時間過得真快，轉眼還有一個月的時間就要過年了，說到過年最開心的莫過於小朋友了，因為過年就會有好多好吃的美食、有新衣服穿、還有好多小朋友一起玩耍，簡直是小朋友們的快樂時光。對於長大的我們來說過年它更多的是承載著一份凝聚、責任和對家人的牽掛。尤其是在外地工作的兒女，過年最盼望的就是回家和家人團聚，一家人聚在一起熱熱鬧鬧地吃一頓團圓的年夜飯。
說到年夜飯，不同地區都有各自不同的特色，所謂「靠山吃山、靠海吃海」，生活在臨海城市的我們，海鮮就是我們當地年夜飯必不可少的菜餚之一了。尤其是紅彤彤的海蝦，基本上是每年必備的，不僅好吃，還有來年紅紅火火的美好寓意。過年吃海鮮，吃了最經典的白灼大蝦以外，還有一種吃法是我們家人的最愛，每年年夜飯都有必不可少的一道菜，那就是：海鮮燜鍋。
海鮮燜鍋在很多餐廳裡都能吃得到，其實我們自己在家也可以做，關鍵是做法簡單，味道還一點不比飯店裡的差，海鮮燜鍋其實也就是海鮮大雜燴一鍋燜，有點盆菜的意思，但又沒有太多刻意的講究，就是喜歡吃什麼海鮮就根據個人喜好選擇什麼海鮮來搭配。大蝦、魷魚、墨魚是必不可少的，還可以搭配鮑魚、海參、魚肚等更上等的海鮮食材，不管是自家人吃，海參招待親朋好友，都是非常拿得出手的一道菜餚。海鮮燜鍋的做法也很簡單，把食材都處理乾淨後，砂鍋加油把底料炒香，底層放上喜歡吃的素菜，然後依次碼放海鮮食材，直接蓋上蓋子燜5分鐘，淋上海鮮汁繼續燜5分鐘，撒上蔥花香菜點綴即可上桌。年夜飯，這菜我家每年必不可少，色香味俱全，寓意好，10分鐘上桌；2020年夜飯，我家最受歡迎的美食，寓意：紅紅火火，色香味俱全。接下來一起來看看詳細做法吧。
【海鮮燜鍋】——菜品特色：下飯下酒菜、快手菜、宴客菜、年夜飯菜譜
【食材】：黃花魚一條、海鮮適量、小魷魚2條、墨魚適量。
【配料】：洋蔥頭適量、生薑大蒜少許、蔥段適量、幹辣椒少許。
【調料】：海鮮汁適量、油適量。（這裡用的是現成的海鮮汁，如果沒有的話自己調一個自己喜歡的醬料也可以生抽、蠔油、高湯、太白粉、等等攪拌均勻即可，海鮮汁的料汁特點就是提鮮，讓海鮮鮮上加鮮）。
— —【製作步驟】— —
1、將魚處理乾淨切斷、海蝦洗淨、小魷魚和墨魚將肚子裡的髒東西取出、把表面的黑膜撕掉清洗乾淨待用。洋蔥洗淨切小塊、青椒洗淨切片、生薑大蒜洗淨切片、幹辣椒切段、蔥洗淨切斷待用。
2、準備一個耐幹燒的砂鍋，加入適量的油，將生薑大蒜片和幹辣椒一同下鍋煸炒出香味來。
3、接著加入洋蔥、青椒和蔥段鋪在鍋底。（鍋底可以根據個人喜好來添加配菜，可以加入胡蘿蔔、土豆等其它配菜鋪底）。
4、接著將清洗乾淨的海鮮大雜燴整齊地碼放在砂鍋裡。
5、把大的魚塊放在底層、依次碼放，將更容易熟透的海鮮放在最上層。
6、蓋上蓋子，開大火燜5分鐘。
7、5分鐘後打開蓋子，明顯看到海鮮已經變色了，這個時候我們加入海鮮汁，這裡的海鮮汁是用現成的，沒有的話可以根據配料中的方法自己來調，具體用量根據食材的多少來定，這裡用半包的量，其它任何配料都不需要添加了，就放海鮮汁即可，一汁成菜。
8、蓋上蓋子轉中火再燜5分鐘。
9、整個過程大概10分鐘就可以揭蓋了，海鮮很容易熟透的，這裡用的量也不大，不需要燜煮太長時間，以免海鮮煮老了。
10、最後撒上蔥花或者香菜點綴提香即可。
【出品圖】：整鍋端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：海鮮燜鍋就做好啦。因為加入了海蝦，擺放在表面上，出鍋上桌色澤呈現出紅彤彤的，特別的喜慶，寓意：紅紅火火。年夜飯餐桌上不僅味道鮮美，寓意又好。
整個過程我們沒有額外添加一滴的清水了，加入海鮮後直接蓋上蓋子燜，中途打開蓋子淋上海鮮汁，接著蓋上蓋子燜至熟透，這樣燜出來的食材鮮香入味，鮮上加鮮，我們全家人都特別愛吃。自家團圓飯或者是逢年過節宴客都是非常不錯的，營養好吃又不失排面。一鍋裡還可以品嘗到不同的海鮮口味，滿足了一桌子人的胃口，總有一樣是你的最愛。學會了春節回家給家人露一手吧。
【Lily美食談烹飪小提示】
①：海鮮燜鍋裡的海鮮食材可以根據季節的變換和個人喜好來搭配，大蝦是必不可少的，另外還可以添加一些海參、鮑魚等其它海鮮來搭配，這樣就更豐盛了，用料可以簡單可複雜。
②：海鮮汁一汁成菜，裡面已經包含了所有的調味料了，鹽也不需要放了，至需要放點油即可。另外喜好吃辣的小夥伴還可以多放一些辣椒一起燜，也是很開胃下飯的。
③：具體燜煮的時間根據海鮮量的大小來定的，如果用料多，需要煮的時間稍微長一些，把最容易熟的食材放在最上層，這樣能保證食材全部熟透，還不影響其中的口感。