葷湯是以豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽肉及動物內臟等為主要原料製成的、能為人體提供豐富的蛋白質，維生素及礦物質等，其口味醇厚、營養豐富、易吸收。相比素湯，葷湯的脂肪含量和熱量較高。
煲葷湯有哪些小竅門？
◇羊肉適合用蔥、姜、花椒、孜然等調味。
◇豬肉適合用大料、蒜泥、料酒、紅酒等調味。
◇雞、鴨適合用蔥、姜、大料、辣椒等調味。
◇煮牛肉湯時適量添加山楂、陳皮等調料能加速牛肉的軟爛。
◇動物內臟的異味很重，要先焯煮去血水和異味，還可以用蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒等調料塗抹，稍加醃漬後再進行煮湯。
◇肉類搭配適當的蔬菜食用，營養更均衡。
湯品推薦
山藥燉鴨材料：鴨子半隻約400克，山藥200克，紅棗10克，鹽6克，蔥段、薑片、大料、 花椒、香葉、陳皮、黃酒各適量，蔥花、胡椒粉各少許。
做法：
將鴨子收拾乾淨後切塊，入冷水中煮開，關火撈出鴨塊，用水反覆衝洗兩三次；山藥洗淨，去皮，切塊。
鍋中加冷水，放人鴨肉、蔥段、薑片、大料、花椒、香葉、陳皮，大火燒開後放黃酒、紅棗，轉中小火燉50分鐘，加鹽調味，放山藥塊再燉15分鐘，出鍋前加胡椒粉和蔥花即可。
功效山藥可健脾益胃、補腎固腎，鴨肉可滋陰養胃、 健脾補虛，二者一起煲湯，補虛效果非常好。
山藥羊肉湯材料：山藥200克、羊肉150克，蔥花， 蒜末、水澱粉、鹽、雞精、植物油， 清湯各適量。
做法：
將山藥洗淨，去皮，切片；羊肉洗淨，切絲，用植物油煸炒至變色後撈出。
鍋置火上，倒植物油燒至八成熱，放入蔥花、薑末、蒜末爆出香味，放人山藥翻炒，倒入適量清湯，加入羊肉片，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾芡即可。
功效山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於增強脾胃消化吸收功能；羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力，特別適合寒冷的冬季常食。
銀耳木瓜排骨湯材料：豬排骨250克，幹銀耳5克，木瓜100克，鹽4克，蔥段、薑片各適量。
做法：
銀耳泡發，洗淨，撕成小朵；木瓜去皮、子，切成滾刀塊； 排骨洗淨，切段，焯水備用。
湯鍋加清水，放入排骨、蔥段、薑片同煮，大火燒開後放入 銀耳，小火慢燉約1小時。
把木瓜放入湯中，再燉15分鐘，調入鹽攪勻即可。
功效銀耳能提高肝臟解毒能力，可保肝臟。木瓜中的維生素C能防止細胞受到氧化傷害。此湯有保護肝臟、美容養顏之功效。
不宜人群
孕婦和過敏體質者不宜食用木瓜。
羊雜湯材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸、羊肝各50克，香菜1棵，醋、鹽、味精、料酒、胡椒粉、整蔥、姜塊、蔥花，薑末、蒜末、香菜末各少許。
做法：
羊肺洗淨，在每個肺葉上直劃一刀，人沸水中略焯，撈出，洗淨，切長方片；將羊腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質，放沸水中煮10分鐘，撈出後切長方片；羊心、羊肝洗淨，入沸水中略煮，撈出後也切長方片。
將羊雜、整蔥、姜塊放在湯鍋中，加清水、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，轉中小火燉3個小時，挑出蔥、姜，將羊雜與湯一起盛入湯碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜末、醋和香菜末調好口味即可。
功效羊雜湯就是用羊下水煲的湯，可補心、補肝、補肺、健脾胃，滋補五臟，還能補血益血、益精髓。
蓮子豬肚湯材料：毛肚150克、去心蓮子50克，植物油、蔥段、薑片、鹽、料酒、味精、白糖各適量。
做法：
毛肚洗淨，切片；去心蓮子洗淨，放入水中泡軟。
鍋內倒植物油燒熱，下蔥段、薑片炒香，加入適量熱水，下蓮子煮30分鐘。
然後下毛肚，用鹽、味精、白糖、料酒調好口味，煮至再次開鍋即可。
功效蓮子富含蛋白質、礦物質及多種維生素，可養心安神、防老抗衰。這道粥具有潤肺止咳、滋補肺腎的功效。
西湖牛肉羹材料：牛瘦肉150克，豆腐100克，幹香菇5克，雞蛋清1個，香菜末10克，鹽4克，料酒5克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉1克，水澱粉、香油各適量。
做法：
牛瘦肉洗淨，剁成末，先在沸水中過一下水至變顏色撈出；幹香菇泡發，去蒂，洗淨，切小粒；豆腐洗淨，切成小丁。
鍋置火上，倒人適量水煮開，依次放入牛肉末、豆腐丁、香菇粒、料酒，小火煮2分鐘。
開鍋後，先加鹽調味，將水澱粉攪勻開大火邊攪拌邊倒入湯中至稍濃稠時，轉中火加蛋清，邊加邊攪拌，放入白糖、胡椒粉、雞精、香菜末、香油，拌勻即可。
功效牛肉可補脾胃、益氣血、提高免疫力、強筋健體，氣血兩虧者、病後體虛者尤其適合常吃此湯。
不宜人群
感染性疾病、肝病、腎病的人不宜食用此湯。