當超市的貨架上開始擺滿形形色色的綠豆糕時，一年一度的「綠豆糕大賽」緩緩拉開了帷幕。端午節的象徵性食物，不僅有粽子、鹹鴨蛋、雄黃酒，綠豆糕也是必不可少，在炎炎的夏熱中，老少都愛綠豆糕的這份甜膩清涼。作為土生土長的南方人，從小到大，看過南方綠豆糕的顏色從綠到黃的變化，嘗過綠豆糕內陷從只有豆沙到各色餡料的變化，直至前幾日才知道，原來北方的綠豆糕跟南方的綠豆糕大有不同，南方的綠豆糕如果稱為糕點的話，北方的綠豆糕就一定要被叫做茶點了，因其配合茶水食用更佳。
綠豆糕的餡料
小時候吃的綠豆糕，是用透明的塑料盒裝成八塊、上下兩層出售的，綠豆糕上印著花、流著油，內陷是香甜的豆沙；時光流轉，現在已經吃不到兒時的味道了，十分想念。現下的綠豆糕大多都效仿月餅餡兒，有桂花、玫瑰餡料的，有蓮蓉、芝麻的，各色各樣，人們可以根據自己的喜好來選擇，要想嘗到綠豆糕獨有的清甜，還是要屬不加餡料的綠豆糕為佳。
綠豆糕的顏色
提到不加餡料的綠豆糕，就讓人有了這樣的疑惑，為什麼不加餡料的綠豆糕和一些其他種類的綠豆糕，顏色是黃色呢？還又非得叫它綠豆糕？因為綠豆糕在製作過程中，往往會將綠豆浸泡、去皮處理，而去掉豆殼的綠豆呈現出來的顏色，就是我們看到的綠豆糕的黃色，而黃色的綠豆糕的的確確是用綠豆做成的，所以它叫做綠豆糕無可厚非。而綠色的綠豆糕，大多數是在製作的過程中加入了抹茶粉，從而呈現出綠色。
綠豆糕的南北差異
綠豆糕不僅餡料多樣、顏色不一，連外形都是各式各樣的花形和花紋，看著就讓人覺得十分的精緻可口，可是你知道嗎？這麼多特點的綠豆糕，僅僅只是南方地區的綠豆糕，到了北方的一些地區，例如東北三省和帝都，綠豆糕又是另外一個模樣。 北方的綠豆糕和南方的無餡料綠豆糕相似，它們甚至沒有花形和花紋，形狀就像是一塊縮小了無數倍的方磚，關鍵是北方的綠豆糕沒有糕油，整個綠豆糕給人的感覺就像是綠豆粉堆疊在一起形成的。
如果說南方的綠豆糕的口感是綿密油潤，那北方的綠豆糕吃起來就像是硬嚼乾粉，如果咬一大口特別容易被噎著，吃的時候必須用水送，所以北方的綠豆糕更適合被叫做茶點。南方人第一次嘗到北方的綠豆糕，都會感嘆：真香！真好吃！ 北方人還會將一塊綠豆糕放置在涼白開、汽水等中化開、攪拌均勻，這就是北方人童年的夏日特飲！喜歡的朋友不妨一試。
今天卡卡還給大家帶來了綠豆糕的家常做法，步驟如下，一起來學習製作吧！
綠豆糕製作步驟：
1、綠豆洗淨後用清水浸泡一天以上，搓去綠豆的豆殼後，再清洗乾淨；
2、去殼綠豆蒸煮至可以搗碎成綠豆泥，放入不粘鍋翻炒，加入適量白砂糖調味，玉米油調節口感；
3、不斷翻炒攪拌綠豆泥，待水分大都被蒸發後盛出冷卻，喜歡抹茶口味的小夥伴，可以在冷卻過程中加入少量抹茶粉攪拌均勻；
4、綠豆面泥揪成小團，可以包裹各種餡料，用模具定型，綠豆糕就製作完成了。
家常綠豆糕製作的多為南方的經典綠豆糕，南方的小夥伴想嘗一嘗北方綠豆糕獨有的清甜，可以點擊下方連結購買，這個端午節，讓家人吃到不一樣的綠豆糕！
南方北方綠豆糕，你更喜愛哪一種呢？記得在評論區告訴卡卡哦！