2020-09-11 18:04 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 拾一零八 吃貨研究所
身為撫順人，無論春夏秋冬，在想念家鄉的時候，總是懷念起酸甜辣的撫順麻辣拌，起初和周邊朋友聊起撫順麻辣拌時，大家都會說：「你是說麻辣燙麼？還是說沒有湯的麻辣燙？「每每這時，都會心中生出一股子氣來，這怎麼能一樣呢！簡直是無法理解我們大撫順麻辣拌的美好。
圖丨圖蟲創意
01
麻辣燙的大變身
撫順麻辣拌是從麻辣燙衍生而來，在遼寧省撫順市發展出來的特色小吃。
它在麻辣燙的基礎上，進行了一系列的變化。去掉麻辣燙裡的湯，單獨把原料煮熟後，直接加上料汁拌，就叫「麻辣拌」了。
圖丨detail.tmall
除了改湯為拌，麻辣拌和麻辣燙最大的區別，還在於口味。為了迎合東北人的酸甜口兒，麻辣拌在麻辣的基礎上加入更多的醋和糖佐味，最後撒加上花生碎和芝麻。酸、甜、麻、辣、鮮、香，所有美好聚集一處，口水呼之欲出。
雖說每家麻辣拌都有其招牌口味，但只要你願意私人定製，熱情的東北大哥大姐絕對不會不給你這個面兒，幾勺辣椒油，幾勺糖，幾勺醋都見證著你對食物獨特的那份愛，多一分少一分都不是那個味兒了。
對了，如果麻辣拌裡加了芝麻醬，大撫順可絕對不認可！（聲嘶力竭）
圖丨detail.tmall
料汁調好拌一切~無論是新鮮的蔬菜還是能量滿滿的肉類，凡是沾滿了這酸甜辣的湯汁，都化身成為瘋狂吸引著你的「黑洞」。
網格狀土豆片入口爽脆，網格更是利於掛滿料汁兒，可以說是集顏值與滋味兒於一體了。想當年我為了滿足自己的家鄉胃，在北京外賣平臺上，可是好一頓搜羅。
圖丨LOFTER 作女千樹
燜子是一種紅薯澱粉製品，與脆脆的網格狀土豆片剛好形成口感反差。它軟糯飽滿，如果是自家製作，其中還會夾雜著些肉碎，蛋液之類的提升鮮香味兒。
燜子丨item.taobao
素丸子，我們一般就叫它作「紅丸子」。過油晾涼之後，雖沒有現炸而成的酥脆，浸入湯汁中，卻是十分吸汁。
紅丸子丨item.taobao
於是乎，在麻辣燙基礎上衍生出來的撫順麻辣拌，以其口味的獨特，極其受歡迎。即便漂泊在外地，也還是想要找到撫順麻辣拌的味道。
02
做出屬於自己特色的麻辣拌
說了這麼多，這就附上本人專屬口味兒的麻辣拌寶典！
你需要準備的材料
▼
粗辣椒一勺（常見陶瓷湯匙，後同），細辣椒麵一勺，十三香小半勺，熟制白芝麻一勺，孜然粉半勺，花生碎一勺。
油一勺（炒勺），蠔油一勺（常見陶瓷湯匙，後同），生抽一勺，醋一勺，香油半勺，麻油半勺，糖半勺，蔥花、香菜、蒜泥適量。
配菜完全根據個人口味和喜好，想吃什麼吃什麼~我選擇了生菜、西蘭花、金針菇、平菇、西葫蘆、土豆、豆腐、雞蛋餅、午餐肉和牛肉卷，還有土豆粉，但忘記合照了
製作步驟
▼
① 起鍋燒水，配菜放入鍋裡煮熟。撈出來盛在盆裡。
② 起鍋燒油，待油燒熱，將半份熱油倒入乾料中，一邊倒入一邊攪拌。
③ 剩下的熱油再次燒熱，然後全部倒入辣油裡，激發出每種香料的美好。
④ 辣油中加入蠔油、生抽、醋、香油、麻油、糖、香菜、蔥花和蒜泥，攪拌均勻。
⑤ 調好的料汁倒入菜碼裡，攪拌均勻，然後就盡情地大快朵頤吧。
料理碎碎念
▼
1、蔥花、香菜加蒜泥，喜歡吃生的就最後放入，喜歡吃熟的可以和乾料放一起，被滾燙的熱油一併洗禮。生熟風味各有風味兒，講究的也可生熟參半，期待你自己對專屬口味的定義與闡釋。
2、配菜沒有定論，你愛的一切都可以加入。
3、撫順人最後的倔強：絕對不可以加麻醬！如果你想感受純正撫順麻辣拌的味道，答應我，千萬別加芝麻醬！如果你沒有這種執念，而且本身也喜歡芝麻醬，那加點也無妨，自己吃著開心最重要~
.
想解鎖更多美食做法嗎？快在留言裡說出你想吃啥！
本文來自吃貨研究所
未經授權，禁止轉載
歡迎轉發到朋友圈
你 可 能 感 興 趣 的
關 注 所 長
不 再 錯 過 好 文 章
原標題：《提問：麻辣拌裡究竟加不加芝麻醬？》
閱讀原文
關鍵詞 >> 麻辣拌,芝麻醬
特別聲明
本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。