鱘魚盛宴!京滬名廚大比拼30道菜品匯總(二)

2021-02-17 紅餐網

鱘魚起源於億萬年前的白堊紀時期，已有2億多年的歷史，被稱為「水中熊貓」、「水中活化石」，由此可見其珍貴程度。鱘魚幾乎全身都能食用，除了享有「黑色軟黃金」之稱的鱘魚子醬之外，其魚肉、魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等各個部位都可以烹製成美味佳餚，只是一直被掩蓋在魚子醬的鋒芒之下，鮮為人知。而這次，就讓我們跟隨上海及北京的私家大廚們，一探他們獨創的鱘龍美味。


鱘魚營養價值極高，在《本草綱目》中就有記載，如今更是被列為高級食材，其中最出名的就要數有「黑色軟黃金」之稱的鱘魚子醬了。除了魚卵之外，鱘魚身上的其它部位也都是十分難得的食材，其口感與做法各有千秋，本次，就讓京滬兩地的主廚們來一探究竟。


主廚們對2米左右長的鱘魚魚身的各個部位進行了研究，並且結合各家餐廳的特色與主廚們的特長，潛心研發出獨具特色的「鱘魚宴」菜單。

「鱘魚宴」所用的鱘魚部位有：

魚唇、魚鼻、魚頭、魚鰓軟骨、魚扒、魚翅、魚筋、魚尾、魚骨、冷凍魚肉、魚腩、魚鉗、魚鰓額肉、魚頭軟骨。


北京篇

中隱

中隱以粵菜為主，講究取之自然、烹之自由、食之自在，並以特有的菜式和韻味贏得讚譽，款款創意菜式讓食客們在品嘗到傳統粵菜風味的同時，亦領略粵菜真正的精髓。

廚師：吳明樺


山崎味增鹽漬鱘魚扒


雙味響脆鱘龍筋


烏龍茶燻魚腩


山葵嗆拌魚骨


魚寶和風蔬菜沙拉


鱘龍一口鮮


原住民石板蘿勒魚鰓額肉


檸香綠咖喱熱溶魚頭軟骨配硬麵包


蒜醬鱘龍魚鉗


松子雜糧菜片魚鬆


生韭菜韓式辣烹魚鰓軟骨


魚骨高湯煨絲瓜苗


砂窩黃燜魚唇配米飯


芝士香茅脆骨蛋糕


北京健壹公館

公館所呈現的菜品主要為中華美食，涵蓋四大菜系，16間中式風格的頂級包房更是讓客人們能在享受美食的同時盡享的大自然的美景。行政主廚趙光有師承御膳傳人王希富老先生，繼承了我國餐飲優秀一脈的宮廷菜，讓人雖身在現代，卻也得以領略自古傳承的宮廷美食的風韻。

廚師：趙光有


水晶魚凍配黑魚子醬


爽脆龍筋


紅燒鱘皇魚翅


酸蘿蔔汆鱘皇魚


鱘皇魚鬆配飯攢宮廷點心


上海篇

紳公館

紳公館是羅蘭夏朵精品酒店聯盟的上海唯一酒店會員，它建於上世紀30年代前後，如今的紳公館完好地保留了英式小洋房外觀，內部結構為主題設計風格，強調對稱與和諧，並採用中性色調、巴洛克式圖案和裝飾來豐滿它。

廚師：顧超


鱘魚前菜六拼


滋補鱘魚翅火朣燉老雞


杏仁鍋貼魚排配百香果汁


黑松露鮑汁煨軟骨


乾隆叉子酥炒魚崧


紙包九層塔姜蔥焗魚鉗


蝦子蔥燒龍筋


泡菜醬鳳梨咕嚕魚


人參紅棗燒魚唇


椒麻酸湯煮魚絲


魚湯浸時蔬


咖喱魚臉肉煎包


健壹會館

以中式建築為設計主體，館內的每一個角落都是珍藏的藝術品，處處散發著優雅蘊斂的氣質，成為中國文化的最好表現。

廚師：任全濰


鱘龍魚慕斯佐魚子醬酪梨甜酒凍


鱘龍魚清湯,鑲餡羊肚菌菇


千層酥鱘龍魚,乳香醇酒魚子醬


炙燒鱘龍魚佐南法風情


鱘龍魚軟骨藍紋芝士慕斯蘋果千層糕佐薄荷菠菜冰沙


有菜就任性！廚藝大師們都在秀自己的優秀作品，你還等什麼？點擊 閱讀原文 去看看優秀作品吧，記得你也可以上傳哦。

點擊左下角「閱讀原文」到「紅菜秀」廣場逛逛

相關焦點

  • 鱘魚盛宴!京滬兩地私家名廚廚藝大比拼(一)
    地球上尚有鱘魚30種，分布於北美7種、歐洲12種、亞洲11種，其中我國就有8種。鱘魚集中分布於北半球，在我國江河及沿海生活有8種鱘魚，其中3種分布於新疆，2種在黑龍江，2種在長江，1種在長江至珠江各河流及沿海。
  • 推廣 「鱘鮮」鮮的中國味,卡露伽帶你品味鱘魚盛宴
    鱘魚幾乎全身都是難得的食材，除了享有「黑色軟黃金」之稱的鱘魚子醬之外，其魚肉、魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等各個部位都可以烹製成美味佳餚，只是一直被掩蓋在魚子醬的鋒芒之下，鮮為人知。而這次，就讓我們跟隨上海及北京的私家大廚們，一探獨創的鱘龍美味。鱘魚營養價值極高，在《本草綱目》中就有記載，如今更是被列為高級食材，其中最出名的就要數有「黑色軟黃金」之稱的鱘魚子醬了。
  • 眉山彭山區:「壽鄉名廚」大賽美食盛宴精彩上演
    梁巖攝　　中新網四川新聞12月1日電 (劉忠俊 夏種甫 黎亮)日前，眉山市彭山區首屆「壽鄉名廚」比賽精彩上演，15名名廚培育對象參加比賽，現場上演了一場美食盛宴。5名壽鄉名廚。梁巖攝　　比賽現場，群英薈萃、錦雞鳴春、松鶴延年等幾十個色香味俱全的菜品輪番衝擊評委味蕾，扯動眼球。
  • 30日 來重慶悅來國際會議中心看「廚神大比拼」
    6月30日，2020「食」尚歸來廚藝大賽將在重慶悅來國際會議中心舉辦。屆時，重慶業內頂尖星級大廚將共聚兩江新區悅來國際會展城，帶來一場饕餮盛宴。本次活動採用廚師團隊現場比拼的形式，參賽團隊分為8組，根據本次比賽規則製作菜品，40分鐘內完成1道創意菜、1道指定菜、1道點心，由行業協會、星評專家、名師名廚組成評委團現場打分。本次活動為重慶會議與酒店服務行業提供了優良的廚師技能交流平臺。
  • 一場國際範兒的饕餮狂歡，天宮院「星廚駕到」中外名廚大比拼
    中秋美食一條街浪潮未平國慶饕餮盛宴又華麗來襲通過全球頂尖廚師的廚藝比拼美食/ 中外名廚大由見多識廣的現場遊客通過對菜品的色澤在國慶期間除了「星廚駕到」中外名廚才藝比拼外
  • 現場技藝大比拼!番禺42名「粵菜師傅」角逐名廚大獎
    此次大賽的舉辦標誌著2020年廣州國際美食節番禺區系列活動的正式啟動，為期3個月的廣州國際美食節將為市民帶來一場場饕餮盛宴。42名選手現場比拼廚藝此次大賽吸引了全區範圍內的餐飲企業、烹飪學校的青年粵菜師傅參賽，經過激烈的角逐，最終42名選手84道菜品進入決賽。決賽現場，42名選手分成「中式烹調」和「中式面點」兩組，現場比拼技藝，角逐大賽冠軍。
  • 現場比拼技藝!廣州番禺42名「粵菜師傅」角逐名廚大獎
    現場比拼技藝！廣州番禺42名「粵菜師傅」角逐名廚大獎金羊網  作者：羅仕 梁喻 番宣  2020-09-15 為期3個月的廣州國際美食節將為市民帶來一場場饕餮盛宴。
  • 八大菜系名廚大師邀請賽20多支隊伍比拼廚藝 濰坊參賽團載譽而歸
    10月27日，「中國八大菜系名廚大師邀請賽」在濱州市博興縣結束，來自全國川、魯、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八大菜系的百餘位烹飪技藝好手雲集，紛紛亮出絕活，為觀眾獻上了一場色香味俱全的盛宴。其中，濰坊八名大廚組成濰坊參賽團隊參加了兩個團體賽和兩個單項比賽並獲得榮譽。
  • 48道名廚精彩菜品,你最喜歡哪一道?(二)
    禮品一 ▼ 香港陳枝記二號片刀 ，因此，我們將在下面，把今年受訪過的大廚們的菜品，各挑選一道排列出來，並以投票的形式發布。
  • CookBook 感官盛宴中國版:世界名廚在藝術殿堂一展身手
    2019 年底，頂級藝術 IP 營運商雲圖映畫（YT Pictures），攜手關注於廚師成長以及餐飲行業發展的數字平臺名廚（MINGCHU）一同引進 CookBook 品牌，打造中國版「CookBook 感官盛宴——全球美食藝術大展」。
  • [第17周]名廚熱門菜品排行榜
    本周名廚熱門菜品排行榜出爐啦！本周又有很多新菜品上榜，前10名的菜品與上周都不一樣，看來守榜也不是一件易事。榜首菜品是Steven Dong的「法式洋蔥湯」，成功衝榜的最主要原因是菜品在首頁推薦前後都獲得了很多的收藏和點讚，為菜品熱度打下了基礎。獲得第二名的菜品是周祖旺的「清泉汁澆深海銀鱈魚」，上榜的原因與菜品本身的新穎度有關，在發布不久後就收穫了較多的瀏覽和關注。
  • 7.5折吃鱘魚!九斤多的大鱘魚現撈現歹,100+種吃法,鮮到停不了口~按斤稱魚,菜品無加工費,實惠親民的全魚宴就在這裡喲~
    >關注《大晚優生活》公眾號回復口令【鱘魚】即可享受福利活動為期一個月相當於7.5折吃鱘魚，還送餃子！活的大鱘魚成本很高這麼給力的福利實屬少見機不可失，小編帶您先來嘗嘗鮮~ 吃活魚就要講究個快，稱重完畢之後，只見店內十幾年經驗的大廚手起刀落，就將9斤多的大鱘魚，按照部位分好，準備烹調美味菜品啦~
  • 父子同臺 盛宴聯彈——馬爹利攜手淮揚菜名廚侯新慶,侯益偉父子...
    2019年11月30日，南京。法國著名幹邑品牌馬爹利聯合一大口美食榜，攜手年度星廚侯新慶與侯益偉父子聯袂打造了一場獨具匠心的「侯門盛宴」，在見證父子首次同臺獻技、合作交鋒的溫情時刻之餘，也為來賓呈現了一場非凡的美食體驗。這不僅僅是一頓四手聯彈的淮揚饗宴，更是一次兩代人之間的深度交流與技藝傳承，他們是父子，是搭檔、是夥伴、也是對手。
  • 名廚首發|7 位大師 7 道菜品,從醬汁、搭配及擺盤巧妙突破
    新一期的「名廚首發」專題，我們探討在傳統菜式的基礎上通過巧妙改良或創新，打造食客喜愛的餐廳招牌菜。這次我們聚焦中國飯店協會酒店星廚委員會，這裡匯聚了全國各地的烹飪精英，師傅們雖然擅長的菜系各有不同，但他們都是廚界高手，多次榮獲烹飪的各大獎項。
  • 湖南十四市州推出十六道代表菜品,你家鄉代表菜是什麼?
    &nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp很多人聽說過滿漢全席，到河南旅遊的遊客大都吃過「洛陽水席」，湖南不少人吃過瀏陽的「殺豬菜」，估計都不知道「瀟湘盛宴」是由哪十六道菜構成。
  • 自貢鹽幫菜十大名廚出爐 吃貨快來追「廚星」(圖)
    精緻的擺盤　　昨（14）日上午，首屆鹽幫菜「三名」評選活動名廚擂臺賽鳴鑼開賽。21位大廚參加角逐，並最終產生了首屆鹽幫菜十大名廚。　　自貢冷吃兔、水煮牛肉、魚香茄子、大安燒牛肉、家常田雞、鹽幫鮮鍋兔……當天上午9時30分，從50位報名者中選出的21位大廚通過分組，在規定的30分鐘內，製作出指定和自選兩道菜品。現場，廚師們各顯神通，手法嫻熟地翻炒、顛鍋，燜、蒸、煮、炒，有條不紊地進行著每一道程序，比賽現場的菜香味，與此起彼伏的鍋鏟碰撞聲、大家的喝彩聲、說笑聲夾雜在一起，氣氛緊張而熱鬧。
  • 首屆靜海美食大賽開賽 多道菜品爭「香」鬥豔
    12月28日上午，由靜海區人民政府、天津市商務局、天津市飯店協會名廚專業委員會共同主辦的「大美靜海、食全食美；小康生活、美食美刻」第一屆靜海美食大賽在天津國際進口商品城不一會兒功夫，玉環瑤柱脯、名廚燻排骨、群龍會燕、花雕酒燜肉、麻辣火鍋雞、魚香肉絲、蒜薹炒肉絲、素炒嘎巴……一道道展現靜海特色的美食在大廚們精心的炒、熘、烹、炸、煎、燒、燜、烤、燉等烹飪手法的操作下完成。
  • 「川寧御茶料理大師賽」匯聚名廚比拼創意
    五位評審與選手合照 中國網12月6日訊（記者 陳曦霞）11月25日，在2015年「中英文化交流年」大背景下，英國皇家御用茶Twinings川寧聯合英國商會本次大賽是首次以茶為原料，在五星級酒店舉辦的茶飲及甜點料理大賽，它史無前例的匯集了來自五星級酒店及高端西餐廳的一眾名廚，以川寧茶為靈感基調，製作出獨有的冰茶，茶味雞尾酒及茶點，為大家呈現了一場嘆為觀止的英式創意料理盛典。
  • 舌尖上的廣漢十大名廚、名菜出爐
    比賽現場四川在線德陽頻道消息（記者蘭海豔）自7月30位「廣漢名廚」和10道特色名菜火熱出爐，決賽現場6位名廚再展風採，最終分獲酒店組和農家樂組的冠亞季軍。「食在四川，味在廣漢」，作為本次技能競賽的主題，食物的味道自然是比拼的關鍵元素，但入圍「十大名菜」的菜品在賣相上也是絕對一流。「看得人口水都流下來了」在名菜觀賞環節，觀眾們紛紛近距離感受名菜的特色，拿出手機拍照的同時不忘咽了咽口水，由衷地對廚師們高超的技藝和菜品的外觀讚揚一番。
  • 12道硬菜598元 名廚家宴送到家
    從除夕到元宵，16天歡聚，品10多道不一樣的年味。提前多準備幾套「滿含全席」年夜飯在家裡，過年期間家裡隨時來人，二三十分鐘加熱菜品隨時開飯，不耽誤聊天，更不耽誤棋牌娛樂。走親訪友帶一套，送禮特別有面子。12至16道四大名廚掌勺的南北佳餚，道道精心選材配菜，每個都是各大菜系的代表菜，滿足全家人不同的口味。