俗話說：「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵人管」。
冬至，俗稱「冬節」「長至節」或「亞歲」等。冬至是農曆二十四節氣中一個重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日。冬至為「冬節」，所以被視為冬季的大節日，在古代民間有「冬至大如年」的講法。所以古人稱冬至為「亞歲」或「小年」。冬至節氣的到來，也預示著冬天的到來，這一天白天最短，晚上最長。
在我國北方有「冬至餃子夏至面」的說法，相傳醫聖張仲景告老還鄉時看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅寒藥材以及麵皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫「驅寒嬌耳湯」的藥物，施捨給百姓吃。後來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，形成了習俗。
說到吃餃子，我媽曾說過，「萬物皆可為餃子餡。」那麼怎樣才能拌出好吃的餃子餡是關鍵，包子、餃子、餛飩、餡餅的餡料有很多是互通的，只要掌握做餡的基本技巧和基礎調餡的搭配。就能做出美味的主食來。
【家常百搭餃子餡】
第一種：豬肉茴香餡
材料：豬肥瘦肉末350克、茴香250克
調料：蔥末50克、薑末5克、鹽8克、味精3克、老抽15克、香油20克、固體豬油35克
做法
1、茴香洗淨，切成末。
2、將肉末攪拌粘稠，放入茴香、蔥末、薑末攪拌均勻。
3、放上鹽、味精、老抽、香油、固體豬油再一起攪拌均勻起勁即可。
第二種：蘿蔔豬肉餡
材料：豬肥瘦肉末100克、蘿蔔500克
調料：蔥末、薑末個10克鹽、花椒粉5克、雞精2克、醬油10克、植物油20克
做法
1、將蘿蔔去皮洗淨擦成絲，用鹽醃漬20分鐘，倒掉殺出的水分，清洗兩遍之後擠幹水分備用。
2、豬肥瘦肉末加入醬油、雞精、薑末、鹽，拌勻，加入少許清水，朝一個方向轉圈攪打，等上勁後繼續加點兒水，繼續攪打，直到肉餡起勁。
3、加入蘿蔔絲和植物油，順著一個方向攪拌上勁至黏稠即可。
第三種：豬肉茄子餡
材料：豬肥瘦肉末100克,，紫茄子500克
調料：薑末、蔥末、老抽、辣椒油各10克，蒜泥15克、味精2克，鹽、白胡椒粉各5克，豆瓣醬25克，植物油適量
做法
1、將茄子洗淨去皮切丁，過油炸後撈出，瀝乾油備用。
2、炒鍋內倒入植物油炒香豆瓣醬，加入豬肉末略加煸炒，倒入茄子丁和各種調料，稍微煮一會，大火收汁勾薄芡，淋上辣椒油即可。
第四種：西葫蘆豬肉餡
材料：豬肥瘦肉末250克，西葫蘆750克
調料：蔥末、香油各10克，薑末5克、鹽7克，味精2克
做法
1、西葫蘆去皮後豎著從中間切開去籽，並且用擦絲器擦成絲。
2、將西葫蘆絲用鹽醃漬5分鐘，倒掉殺出的水分，清洗兩遍之後擠幹水分備用。
3、將西葫蘆絲與肉末、香油、味精、蔥末、薑末混合在一起，一個方向攪拌上勁即可。
第五種：芹菜豬肉餡
材料：豬肉500克、芹菜100克
調料：蔥末、薑末、醬油、料酒各10克、蠔油25克、十三香粉2克、糖5克、鹽5克、熱油50毫升、香油10克
做法
1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個方向充分攪拌；
2、芹菜洗淨；
3、將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手，把芹菜裡的水分擠到碗裡，待會再用。儘量用力多擠一下，否側餡會太稀不好包；
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太幹不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
第六種：芹菜牛肉餡
材料：西芹250克、牛瘦肉末150克
調料：生抽、料酒各15克、鹽6克、味精2克、香油10克
做法
1、芹菜洗淨瀝乾水分，切成小丁。
2、將牛瘦肉末與生抽、料酒、鹽、味精、香油一起攪拌均勻。
3、加入芹菜丁攪拌上勁即可。
第七種：韭菜雞蛋蝦仁餡
材料：韭菜250克、雞蛋4個、蝦仁5兩
調料：雞精2克、蠔油2克、料酒10克、鹽3克
做法
1、首先將韭菜清洗乾淨，然後用刀切碎。
2、將準備好的蝦仁清洗乾淨，用刀剁成小塊，將雞蛋打到碗中攪拌均勻，倒入油鍋翻炒。
3、將處理好的韭菜、蝦仁、雞蛋放入盆中。放入雞精、蠔油、料酒、鹽攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋蝦仁餃子餡即可做成。
第八種：韭菜豬肉餡
材料：韭菜300克、豬肥瘦肉末300克、雞蛋1個
調料：薑末50克、鹽6克、醬油15克、香油10克、植物油10克
做法
1、韭菜摘洗乾淨，切成末備用
2、將豬肉末放入碗中，逐次加入薑末、鹽、醬油、香油、植物油，雞蛋拿筷子順著一個方向攪拌均勻，最後放入韭菜繼續攪拌均勻即可。
第九種：白菜羊肉餡
材料：羊肉400克、白菜200克
調料：香油10克、醬油10克、料酒10克、蔥末薑末各5克、花椒水適量、胡椒粉適量、鹽、雞精各適量
做法
1、白菜洗淨剁碎，擠幹水分。
2、羊肉洗淨，剁成末，放入料酒、醬油醃漬5分鐘。
3、加蔥末、薑末、花椒水攪拌至粘稠起膠時，加入白菜碎和胡椒粉、鹽、味精、香油、攪拌均勻即可。
第十種：羊肉荸薺餡
材料：羊肥瘦肉末500克、荸薺、韭菜各200克、蘑菇20克、蝦米10克
調料：鹽、老抽、甜麵醬各15克，白砂糖、胡椒粉各3克，味精、香油各2克，料酒20克、鹽4克
做法
1、將蝦米洗淨，切碎，荸薺去皮洗淨切碎。
2、蘑菇和韭菜清洗乾淨瀝乾水分後切末。
3、將羊肥瘦肉末同以上原料混合，加入所有調料攪拌起勁至黏稠即可。
第十一種：蝦仁玉米餡
材料：蝦仁200克、玉米粒100克、荸薺、熟豬肥肉各50克、芹菜25克、雞蛋75克
調料：蔥末10克、薑末5克、鹽5克，香油15克、白胡椒粉2克、澱粉10克
做法
1、新鮮蝦仁挑去沙線後洗淨擦乾水分，用刀背壓成泥。
2、在蝦仁中加入鹽、白胡椒粉、澱粉、雞蛋，攪拌起勁呈膠狀。
3、將荸薺、熟豬肥肉、芹菜分別切成碎粒，加入蝦泥中。
4、加入玉米粒、各種調料，攪拌均勻即可。
關於餃子餡的種類和做法今天就說到這裡，如果你有什麼更好的餃子餡做法歡迎一起留言分享！
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