河西王府井有家壇宗剁椒魚頭餐廳
人頭攢動，大排長隊，場面一度失控
這家新開張試營業的店
限量封測期間，一名顧客因不了解規則排了長隊。輪到自己時，竟因沒有邀請碼不能進店，也怪不得這位顧客「發飆」。最後連商場保安都驚動了，才妥善安排好這位顧客。
沒想到，壇宗剁椒魚頭招牌一出，光排隊時間就多達一、兩個小時，為何如此牛x，令人很想一探究竟。
聽說這是長沙第一家剁椒魚頭專業餐廳！做剁椒魚頭，最重要的兩樣食材便是辣椒和魚。
壇宗在選魚時就很講究，魚要好吃得符合以下三點：
☑魚頭大：野生雄魚有6斤以上，僅魚頭就有3斤多，一個壇宗大魚頭相當於兩個普通魚頭。
☑肉質好：常德柳葉湖的水質優良，放養在此的魚肉質鮮嫩緊實。
☑魚新鮮：秉承現撈現做，是值得等待的新鮮。
說到辣椒，光使用到的老壇剁椒就有五種之多，使辣度更有層次、辣味更為豐富。
原材料堅持選用農夫山泉礦泉水和金健非轉基因壓榨菜籽油，為魚頭的鮮嫩打下好基礎。
食材的新鮮和品質是對食客最大的尊重，壇宗的這些小細節讓來吃飯的人感到踏實。
將熬製的湯底與塞好剁椒的魚頭一起蒸，時間和溫度依據魚頭體積設定，全程恆溫定時，這是對味道的嚴格把控。
上桌後澆上料酒、點火，頗有儀式感，大家都紛紛掏出手機拍照。
這道菜份量特別紮實，桌子擺上它就沒有任何富餘。一般女生的力氣根本無法端起來這盤菜。
魚湯的剁椒紅和香菜綠相映成趣，背黛肚白的魚頭聳立中間，宛若一幅色彩濃鬱的風景畫。
用魚尾熬製的魚湯，可謂是將整條魚的精華都呈現給了食客。
塞在魚頭中的五種剁椒滲入湯汁，濃鬱又好看。不怕辣的話，可以將其拌入米飯中，值得一嘗。
吃魚頭，會吃到很多不同的部位。魚唇、魚划水、魚眼、魚泡、魚腦、魚肚，五花八門，很有講究。
魚肚是接受度最高、普遍愛吃的部位。
又白又軟，輕輕用筷子撥動，收穫一片一片魚肉。讓魚肉浸好湯汁後，就急忙送入口中，生怕錯失了那份鮮味。
魚肉很鮮嫩，沒有土腥味，鮮味中微微有點甜；混合著剁椒的辣，辣得爽利過癮，辣得暢快淋漓，但又沒有蓋過魚肉的鮮香。
鮮和辣在口腔中角力和融合，是地地道道的湖湘食材才能做出的好味道。
吃小龍蝦時會放鹼面在湯裡，而剁椒魚頭的湯也非常適合將面放入拌著吃。
面是手工擀制，有嚼勁有韌性，比鹼面更勝一籌。吸收了鮮美魚湯的手工面，是對這盤剁椒魚頭的升華。
有別於傳統的老牌湘菜館，壇宗剁椒魚頭的店鋪裝修非常古典精緻。
門口最醒目的位置是活魚水池，一座短橋將客人引入店內，短橋兩側點綴著兩艘載滿食材的小船，給人小橋流水的畫面感。
散桌和包廂以我省的山川和湖泊為名，牆體和門洞是亭臺樓閣的效果。
懸掛著精巧的鳥籠，一步一景，處處展現了店家的小心思。就餐環境雅致，與這家店食物的美味相得益彰。
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【店名】壇宗剁椒魚頭
【地址】河西王府井購物廣場5樓
【營業時間】11：00-21：00
【電話】0731-85828466
【人均】70-80
出品：頭等傳媒·十分傳播
編輯：艾瑪 攝影：長腿表哥
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