開一間麵包店,是多少人的理想生活啊

2021-02-17 食帖

遠離遊人如織的清邁古城，有一座當地人居住的小村子。村裡全是泰北傳統木屋其中有一間白色木屋的食店，掛著一塊白色油漆的招牌：「GOOD FOOD GOOD SOUL」。

店內以日式簡約裝修風格為主，座位是簡單的榻榻米和靠墊，刻意使食客的眼睛注視前方的食物。白色的牆壁和綠色樹冠有一種清爽的感覺讓清邁的炎熱得到一點緩解。

在店內忙進忙出的是一個 20 歲出頭的姑娘——Nun（納恩）。

她穿著清邁特色的染布衫，無時無刻不掛著招牌式的笑容，她說自己是「天生的樂觀派」。

△ Nun

和清邁大多數鄉下姑娘一樣，Nun 出生和居住的地方都是她熱愛的這片士地，擁有無拘無束的童年生活，在母親烹飪的泰北菜的伴隨中成長。

但和大多數同齡人不同的是，Nun 並沒有按照上班族的生活軌跡來規劃自己的人生，她認為自己並不適合快節奏和鋼筋水泥的辦公室。

而自幼就深深熱愛家鄉文化的她，對手作食物有著獨特的情結、於是創建了這家 GOOD FOOD GOOD SOUL。


日出而作、日入而息自給自足，堅持她「慢下來享受當下」的人生態度，並且通過 GOOD FOOD GOOD SOUL 傳遞給來自世界各地的人們。

以自然之道還原食物本身，是一個漫長的過程，但是收穫的或許不只食物。

GOOD FOOD GOOD SOUL 的招牌是手作麵包。

Nun 說這源於自己從小就喜歡吃麵包，麵包可以算是最簡單的食物之一，用的材料也非常有限。但正是這種有限讓它完全散發著自身的味道，這種不可抵擋的麵包魅力，使她每天花費最多時間做的事就是做麵包。

Nun 堅持用天然酵母做麵包。這比普通的工業麵包做起來更加複雜和緩慢。一杯小麥加三杯水，放在室內兩到三天，通過自然環境中的天然菌種慢慢孕育培養……等待中有期盼，讓做麵包成了一件優雅的事。

麵粉、天然酵母、鹽、水每一樣都有條不紊地放下去。用勺子一圈一圈地攪拌，再用手揉捏，直到它成為個光滑的園球，然後是等待 14 個小時。沒有任何花哨的東西，有的只是食物本身和認真對待食物的心。

Nun 理解的好食物是急不得的，需要用心地對待更需要耐心地等待。以自然之道還原食物本身，是她操持這家小店的原則。

有期盼的等待是收穫的過程，時間只要花在我喜歡的東西上，那麼花多少都值得。但是如果是勉強自己去做一件事，那就是在浪費時間，就像做麵包一樣每一個新鮮出爐的麵包都是投入時間的收穫，所以特別有成就感。

除了自己做麵包，Nun 也開設手工麵包課程，學員中不僅有本地人，也有外國人，還有小孩子，這讓 Nun 覺得非常滿足。

在她親手設計的小店內，客人總愛坐在吧檯前和她聊天，她所經營的小店並不是一家商業化的店，不管與學員還是客人，都更像是朋友的關係，課程就好似朋友間的分享，傳遞著彼此對生活的感悟。而情感也在不知不覺中升溫了。

出生的地方、成長的地方、居住的地方自有一種情懷，這裡有著我們驕做的本土特色文化、價值觀和生活模式，它激勵著我們和身邊的人，也盛載著本土的人文精神和文化傳承。

△Nun自製美食

除了經營小店，Nun 也致力於推廣本土文化。

每個周五她都會參加清邁本土的農產品集市「Farmers' Market」，這裡齊聚了來自清邁各地的農夫和手作人大家會售賣自己種植的大米、自然飼養的雞下的蛋，還有本土的草本茶等，Nun 則會售賣自然發酵的麵包、手工烏龍麵和手作甜品。

△ Nun 製作的美食

對 Nun 而言，家鄉文化是不可替代的，那是從小耳濡目染浸在骨子裡的記憶也是父輩留給自己的最珍貴的禮物。在清邁這片本土氣息濃厚的熱土上，擁有眾多獨立咖啡店、餐廳、手作工作室等等。

正如所有參加農產品集市的人一樣，Nun 用自己的食物和理念傳遞著對本土文化的認可，這片自幼帶給她無限靈感的土地上有田野的溫暖、大山的力量。有風吹鳥鳴的寬闊土地上成長的記憶。

她說，不管自己從事什麼工作，家鄉的一切都是她夢的基底，使她時時提醒自己所堅持的方向。生活的意義，是以自己喜歡的方式活著並且努力地堅持。

Nun 過著我們大多數人羨慕的理想生活，然而這種理想生活於她卻是再平凡不過的存在。早上伴隨晨光起身打理花草和蔬菜，然後做早餐。吃完早餐準備開店。

如果有課程，會準備開課的東西。平時則會準備當日的食材。每天有固定的下午茶時間或是邀請朋友來品嘗甜點，或是做自己喜歡的手工，關店之後通常就是做麵包的時間。

△GOOD FOOD GOOD SOUL店鋪一隅

Nun 說其實在清邁，並沒有太嚴格的「城市生活」和「鄉下生活」之分。這裡地很多，很多人會自己種菜，而他們平時也會有其他工作。

她自己之所以會選擇在遠離遊客的地方開店，一是因為租金比較便宜，二是這裡有更多的空間，會比較自由。

Nun 的理想生活就是當下所過的生活，或是做麵包的過程，或是與人交流的過程，或是收穫食物的過程。

放慢腳步，用心感受存在於生活中的美好，這一刻就是幸福的。

 edit | RITA WONG

  photo | GOOD FOOD GOOD SOUL 

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