熱騰騰的生活滋味:廣式臘腸煲仔飯

2021-02-17 大胃的鯨魚

第一次吃到廣式臘腸是小時候爸爸從廣東出差帶回來的，甜味的肉腸簡直是打開了一個東北孩子的味覺新世界，鹹鮮微甜、酒香甘醇，這個奇妙的味道在我們冰天雪地的北方是沒有的，以至於長大後一看到廣式臘腸我就想買來嘗嘗。

豬肉、白酒、糖、鹽，在腸衣的包裹下，經過陽光的親吻、風兒的撫摸、時間的發酵，慢慢分解出了芳香濃鬱的味道。把這天賜的美味和米飯蒸在一起更是絕配，粒粒分明、油亮晶瑩的米飯配上肥而不膩，甜鹹適中的臘腸，再澆上特製的醬油汁，熱騰騰的送入嘴裡，這就是生活的滋味。

主料：廣式臘腸、大米

配料：香菇、芥藍、小蔥、豬油、少許鹽

醬料：小蔥段、大蒜片、薑片、紅蔥酥、金嵐膏油、醬油、糖、食用油、水，白酒

烹飪步驟：

1. 備料。提前一個小時把大米泡水，讓大米充分吸收水份。在泡米的期間，洗淨芥藍和香菇，把兩根廣式臘腸切片。

2.蒸米飯。開小火，把土鍋（用電飯鍋也可以）的底和四壁用一小塊豬油塗滿（為了能讓米飯有香香的鍋巴）。把泡好的大米放入，加水和一點點鹽，因為大米已經泡過水，水不要放太多，水面比大米高出0.5cm即可。為了做出好吃的臘腸煲仔飯我特意去muji買了一個伊賀燒土鍋，好食材搭配好器具才能發揮出美食的最佳風味。

3.蒸飯中途放入香腸和香菇。小火蒸米飯大概10分鐘後，把切成十字花或井字花的香菇鋪在米飯上，蓋上蓋子繼續燜蒸10分鐘。

4.在蒸米飯的過程中準備醬料。一大勺金嵐油膏（沒有可以不放），一大勺醬油，姜蒜切片，大蔥小蔥切段，一勺食用油，一勺白酒，一些紅蔥酥，半碗水。

5.煎香蔥姜蒜。鍋開小火，放油，先把薑片煎到四周發黃，然後放入蒜片，最後放蔥花和紅蔥酥。

6.熬特製醬油。把半碗水倒入煎香的蔥姜蒜鍋中，依次倒入白酒、金嵐油膏、醬油，糖，繼續加熱，酒精揮發後關火。用一個網篩把熬好的醬油篩出來備用。

7.放青菜和特製醬油。在鍋中把芥藍燙熟（開水裡面加點鹽，這樣燙出的菜能夠保持翠綠的顏色）。把燙好芥藍鋪在蒸好的煲仔飯的鍋邊上，均勻的淋上特製醬油。

8.在鍋中把飯攪拌均勻就可以開動啦！自己做煲仔飯吃著很滿足，因為臘腸想吃多少放多少，不存在腸吃光了飯還在的情況，就是這麼任性：）

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