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香草香草雲南原生態火鍋（以下簡稱「香草香草」）這個曾經的新三板火鍋第一股近日卻被曝出直營店全部關店的消息。北京商報記者對此展開調查了解到，目前北京原有的部分香草香草門店已經更名為「滇釜火鍋」，此外，仍有部分香草香草門店仍在繼續經營，但無論是滇釜火鍋還是香草香草都不再歸屬於香草香草原有的香草香草（北京）科技股份有限公司，該品牌母公司目前雖仍然存續但已經不具備運營品牌及門店的能力，那麼剩下的這些門店究竟是怎麼回事呢？
01
門店四散儲值卡難退
近日，有消息稱曾高峰時期擁有60家門店的香草香草被傳直營店全部關閉，北京商報記者對此展開調查。調查過程北京商報記者發現，目前香草香草旗下門店非常混亂，位於惠新東街的香草香草已經暫停營業，原本留在網站上的電話也已經成為空號。但香草香草黃寺店卻仍在正常營業，除此之外，香草香草清河店、霄雲路等5家門店在大眾點評上顯示的名稱為「滇釜火鍋·原香草香草」。
北京商報記者致電仍在經營的香草香草黃寺店，該店工作人員表示，目前香草香草的門店基本都是獨立運營，不再具有連鎖性質，但店內的餐品和菜單仍和原來保持一致。當記者詢問香草香草惠新東橋店關店原因時，對方僅表示，「香草香草總部已經解體，很多店都不開了，原來在這些已經關店的門店辦理的儲值卡也不能使用了，但原來辦理儲值卡的門店如果繼續營業，儲值卡應該就能繼續在該門店使用。」
北京商報記者又致電滇釜火鍋霄雲路店，該店工作人員僅表示，滇釜火鍋的菜品就是原來香草香草的菜品，口味和品質都沒有改變，「但老闆換了，具體原因並不清楚，原來香草香草的儲值卡現在也不能在滇釜火鍋使用了」。
雖然兩家號稱同源的門店雖然鍋底菜品一致，但是兩家的價格卻有所不同。北京商報記者注意到，滇釜在進行會員優惠活動，鍋底和菜品會員價低於香草香草同類餐品的普通定價。
據天眼查信息顯示，香草香草品牌屬於香草香草（北京）科技股份有限公司，該公司成立於2009年1月並於2016年登陸新三板，成為新三板火鍋上市企業。由於未及時披露2016年年報，2017年5月開始申請退市，在此期間，香草香草官司纏身，工商信息平臺顯示，香草香草2017年至2018年涉及的法律訴訟數十條，其中包括債款拖欠、股權轉讓糾紛、勞務糾紛以及拖欠租金等。另外，該公司從2018年1月至7月，被最高人民法院9次列為失信公司。
02
資金鍊斷裂加盟商抱團
北京商報記者在大眾點評網站上發現，搜索「香草香草」出現最多的門店及信息的就是「滇釜火鍋」，並且該品牌在品牌介紹中，稱自己就是成立於2009年的香草香草雲南原生態火鍋，2018開始對品牌進行升級，更名為「滇釜火鍋」後獨立運營。但北京商報通過搜索工商信息發現，這家滇釜火鍋的母公司北京滇釜餐飲管理有限公司的前身為北京優利加企業管理有限公司，該公司於去年9月13日才完成更名，並且在更名之前該公司的經營範圍並不包括餐飲，經營範圍僅是企業管理以及企業管理諮詢。
北京商報記者輾轉聯繫到目前滇釜火鍋相關負責人。該負責人表示，香草香草早在2015年時將一些門店賣給了加盟商，但仍在保持正常的給加盟商供貨。但該公司內部一直存在問題，直到2017年底，香草香草出現了嚴重的運營問題，使得香草香草公司失去了資金運作的能力和權力。「由於資金鍊的斷裂，香草香草中央廚房關閉，中斷了對加盟商的供貨，但香草香草未履行對加盟商的約定並拖欠了加盟商一些費用，所以後來這些加盟商想脫離香草香草，獨立運營門店」。
該負責人同時透露，「早期的香草香草作為北京的連鎖品牌，在線上比如美團、大眾點評等線上的經營資金全部流入了香草香草公司總部，但是大概上千萬的資金還沒有結算給獨立運營的加盟商，一方面遭受資金鍊斷裂，一方面供應鏈中斷，所以這些加盟商『抱團取暖』，成立了獨立的火鍋品牌滇釜」。
03
滇釜火鍋的難題
原香草香草加盟商獨立成立新品牌這一做法在很多業內人士看來並不新鮮，但滇釜火鍋當下也面臨著不小的問題。首當其衝，就是香草香草大規模閉店，遺留下的儲值卡問題。
北京商報記者在採訪過程中也了解到，儲值卡難兌現其實對滇釜以及其他仍在營業的門店形象也有一定的牽連，據香草香草黃寺店店員介紹，這幾天有很多消費者前來詢問關於儲值卡兌現的問題，另外上述滇釜負責人也稱，面對消費者對儲值卡的質疑，門店會盡力進行彌補，適量安撫消費者，但是香草香草的儲值金額體量過大。「香草香草有的單一的門店在閉店結算時，有些儲值卡金額接近百萬，實在是無力承壓」該負責人表示。
另外，上述滇釜火鍋負責人告訴北京商報記者，目前滇釜火鍋的供應鏈解決方案就是商家自行採購，還沒有建立統一的供應鏈體系，未來如果有合適的機會，滇釜火鍋再考慮重新啟動建設中央廚房。
一位不願具名的餐飲業內人士表示，滇釜火鍋當下能夠採用統一品牌「抱團取暖」，但這並不是一個連鎖餐飲公司，連商標註冊信息都沒有，這些都將成為未來滇釜火鍋發展過程中的「坑」。「如果沒有清晰的股權分配，那麼未來加盟商之間難免再起糾紛，同時分散的供應鏈體系也存在著比較大的食品衛生安全隱患，如果滇釜火鍋想要可持續發展下去，那麼滇釜火鍋還需要建立完善的公司體系以及分配機制，統一管理，這樣滇釜火鍋才有可能形成新的品牌並持續發展下去」。
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