在每個人的記憶深處，總有些忘不掉的部分，或人或物，或者是某種味道。每當提起「老字號」三個字時，舊時光裡最愛的味道，仿佛還停留在鼻尖。
攝 / 鄭大植
那些街頭巷尾的老字號，伴著廈門人一歲一歲地成長，童年記憶都屬於它們。在翻天巨變的廈門，那些味道一記就是幾十年。
轉眼幾十年，一點點地開始懷念曾經的味道。
細心的朋友會發現，有些童年的老店不復存在，有的依然陪伴著我們，越老越經典。
今年，廈門市商務局核定公示112個「 廈門老字號 」的商號。這一次，我們穿山跨海、走街串巷，從島內到島外，從天亮到天黑，用腳步丈量舌尖上的廈門，探秘10家老味道，帶你再回味一次！
這一次，
我們為廈門老字號頂上熱搜！
作為一個打小在海邊長大的人，生活除了詩和遠方，還有海鮮呀～亞珠大酒樓的海鮮既有原汁原味的閩南口味，也有大膽創新的特色菜品，鮑魚撈飯、味淋凍香螺、白灼章魚等都讓人連連稱讚。
1982年，創始人「亞珠」阿姨帶著100元，從不起眼的叫賣小吃攤白手起家，到15平的小餐館，到37年後如今的8000平大酒樓，是名聲在望的連鎖化餐飲品牌企業，是廈門餐飲界的「一姐」。老字號歷久彌新，「亞珠漁都」的過山車送海鮮刷屏朋友圈！
「熱情厚道，親誠待客」，這是大家對創始人蔡亞珠最深的印象。從進門到用餐，服務員都是笑臉相迎。不管是尾牙、婚宴、滿月酒、壽宴，廈門人辦喜事時也鍾情於亞珠，把值得回憶的喜悅留在這裡。
亞珠大酒樓
蓮前西路店：廈門思明區蓮前西路708號（光大商務酒店1樓）
長青路店：廈門思明區長青路182號（金色四季酒店2樓）
呂嶺路店：廈門思明區呂嶺路22-24號必利達大廈4樓
鬥西路店：廈門思明區鬥西路156-158號祥和廣場南樓5樓
杏林店：廈門市集美區杏林東路69號明珠海港大酒店3樓
亞珠漁都：廈門湖裡區漁港中路西150米
2017年廈門金磚期間，味友的一碗鴨肉麵線登陸央視亮相，《舌尖上的中國3》也來專程拍攝。現在提起廈門閩菜，老廈門人依舊會為你推薦味友。集美總店的紅磚、紅瓦、燕尾脊，還原古厝的時光味道。香酥軟殼蝦、鄉土匙子炸、味友鴨肉麵線、金針大腸血、仙景芋頭、冬瓜蟹肉煲這些自創菜，已是「福建名菜」級別。從環境到味道，味友詮釋了廈門菜的獨特魅力。
從只有5名員工的小餐飲店開始，「以味會友，真材實料」這8個字，味友堅持了26年，也是味友11家分店的金科玉律。很多來東南亞華僑、臺灣同胞，都愛特地趕往集美味友總店，吃上一碗熱騰騰的鴨肉麵線，他們說，「這是我小時候吃到的古早味，是媽媽的味道，是家的味道。」
味友·廈門味
集美店：門市集美同集南路90號(檢察院旁)
灌口店：廈門市集美區灌口鎮安仁大道1196號(灌口中學對面)
海滄店：廈門市海滄區馬青路慈濟東宮景區內
大嶝店：廈門市翔安區大嶝臺灣免稅商品主題公園二區21A-01
後溪店：廈門市集美區後溪鎮新村社區（孫坂公路邊）
和平店：廈門市思明區鷺江道3號和平碼頭客運大樓二層DE單元
杏林灣店：廈門市集美區杏林灣營運中心4-5號樓1-3層
世貿店：廈門市思明區廈禾路888號禹州世貿商城A區5樓
鼓浪嶼店：廈門市鼓浪嶼龍頭路108號鼓浪嶼菜市場2樓(海底世界旁)
國貿店：廈門市集美區同集南路68號銀泰百貨4樓
財稅店：廈門市集美區石鼓路78號集美大學財經學院一樓（全季酒店旁）
走進曠野茶葉，目光就被一面牆的老字號金字招牌吸引。「閩臺最具人氣伴手禮」、「閩南十佳禮品」「廈門十大明星伴手禮」...1974年，制茶廠在安溪成立，曠野品牌就此誕生。從思明區的東磚仔埕老街開始，一點一點攢下好口碑，甚至東南亞華僑回鄉時四處尋購「曠野茶」！
如今，三代曠野人，把茶路走得更遠更廣，2016年中國國民黨主席洪秀柱為曠野藍田朝天山生態基地題字「臺根」，先後獲得「首屆茶博會鐵觀音金獎」、閩臺伴手禮「最值得推薦產品」、福建省茶產業100強企業等大獎。
「來呷茶！」隨著時間推移，曠野的「老字號」越老越有味！曠野茶憑著一罐醇厚的老烏龍，走進廈門的千家萬戶。遇一款好茶，如遇知己般欣喜，茶越醇越香，恰如知己越熟越妙。一盞茶湯，茶香悠悠，入口順，回甘好，把人情百味娓娓道來！
曠野茶葉
電話：0592-2034567
曠野茶葉工廠店：廈門市思明區陽臺山路7號
曠野茶葉工廠直營店：廈門市思明區思明西路12號
曠野茶葉文園店：廈門地鐵1號線將軍祠站4號口
曠野茶葉官任店：廈門市思明區官任路43號
廈門的打卡攻略上，大多都有一個「邵子牙」。這家老魚丸店，歷史能追溯到清朝光緒時期，祖上御廚做出的美食，被慈禧太后賜名「正宗貢丸」，是真正的「中華老字號」。歷經時代巨變，邵子牙作為第三代傳承人，憑著「愛拼才會贏」的韌勁，在廈門紮根下來，始終堅持用木棍捶打的手工製作，用一碗碗魚丸把廈門人的胃，照顧得妥妥帖帖。
「創新不離宗，尊古純手工」。邵子牙歷經一百多年的時間跨度，作為四代人的百年心血，最看重的就是食材——貢丸用料上，以純肉為主，澱粉含量基本上只有一成，這才有堪稱一絕的Q彈勁兒！蝦滑、馬鮫魚丸、墨汁墨斗丸等等新鮮花樣，叫人吃過難忘。除了中山路店、鼓浪嶼店，邵子牙還有許多分店，是廈門人餐桌上時常惦記的那個味道。
邵子牙老字號貢丸·魚丸
中華老字號(中山路總店)：廈門思明區中山路169號
定安老店：廈門思明區定安路34號
鼓浪嶼中華老字號店：廈門思明區鼓浪嶼龍頭路178號之2（街心公園）
中山路旗艦店：廈門思明區鎮邦路2號
七市店：廈門思明區大同路348-3號
八市店：廈門思明區開禾路54號
在廈門人的記憶中，1980燒肉粽是超悠久的老味道傳承，不論是回頭客還是遊客，吃過的人都在心底將它留下。醇香的口感，給一條老街平添了幾分新活的歷史感。三十多年來，粽子每天都是現做現吃，絕不使用隔夜材料。軟糯的泰國糯米，裹著肥而不膩的滷肉，加以蛋黃、蝦米和香菇等佐料，一口滿是鮮香。再蘸點甜辣醬，滋味超棒，是最熟悉的古早美味情結沒錯了！
1980燒肉粽的創始人朱兆南先生，通過自己的潛心學習，掌握了做粽子的秘方。從街頭叫賣，到老字號店面，極致經典的閩南風味，讓它成為屹立不倒的老字號。每次坐在店裡吃粽子、吃沙茶麵，總會遇到白髮蒼蒼的阿公阿嬤，用閩南語閒話家常。好多顧客，孩童時最饞的就是這家的燒肉粽，如今也帶著他們的孩子來嘗嘗廈門老味道。
1980燒肉粽·38年廈門老味道
中山路總店：廈門思明區中山路353號
金榜店：廈門思明區廈禾路881號之一
四裡店：廈門思明區湖濱四裡17號之1
江頭店：廈門思明區臺灣街12號江頭市場一期B04-2
鼓浪嶼店：廈門思明區鼓浪嶼龍頭路306號
開禾店：廈門思明區廈禾路116號
福州師大店：福州市福建師範大學旗山校區西門對面
鑫旺旺湯包的製作技藝，就是源自上海城隍廟，絕對正宗！鑫旺旺湯包歷經了33年，堪稱廈門湯包界的「祖師爺」！從簡單的小鋪到如今的「同安美食地標」，滿足了無數挑剔又懷舊的舌尖，讓許多人都欲罷不能。從以前人擠人的小門店，到如今的座無虛席，鑫旺旺湯包受人寵愛足足33年！
湯包麵皮晶瑩剔透，輕輕咬破一個小口，吸吮湯汁，滿口生津，再吃肉餡，簡直是人生一大享受～酸筍湯、大腸血、燉罐，都是老顧客們最愛的湯包CP。
每個顧客都能看到做湯包的全部過程，沒有哪個步驟是機器可以替代的。日復一日的兢兢業業，手上的功夫磨鍊33年，稱為「匠人」恰如其分。店裡常常有顧客，一問才知是從廈門島內不遠千裡的來吃湯包，如今，島內的瑞景分店、沙坡尾吃堡分店足以解相思之饞！
鑫旺旺湯包
同安店電話：7021999
同安店現址：臨時搬遷至同安居安裡35-1號，老粉絲們不要迷路哦！
沙坡尾吃堡店：廈門思明區沙坡尾58號吃堡1號樓204
瑞景店電話：5966663
瑞景店地址：廈門思明區洪蓮路洪蓮裡26號
從1842年龍頭路的黃勝記黃金香肉鬆店，到如今，是實至名歸的170多年的老字號。黃勝記歷經一個多世紀的風雨動蕩，經過五代人的傳承，依舊保留傳統味道。綿軟甜香的豬肉鬆，是廈門人有口皆碑的「Made in Amoy」，是童年時纏著媽媽要的配粥花樣，是阿嬤常常用零花錢買給我的小零嘴。當然，黃勝記也有符合現代人的新口味，是茶桌上的茶配佳選。
黃勝記
鼓浪嶼老店：廈門思明區鼓浪嶼福建路70號
鼓浪嶼市場店：廈門思明區鼓浪嶼龍頭路108號
鼓浪嶼三友店：廈門思明區鼓浪嶼龍頭路8號
中山路1店：廈門思明區中山路149號
中山路2店：廈門市思明區中山路279號
中山路3店：廈門市思明南路116號
八市店：廈門市開元路118-120號
說到古早味，廈門的餡餅、鳳梨酥、馬蹄酥、椰子餅，一定要有姓名！阿吉仔更是值得一提。阿吉仔一直秉承著零添加的制餅理念，每一枚餅都保留了食材原味，簡單樸素的樣子，卻有動人的香~
上個世紀30年代，它的餅香飄滿同安的大街小巷，一絲絲地被時光雕刻進廈門人的記憶裡。1989年正式更名「阿吉仔」，島內外都有分店，成為如今家喻戶曉的「好料」。2015年在開元路開張一家三層樓的旗艦店：吉治百貨，將古樸動人的餡餅和廈門元素相融合，成為一處老廈門的時光博物館。
老闆說，大元路的店面排著長隊是司空見慣的事了，很多遊客辛辛苦苦排隊也買不到它家的馬蹄酥。街坊鄰裡都愛吃它家的餡餅，排隊隊伍裡常看見阿公阿嬤牽手來買，是貨真價實的「排隊老網紅」了。
阿吉仔餡餅
阿吉仔：廈門思明區大元路37號
吉治百貨：廈門思明區開元路116號
1952年李仰儀的「好好牌」肉鬆鋪開張，好口碑不斷，被顧客們誇為「肉鬆王」，隨後廈門「香滿堂」誕生，曾獲「中華烘焙老字號」、「廈門老字號」等諸多美譽。如今，它依舊秉持著「品質為先」的理念，從佐餐的原味肉鬆，到各式新鮮口味的肉鬆，也有肉脯、薑母鴨、同安封肉這樣的廈門特色美味。香滿堂可以稱得上是廈門的寶藏了，不僅有故事，肉製品的味道更是香到人的心頭。
老闆走南闖北半輩子，最懷念的還是自己家鄉的閩南菜，數十年來，只做閩南風味，光是味道就能將人一秒帶回老廈門。香滿堂一定要嘗試的是薑母鴨，香氣濃鬱，令人不禁口水直流，許多遊客都慕名而來，並且帶走這個美味～
半個多世紀的工匠精神，完美的將閩南地道風味融入到每一樣美食當中，每一樣食物都是匠心好貨，是傳統的好味道。一脈相承的初心不變，香滿堂用開放的心態走出新格局。香滿堂玩轉電商、直播，在年輕消費者的心中也能佔領一席之地，成為辦公室零食界的「新網紅」。
香滿堂食品有限公司
地址：廈門同安區美禾九路150號輕工食品工業園
身為一個土生土長的閩南人，土筍凍一直是割捨不掉的愛，冰涼爽脆的口感，是大熱天裡超愛超解暑的那一口，也是廈門祖祖輩輩的心頭愛。
阿德土筍凍，純真得令人嘆服！完全不加明膠，成形全靠沙蟲的膠質，晶瑩剔透，口感鮮嫩脆滑，哧溜一口就嘗到海洋的甘甜鮮美。調味不用現在市面流行的芥辣，阿德用的是自家秘制的蘸料：醬油、陳醋和蒜蓉，再加上自己醃製的酸蘿蔔片，口味堪稱一絕～
創始人溫建德走過創業坎坷路，悟透「一輩子做好一件事」的道理——店裡沙蟲每天現收現做，堅持家族傳下的傳統工藝，做好每碗土筍凍。這個養顏海味小吃，贏回一面牆的榮譽金牌，成了廈門的「金名片」。
阿德土筍凍
高浦店：廈門集美區杏林街道高浦南路34-101
沙坡尾吃堡店：廈門思明區沙坡尾58號2樓204
對於這些古早味，吃的不僅僅是美味，更是咱廈門人的情懷。雖然只是一間間普通的小店，卻陪伴了好幾代人，對於廈門人不只是美食店的存在。
在這個瞬息萬變的時代，能從小吃到大味道卻始終不變的老店，真的不多了！有的老店沒能扛住變化的衝擊，自此消失；而有的老店堅守住了自己的味道，任世界如何變換，它們依舊不變...