香煎牛仔骨(圖)

　　食用牛一般統稱為菜牛，通常以黃牛居多。家常菜「蠔油鮮菇牛肉」，鮮美可口，可以算得上是百吃不厭的小菜。還有「衝菜蒸牛肉餅」、「豉椒炒牛肉」等，都是家裡常吃的菜餚。

　　牛肉含有豐富的營養成分，能增長氣力，培補中氣，尤其是青壯年，孕婦，進食牛肉，極之有益。

　　廣東人將吃牛扒叫作「鋸扒」，這是一種很形象的叫法。喜歡「鋸」牛扒的人都會上西餐廳。懂得品嘗牛扒的人喜歡選擇烹調牛扒的生熟程度，牛扒的生熟程度是西餐中的一種飲食習慣，它會直接影響到牛扒的風味、口感等方面。如果優質的牛扒煮到全熟的話，便會幹如柴皮，難以入口。雖說食法是因人而異，但西式牛扒的烹調是不用加「蘇打」等東西醃製的，因為經過醃製後的牛扒，雖然嫩滑，但營養大大流失，也不能選擇烹調牛扒的生熟程度了。

　　材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。

　　調料：菜油或橄欖油、鹽、罐裝燒汁。

　　做法：將牛仔骨扒洗淨，瀝乾水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入小許燒汁便成（火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟）。

　　莊臣提示：

　　吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。