做得是真真好。
同時在拼配的玩法上，也非常的大膽。
就好像讓你去搭配一身衣服，紅黃白綠藍七彩色全用上，最後出來的著裝效果還能很清爽，這一點就非常難得。
可見拼配大紅袍的香，它的香型如何變化先不說。
能做到將不同香氣風味的巖茶，彼此間和諧兼容，整體茶香保持清爽、清晰、純正，確實不得了。
《3》
第二，茶香要穿透力
山場原料正，拼配工藝好的大紅袍，香氣是很直接的。
沸水一衝，茶香就像煙花般迸濺，瀰漫到四周的空氣。
合蓋快速倒出茶湯， 滾燙的熱茶不斷散發縷縷香霧，仿佛是溫泉湯 。
茶香飄到鼻端，隨意一聞 ，附著在空氣裡的香，足以讓深嗅的人興奮不已。
此話怎說呢，對一個巖茶老饕來說，在還沒正式喝到茶之前，光是聞著這樣的香氣，就能直覺的條件反映出「這泡茶很正」的想法。
巖茶裡有力道、有穿透力的香氣，仿佛具有通感。
聞起來，芳香通竅。
喝下去，香氣直衝鼻腔，遍及唇舌。
一般從大紅袍，乃至所有巖茶的茶香表現看，一般能夠向上衝的主要是花香（也有桂皮香）。
像很多茶客喜歡的黃觀音、金牡丹等，它們的梔子花香就很直接，花香上揚，神採飛揚。
而果香、木質香、奶油香等，它們通常比較沉穩，香氣是下沉狀。
SO,大家不要隨隨便便輕視一些火功比較輕的巖茶。
做青透，焙火透的輕火巖茶，也有上過天價茶榜的經歷，通常制茶師們這麼做，主要是為了保住它們的特色花香。
「夠香，很香，非常香」等評價，對大紅袍而言可同樣是褒獎。
我曾經喝過一位茶師拼配出來的大紅袍，剛好那是早上時喝的，正常我們早上時喝茶，味蕾還未徹底打開， 所以對嗅覺、味覺的感知沒有那麼敏銳。
但那泡大紅袍，梔子花香高揚，凌冽，鮮爽，帶有很颯爽的風採，根本沒法和印象中的大紅袍相比擬。
哪怕是早上時喝茶，尚鈍的味蕾感識，瞬間被喚醒和激活。
不過，這種有烈性和力道的香氣≠衝鼻、香到發暈、聞到發膩、刺激性強。
在兼顧力道感的同時，也必須沒有雜味異味，保持自然純淨。
聞起來，如泉水叮咚，鳥兒啾啾般，給人愉悅感。
迄今回想起來，那泡又清甜柔美，又英姿颯爽的大紅袍，真應該給它取名「花木蘭」。
嘗一口，絕對能理解所謂的茶香有穿透力，究竟為何物！
《4》
第三，茶香有流動變化
拼配大紅袍的迷人之處，在於它擁有無限的可能。
光是茶香，就能集齊萬千芳華為一體。
不過大體上，做的好的大紅袍，香氣層次會有流動變化。
茶香有主有次，層次分明，層層遞進。
比如，我們之前去朋友那喝茶，遇到一泡很「奢侈」的足火炭焙大紅袍，拼配時很捨得下料，加了很多蜜桃香肉桂。
然後那款大紅袍的最終成品，主要是蜜桃香型。
燒水泡茶， 緊接著在每一衝的泡茶時，類似桃子的果香在每一道茶湯中的表現都有所不同。
最開始時，蜜桃香圓潤飽滿，微微帶點奶香。
等到三、四衝後，桃子香開始轉為鮮甜，一股茶葉本身被烘焙過後的清甜感浸出，這時更像將水果放在鼻端前聞香，而非大口咬下豐沛多汁的水蜜桃果香。
等到最後，這種果香就逐漸變低調，若隱若現的將茶香C位讓給了其它香型。認真啜兩口尾水，又能在湯水裡捕捉到蜜桃果香，將整泡茶的香氣風味，襯託得鮮活動人，柔美清爽。
等到一泡茶畢，口腔間還在戀戀難忘這股獨特風味。
這種緩緩的，層層遞減的，線條分明的茶香，確實讓人印象深刻。
巖茶裡這種同一風格的茶香組合，還包括一很多。
比如， 黃觀音的系列梔子花香，烈一分，柔一分，深一分，淺一分。
比如，肉桂的桂皮香，或直接，或含蓄，或若隱若現。
比如，老叢水仙的叢香，從開頭貫徹到結束，深深淺淺不斷變化。
對一泡好巖茶來說，茶香有主調，再和諧的加上「伴奏曲」般的芳香物質，確實美妙不已。
《5》
第四，香氣能和水交融
最後這點，之前的文章裡經常有提及。
茶香和湯感交融，香氣落水，是一泡品質到位的巖茶，應該具有的基本功。
當然，也有聽人評價一泡頂級巖茶，要達到「香即是水，水即是香。」
不論如何，優秀的大紅袍，香氣不能脫離水。
在喝茶時不能出現分層感，聞起來有香，但喝起來沒有香氣。
這種香不落水的表現，意味著它的品質存在重大bug。
不過實際在喝茶時，端起杯喝茶，湊近聞香，湯麵飄出縷縷香霧。經常讓人感到困惑的是，聞著蓋香、湯麵是一種香，但喝下去卻不是一回事。
這是因為，有的芳香物質溶入湯水，而有的香氣卻漂浮在空氣裡。
能實現茶香落水的巖茶，一來是這泡茶本身的芳香物質積累充足，二來是它的山場工藝完美，制茶師的工藝高超，將香氣焙進水裡，讓人喝茶時覺得滿口都是香。
喝到這樣的好茶，要通過「啜」來慢慢體會茶湯的香氣層次。
多讓茶湯在口中停留，讓湯水遍布唇齒，調動全部的味蕾嗅覺感知，細細領略藏在水底的香。
通常，好巖茶的落水香，層次並不單一，會有好幾種香，次第而來。
像是浪花拍岸，一潮落，一潮起。
茶香分為前、中、後調，特別迷人。
《6》
用四個字常被人用來形容武夷巖茶。
活，甘，清，香。
但我更習慣的一個版本是「香甘清活」，理由是巖茶的香氣，確實美妙非凡！
喝一泡香氣落水的大紅袍，慢慢品嘗一杯杯香湯。
落水的香，讓巖茶的茶湯更有內容，有看點，有力道。
更妙的是，湯水過喉，唇齒留香。
才下喉頭，卻上心頭。
回味，真無窮！
……
2020年，我們未完待續
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