佛旅網 印度朝聖之旅 一提起印度飲食，所有的人都會條件反射般的想起「咖喱」。的確，今年春節到印度遊的感性經歷，我可以說是懂了咖喱。稱它為Kulry，其實就是由辣椒、大蒜、洋蔥加上小茴香、香菜、薑黃等香料的一鍋煮，既像是重慶的火鍋底料，又象是上海的八寶辣醬。印度話稱之為Masala。咖喱，這種由印度人發明的混合香料兼食品，不僅有紅、黃、白、綠等各種顏色，而且配上不同的食材，料理出的口味也是千奇百怪、香豔爽酷，它不僅迷倒了所有食客，也讓世界記住了印度這張名片。無咖喱，不印度，這真不是吹的。
有種說法，最初的咖喱，是用來去除羊肉的腥羶氣，好讓不食牛肉和豬肉的印度人能一飽香辣口福。因為，敬奉溼婆神的印度人視其坐騎之牛為神牛，祂可以滿大街溜達，但絕對不可以上餐桌；印度有1億多人口的伊斯蘭教徒，想聞豬肉的葷腥味也絕無可能。所以，沒來印度，只知道有「咖喱雞飯」，來了印度，才知道這裡禁忌多多，所有的動物、植物都可被奉為神明，號稱有3.33億個神的國度，各種飛 禽走獸可以橫行霸道、與人一起混走在田野市集，但山珍野味幾乎不可能端上餐桌。舉目望去，食鋪飯店，最多見的也只有咖喱雞肉、咖喱羊肉、咖喱魚肉，而且，越往印度教集中的地方，包括咖喱在內的各種素食則越多見，純素餐廳也輕易可尋。
在我們這些不了解印度國情的人看來，對於「80%的印度教徒都是素食主義者」這一事實，似乎難以理解。為什麼是這樣？這個問題的答案其實就在他們的哲學觀裡，在梵文的寓意世界中。
▲在一半人口為素食者的印度，菜市場絕對是滿園春色關不住
印度教在釋迦摩尼修成佛道之前就被創立了，而由印度人發明的「輪迴」這一概念，不僅主導著其教徒的日常飲食、婚葬嫁娶，而且迄今對佛教的影響已抹之不去。食葷或茹素，著不僅僅關乎飲食，更涉及到宗教信仰與人生價值觀。因為，以梵文Ahara「吃」、Shaka「素」、Mansa「肉」等詞語的組合看，梵文中的吃素者被稱為Shakahari，肉食者被稱為Mansahari，而梵文Mansa這個字在印度蘊含著對生命神聖性與行為必報業力論的深度尊重。相傳為「人類始祖」所編的古印度《摩奴法典》中記 載：Mansa意即：如果我現在在這裡吃他，將來在另一個世界他（sa）會吃我（man）。這部由印度種姓制度的最高等級婆羅門教所制定的古代法，仍在以 她千年不古的習慣與種姓有別的宗法力量，影響著恆河兩岸的那些世代敬奉溼婆神的印度人。
於是乎，食素，無葷，就變成了印度教徒，特別是那些從思想和行為上恪守絕對非暴力教義的耆那教徒的生活準則。與伊斯蘭教、基督教、佛教都不相同的是，印度 社會中存在著婆羅門、剎帝利、吠舍、首陀羅外加賤民的種姓制度區別，一般情況下，越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越沒有地位、越沒有文化的人什麼都吃。由於宗教色彩特別濃厚的印度素食主義協會等團體極力倡導素食，吃素者人群的居高不下已就成為印度飲食的一道風景線。今天，就給您帶來一些關於印度人素食和飲食結構的小知識！
1.素食主義與社會地位掛鈎
在飛往印度的航班上點餐時，空姐便會問您，「您是吃素的還是非素的？」其實飛機套餐通常有雞肉的和全素的。在新德裡，除了有全素食飯店，印度的飯店與餐廳都有專門為素食者準備的菜單，有的還把座位分開；甚至一些著名的五星級連鎖酒店都設有專門的素食服務。印度的食品也分為素食或非素食，政府要求食品生產者必須在產品包裝上標註。
▲即使是吃素這種事，在種姓制度盛行的印度也被打上了階級的標籤
孟買被稱為印度的商業重鎮與金融之都，據說素食風很強勁，甚至孟買著名的濱海大道旁新建了很多高檔「純素食住宅區」。引導孟買這股激進素食風潮的是新興一代富豪家庭，比如外貿商、實業家、服裝出口商等。這些人為了進入上流社會，結成了「素食聯盟」，拒絕與非素食者為鄰。出身於婆羅門或剎帝利高種姓的印度教教徒，以吃素自豪，認為自己純潔，出身高貴，瞧不起吃葷的人，他們大多受過良好教育，在社會上佔據著統治地位，所以在印度越有地位、越有文化的人越吃素。印度素食文化的影響早就超越了國界。上世紀70年代，19歲的賈伯斯赴印度旅行，從印度回來後，開始信奉佛教，並吃素，除魚蛋奶外，不碰其他葷腥。
2教派不一，要求不一
關於素食的規定，印度素食者不同派別間差異很大。印度教教徒不吃雞蛋，但吃牛奶及奶製品；而耆那教徒可以食用奶製品，但不食用蛋製品、蜂蜜及任何形式的根莖食品與蔬果，例如蔥頭、大蒜和土豆等，更嚴格的耆那教徒，則以苦行的方式堅持素食，不僅戒蛋和牛奶，甚至戒大豆、食鹽等。印度南北也有差異，南部盛行嚴格的素食主義，連雞蛋和奶製品也不吃。素食人口佔印度總人口的比例究竟有多少，印度人的說法莫衷一是，從30%到60%都有。印度12億人口，其肉類年產量只有大約600多萬噸。
▲印度複雜的宗教格局是素食者眾多的主要原因之一
造成印度素食人口多的原因很多，多數人說是因為宗教信仰規定不殺生，印度教、佛教、耆那教等都信奉「非暴力」、「不殺生」。根據印度教的思想，肉食品是骯髒、汙濁的，吃肉會汙染人的身體；而素食者潔淨高貴，深受神明的喜愛。素食主義作為「不殺生」教條的一部分最早見於《吠陀經》，聖雄甘地後來在此基礎上發 展了「非暴力不合作」思想。甘地認為，吃肉是英國侵略印度的根源。
同時，印度地處亞熱帶和熱帶，溫度溼度都較高，加之人口密度大，公共衛生環境等問題，非常不利於肉類食物的保存，這也是印度人以素食為主的一個原因。
3.洋快餐靠素食立足
為了適應印度的市場需求和消費水平，像必勝客、麥當勞等世界知名快餐連鎖企業到了印度也開始全面變通，必勝客推出「全素比薩餅」。麥當勞目前在印度供應的食品幾乎一半以上是素食。麥當勞一款以土豆為主的素漢堡在印度非常受歡迎，銷量佔到印度麥當勞餐廳全部銷量的1/4。記者品嘗過這款素漢堡，覺得口味還行。麥當勞還計劃明年在印度北部聖城阿姆利則開設全球首家純素食餐廳。
▲素漢堡，感覺賣相還不錯！
4.一半國民都吃素
印度朋友邀請我出席他的生日慶祝活動。大家先是一起唱歌跳舞，然後吃自助餐。我找遍了所有的菜盤，竟然全是素菜，連雞蛋也沒有。不僅如此，連土豆、紅薯、蘿蔔等菜都沒有，吃的全是地面上長出的東西。我非常奇怪，有人告訴我：克瑞迪亞是耆那教徒，是嚴格的素食主義者。一些印度人對素食的較真達到令人難以置信的程度。一次，印度朋友科米卡對我說，他訪問中國期間，中國餐館用煮過葷菜的鍋給他做素食，那怎麼行呢？
印度虔誠的佛教徒和印度教徒都是素食主義者，耆那教徒更是嚴格吃素，吃素的人佔印度人口一半以上，因此，可以毫不誇張地說，印度是素食王國，素食文化是印度飲食文化中最基本的特色之一。由於印度多數人喜歡吃素，印度開有不少只為素食主義者服務的飯店。西方國家的流行食品不得不適當地印度化。印度有專門為素食 主義者開設的比薩餅店，麥當勞供應的夾層食品，相當一部分不是雞鴨魚肉，而是蔬菜。美國駐孟買總領事西蒙斯說過，肯德基在印度辦不下去，只好撤走。
由於歷史與宗教的原因，印度社會自然而然產生了越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越沒有地位、越沒有文化的人什麼都吃這一現象。加之，宗教色彩特別濃厚的印度素食主義者協會等團體極力倡導素食，這就使吃素的人長期以來居高不下。印度前駐上海總領事蘇伯拉馬尼曾坦率表示，他在上海工作的7年時間裡也吃葷，但回到印度後，受素食文化的強烈影響，他也就不知不覺地又成了一個素食主義者。
▲素食者對賣相其實不是很講究，但是對食材的挑剔是很苛刻的
5.菸酒不流行
受宗教禁忌的影響，菸酒在印度不怎麼流行，宴會上印度人幾乎不勸酒，嗜酒成癮者或酒量很大者極少，從未見過印度人一飲而盡地乾杯，也從未見過有人行酒令或醉倒過，印度抽菸的人極少，公務往來和紅白喜事，從未有人敬煙。印度的煙僅10支裝，比中國的煙短。印度人口袋裡裝一包煙、一個打火機的不多，一些菸民寧願買一支抽一支。
在印度，一方面，吃的講究和禁忌很多；另一方面，又不排除人們互相寬容，這具體體現在許多家庭在飲食問題上「一家兩制」，甚至「一家多制」。一些中國姑娘嫁給印度人後，吃素的丈夫們一般不允許在家裡做葷菜吃，但不反對妻子在外面吃。一些印度朋友儘管自己吃素，但在宴請中國朋友時，會主動準備好一些葷菜。
▲印度男人都做得一手好素菜
想當年，是否賈伯斯來到了印度，尋到了禪宗之法、膜拜了素食主義，這才悟出了人生真諦。
看來，你若是記著了咖喱的繽紛，只能算是撞進了溼婆神的印度的一扇門，若你覓得了素食主義的真味，那才算是邁入了恆河印度生生不息的文化之河，因為，素食主義真的愛上了印度。
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