營養價值:含有蛋白質、糖類、無機鹽、維生素、乳酸、三磷酸腺苷等營養物質。
食療功效:開胃消食、通便、抗菌抑菌，還可治療慢性肝炎、慢性心肌炎、多發性神經炎等疾病。
造購竅門：應選擇顏色自然、呈淡黃色至深黃褐色，無異味，在保質期內的酸菜。
儲存之道：日應密封、避光儲存。
烹調妙招：冬季是製作酸菜的最佳季節。
酸菜炒粉皮製作時間20分鐘
材料：包菜200克，粉皮200克。
調料 ： 雞精、鹽、生抽、陳醋、白糖、幹辣椒、蔥段各適量。
做法：
將包菜洗淨瀝乾水分，放入冷開水裡，以浸蓋住包菜為準加入陳醋、鹽、白糖、幹辣椒浸泡一天即成酸菜。酸菜切片，粉皮切片。熱鍋下油，下入酸菜炒至五成熟，再下入粉皮、幹辣椒、蔥段翻炒至熟。調入鹽、生抽、雞精即可。
酸菜炒粉條 製作時間10分鐘
材料：酸菜100克，粉條300克， 蒜苗20克。
調料：鹽3克，生抽、雞精各適量.
做法：
將酸菜洗淨，切絲。 蒜苗洗淨，切段。粉條放入沸水中煮熟後過冷水瀝乾。熱鍋放油，加入酸菜絲、蒜苗段、粉條翻炒至熟。調入鹽、雞精、生抽炒勻即可。
酸菜魚的做法製作時間60分鐘
首先準備做酸菜魚的材料：草魚，酸菜魚調料包，薑片兒，花角，八角，香菜，鹽，糖。
選擇兩三斤的魚，將魚肉切片，放入蔥、姜、蒜、香料、味達美醃製30分鐘。倒入料酒或者蛋清也可以。鍋內倒油，放入花椒，如果不喜歡吃辣的朋友，可以適量放一點辣去腥，同時將薑片蒜瓣兒、魚片兒放入鍋中煸炒。將酸菜魚調料包，倒到鍋裡，跟魚肉片同煮，待魚快熟的時候，在鍋裡加一點點水，然後加一點鹽糖，辣椒粉提味，最後將酸菜魚出鍋撒上香菜。