資料圖 來源：日本新華僑報
中國僑網12月9日電 據日本新華僑報網報導，最近，有日本媒體評論稱，日本的「中華料理店」正在走向衰落。根據日本厚生勞動省的調查，2001年時，日本的中華料理店的數量為6萬3000家左右，到了2014年，日本僅有不到3萬7千家。日本媒體認為，日本中華料理店迅速減少的原因，是目前面臨了一些危機。
中華料理店，在日本一直是廉價加分量足的代名詞。當然，好吃的中華料理也不少，但更多時候，人們是衝著「性價比」去的。而經營中華料理店的人，絕大部分是起早貪黑的勤勞中國人。
對於中華料理店的刻板印象的確存在。不衛生——桌面油膩膩，進去廚房看了之後一定會不願意再吃了。節省成本——上一位客人剩的菜就放在雜燴裡做材料。效率但不禮貌——服務員人數少，大多是中國人，敬語和笑容都不那麼地道。儘管有這樣多的「刻板印象」，也不可否認中華料理是日本餐飲行業中不可缺少的一部分。日本的學生、工人甚至許多白領都是中華料理的忠實粉絲。
首先，是中華料理店經營者的高齡化及後繼無人。日本厚生勞動省調查報告顯示，中華料理店中，7成是個人經營，只有3成是有限公司和株式會社的方式經營。對於個人經營而言，店主很大程度上主宰了店鋪發展。
老齡化，是不得不面對的問題之一。30.6%的中華料理店經營者年齡在60-69歲，佔比例最高，而50-59歲年齡層佔29.8%，70-79歲佔13.1%。而其中69.1%的經營者表示，店鋪沒有子女繼承。也就是說，在他們去世或者退休之後，店鋪很可能就走向「關門」。
其次，是中華料理店的經營方針跟不上時代發展，急需改變。許多到過日本的人都知道，中華料理中有些經典套餐：拉麵加半份炒飯，或者拉麵加餃子，米飯加餃子等。原本，推出這種套餐是為了照顧既想吃麵，又想吃飯的人。但是，碳水化合物加碳水化合物的搭配會讓人攝取過高的熱量和糖分，並不符合現代健康生活習慣的要求，更讓要保持身材的女性望而卻步。
最後，中華料理店做大做強的障礙，是1000日元的牆。不論中華料理店的午飯味道多好，不論選材多麼講究，只要超過1000日元，顧客就會敬而遠之。哪怕最低時薪上調了，成本增加了，一頓午飯的價格也只能維持在三位數，比如990之類近似1千的數字。如此一來，營利就變得更加微薄，就需要減少僱傭人數，「夫妻店」延長工作時間繼續下去。
筆者認為，哪怕中華料理店真的衰落了，這也代表著在日華人整體的進步，或者說在這個社會所處的位置正在上移。早期來日本，靠著勤奮、起早貪黑地經營餐飲店的華人中，仍舊注重教育，培養後代不斷學習進取而成為社會精英的人不在少數。餐飲店後繼無人的同時，日本媒體也應當發現了——白領和高級人才中的中國人比例增多了。
【責任編輯:齊倩茹】