磁器口景區餐館推出「位餐制」，吃不完後面的菜不用再製作

2020-10-07 二三裡資訊重慶

今（7）日是國慶假期第7天。中午12點半，上遊新聞記者在磁器口古鎮景區看到，因天氣放晴，來這裡遊玩的遊客絡繹不絕，磁器口古鎮的餐館也是熱鬧非凡。商家對「厲行節約、光碟行動、文明用餐」做了哪些努力呢？記者走訪了部分餐館。

特色「位餐制」，吃不完後面的菜不再做

在一家名叫「喜舍空間」的店裡，隨處可見公益告示牌：「拒絕無節制點餐」。

「我們這家餐館位於三樓，相對較為『隱蔽』，所以客流量不會特別大。」該店負責人陶子告訴記者，國慶期間店裡的客流量比平日要多一些。

陶子介紹，本店最大的特色就是「位餐制」，也就是分餐制。簡單來說就是由廚師配好菜品，每道菜很小一份，吃完一份，再上後面的菜。

「這樣的話，顧客可以品嘗到10多個品種的菜，並且在擺盤上有藝術考究，對於顧客來說視覺上也是一種享受。」陶子表示，如果顧客吃不完，可及時提醒廚房，下一道菜不用製作了，這樣可以避免浪費，「我們可以根據具體情況給顧客後面的菜免單或者打折。」

陶子表示，喜歡單點的遊客希望多品嘗幾道重慶菜，餐館也會製作「小份菜」，價格是一半左右。

請客吃飯「少而精」，所有打包全免費

中午1點，來自杭州的王先生一家三人走進店裡，點了一份辣子雞丁、麻婆豆腐和海帶湯，一旁的服務員提醒道，「我們的菜品分量比較足，一葷一素一湯夠了。」

「服務員善意的提醒讓我們覺得很溫暖，節約是中華民族的傳統美德，走到哪裡都應該遵循。」王先生表示，旅遊在外不方便打包，自己每次點餐時都會聽服務員的建議，理性點餐。

陶子坦言，到店消費的主要是本地人招待外地客人的情況比較多，招待朋友時，容易造成浪費，因為主人往往擔心點菜太少會讓自己沒有面子。

「遇到這種情況，我們會提醒顧客少點一點。要求廚師在菜品的運用上、擺盤的藝術上更精緻一些，一點也不會丟了顧客的面子。」

不僅如此，該餐館裡的打包盒打包袋均是免費的。

消費越來越理性，點餐先問「份量」

「進來嘗嘗重慶小面嘛，還有我們的特色毛血旺……」古鎮裡很多餐館的生意特別好，餐館門口，店家在不斷的吆喝。記者注意到，大部分遊客點的菜並不多，一人一碗的簡餐佔多數。

來自湖北武漢的餘先生一行四人走進古鎮一家「毛血旺」店，點了一小鍋毛血旺，「我進來就問了老闆，小鍋夠2-3人吃。」餘先生表示，雖然他們一行四人，但仍然決定點一份小鍋，「磁器口到處都是好吃的，我們這裡少吃點，一會逛街還可以再買點特色小吃，免得造成浪費！」

「外地遊客往往不會多點，本地遊客招待外地人時反而點得多。」餐館服務員陳女士告訴記者，外地遊客通常會提前詢問菜品「份量」、「辣度」等，問清楚後才會點餐，避免了浪費的情況。

記者從磁器口古鎮管委會了解到，國慶節期間，管委會製做「厲行節約」、「光碟行動」、「文明餐桌」公益告示共3000餘份，在古鎮的餐飲單位分發粘貼，倡導遊客文明用餐。

上遊新聞·重慶晨報記者 付迪西 實習生 劉寧

來源：上遊新聞·重慶晨報

來源：重慶二三裡

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