原標題：黑椒牛仔骨這樣香煎才鮮嫩多汁
黑椒牛仔骨。
文/廣州日報記者馬駿
鮮嫩多汁當屬香煎牛仔骨的最高境界，為什麼高手烹飪出來的味道總是讓人直吞口水念念不忘，這是因為火候與分寸恰到好處。其實你只要掌握了香煎至骨肉分離，而非骨頭明顯外露等秘笈，同樣在家裡也可自制出一份香噴噴的黑椒牛仔骨。
主廚：李永棉（東莞虎門鎮豐泰花園酒店中廚部廚師長）
食材：牛仔骨、牛油、黑椒汁、黑椒碎、洋蔥碎、蒜蓉、調和油、檸檬片、火龍果、奇異果、蘆筍、櫻桃
做法：
1.牛仔骨自然解凍。
2.不粘鍋淋少量調和油，當燒至略有熱度時，放入牛仔骨兩面微煎以鎖住鮮美肉汁，待表面漸泛金黃色並有香味溢出，大約六七成熟時即可起鍋。
3.將不粘鍋清洗乾淨，倒入少許調和油，並加一點牛油提香，先用小火將蒜蓉、洋蔥碎炒香，然後依次加入黑椒碎和黑椒汁，將其炒拌均勻。
4.放入煎好的牛仔骨，稍煎並裹汁入味，迅速鏟起裝盤，另於表面淋澆適量黑椒汁。
5.配上蘆筍段、檸檬片、火龍果片、奇異果片和小櫻桃，淋擠一點沙拉。
特點：
相比烤牛扒和烤羊扒，香煎牛仔骨則別有一番風味，不僅鮮嫩多汁而且肉味足，那種骨肉易分易離的快感特別讓人滿足，其肉質營養豐富還具有增長氣力、補益中氣等效用。一邊大塊吃肉，一邊享用幾片甜酸水果，一切都毫無油膩違和之感，反倒是恰到好處。
DIY秘笈
食材方面，最好挑選所帶肉質雪花紋分布比較均勻的牛仔骨，這樣油脂受熱便可均勻滲入到瘦肉中，以保證其鮮嫩多汁。香煎時可用手隔空探知鍋體熱度，然後再放入牛仔骨以及時鎖住肉汁，這樣其表皮微焦、內裡滑嫩，而冷鍋直煎則易導致肉汁流出。一般當骨肉分離時表明牛仔骨已有六七成熟，用筷子直插基本可穿透，此時口感最佳，如牛仔骨外露出肉麵，意味著熟度已達八九成，整體上有點過熟。
此外調配醬汁時，可先將蒜蓉、洋蔥碎炒香，然後依次加放黑椒碎、黑椒汁，與簡單的一起拌炒相比，香味更足。（圖/廣州日報記者盧政）
(責編：李星躍、連品潔)
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