福州特色美食——燕丸。葉秋雲 攝
中新網福州4月25日電 (葉秋雲)福州肉燕、福州魚丸、福州芋泥、福清糟肉光餅夾等風味小吃於4月25日在第二屆福州風味小吃評選活動現場同臺亮相，令人眼花繚亂。
福州特色美食——太平面。葉秋雲 攝
第二屆福州風味小吃評選活動由福州市商務局主辦，福州晚報、福州市餐飲烹飪行業協會協辦，主題為「記憶中的福州味道」。
百年老鋪同利肉燕第五代掌門人陳燕君攜福州風味小吃參賽。葉秋雲 攝
據了解，專家評委將對報名參評的181個品種，按餈稞類、湯點類、名點類、綜合類等四大品類進行評分，最後根據得分情況分別評出各類別的排名，從而產生各類別的金、銀、銅獎及優勝獎。
第二屆福州風味小吃評選活動現場。葉秋雲 攝
福州市商務局服務業發展處處長陳強表示，小吃是最能體現地方特色的食品，是飲食文化的重要組成部分。
陳強指出，福州風味小吃不僅是福州的一個文化品牌，也是吸引外地遊客的一張靚麗名片。因此，傳承好、保護好、發展好福州風味小吃，不僅能夠滿足人民群眾日益增長的美好生活的需求，也可有效促進福州商貿服務業特別是餐飲業的發展。
據福州聚春園食品股份有限公司綜合管理部郭彩霞介紹，此次該公司帶來芋泥、鹹真酥等福州風味小吃。這一類休閒食品在超市都有售賣，消費者反饋很好，又具有老福州產品特色，所以推選它們參賽。
記者了解到，為了確保食品安全，除了取得生產經營許可證、食品安全相關認證以外，福州聚春園食品股份有限公司還在食品加工方面，和福建農林大學食品科學學院合作研究中式菜餚、糕點如何在保持原有風味的基礎上，延長保質期。
現場，百年老鋪同利肉燕一共選送四道風味小吃參評，魚丸、肉燕、燕絲和燕丸。第五代掌門人陳燕君告訴記者，最新推出的同利燕絲為現賣產品，類似於泡麵，三分鐘開水衝泡可食用，這是把傳統的風味小吃與現代工藝相結合的一種新做法。
福州市餐飲烹飪行業協會秘書長陳偉傑透露，為了讓福州美食不斷傳承提升，第二屆福州風味小吃評選活動創新設置了創新福州小吃評選項目。
陳偉傑表示，福州作為開放城市，隨著經濟發展，小吃技藝、文化也在不斷交流、發展、更新中。傳承的老工藝和傳統老記憶在業界不斷的探討和提升，所以提倡用福州當地食材、口味結合新工藝、新方法生產小吃。例如休閒型小吃 ，在保留工藝的前提下，工業化生產，口感風味不受影響，還可以讓全世界各地的福建人都能品嘗到家鄉的味道。(完)