老刀注：火龍果是仙人掌科多年生攀緣性肉質植物，原產於南墨西哥、太平洋邊之中美洲諸國，於熱帶美洲、西印度群島、南佛羅裡達及熱帶地區均有分布或栽培。火龍果大致依果肉色可分為白色、紅色和紫紅色，黃龍目前有經濟栽培者為哥倫比亞種，曾外銷日本。商品栽培的火龍果主要有三類，即紅皮白火龍果、紅皮紅火龍果和黃皮火龍果。
1.紅皮紅火龍果
紅火龍果果肉紅色或紫紅色，鮮食品質佳。在臺灣、廣東、廣西產期5-11月，海南產期更長。紅肉火龍果自花親和性差，自花授粉果率低，果實小，商品性差。需要白肉類火龍果授粉，坐果率高且果大。果實可加工成果汁、果粉、紅色色素、冰激淋粉、果凍和果醬。
目前紅肉火龍果品種名稱混亂，沒有確定的品種名，各種植者根據自己的愛好而定。紅肉火龍果卵形、圓形、圓筒形，果皮鮮紅色、有光澤，果肉紅色或紫紅色，細膩而多汁，含可溶性固形物16%-21%，單果重350-1000克。
2.紅皮白火龍果
白火龍果紅皮白肉，鮮食品質一般。臺灣、廣東、廣西產期在6-10月，自花授粉親和性好，結果率高，抗病力強，產量高。可加工成果汁、果粉及果醬。
目前，白肉類火龍果以越南1號品種最好，是越南主要栽培品種.適應性強，生長快。果實大且表面無刺，平均單果重420克，最大1000克。可溶性固形物18.1%。豐產，每公頃產量16500-27500千克。
3.黃皮火龍果
黃火龍果黃皮白肉，鮮食品質佳。花黃期長，花大而香。從現蕾至開花需45-60天，開花至果實成熟需90-100天，秋冬則需110-150天方可成熟.果實不裂果，自綠轉黃需1個月（冬天），轉黃後任其掛在樹上，可保留一個多月仍不會影響品質，是火龍果中品質最佳、口感甜度最好的一個類型。
具芳香味，果肉中種子大而柔軟，毫不礙口，可溶性固形物18%以上，但其果實略小，一般為200克左右。主要產果期（秋冬果）在春節前後，夏果則在中秋節上市。