香菇板慄燉雞
簡介 今天Norma和大家分享一款冬季的暖心燉菜——香菇板慄燉雞。香菇有「素中之肉」之稱，是預防冬季疾病的食材之一，板慄含有豐富的維生素Ｃ，雞肉含有豐富的蛋白質，採用燉煮的烹飪方式，保留食材的營養價值，雞肉更加鮮嫩軟滑，板慄更加的香甜，而且更容易消化吸收。
材料
土雞塊500克板慄250克小幹香菇15個蒜2瓣蔥2根姜3片料酒15毫升蠔油15毫升生抽5毫升冰糖5克鹽適量
做法
step11
幹香菇用溫水泡發備用，蒜切片，土雞肉洗乾淨，瀝乾水分。
step22
熱油鍋，爆香姜，蒜，蔥，再放入雞肉煸炒，炒至變色。
step33
然後加入料酒，蠔油，生抽，鹽翻炒均勻。
step44
再加入香菇翻炒均勻，最後倒入板慄，加入適量的水，水要加到和食材差不多持平.
step55
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘。
step66
放入冰糖，調大火收汁，板慄熟了就可以盛出來，再撒上一些蔥絲做裝飾就完成了。
麻油板慄燒雞
簡介 最近天氣充斥著漸濃的秋意，決定做些吃了讓人暖暖的食物。 秋天正好是板慄的季節，糖炒慄子是臭寶媽喜愛的食物之一，甜甜松松的口感讓人慾罷不能；慄子素有『乾果之王』的美稱，可養胃健脾、補腎強筋，富有蛋白質、維生素、碳水化合物...等等具有相當高的營養。 板慄燒雞有多種作法，這次選擇湯品方式呈現，就當作是秋冬進補的補湯嚕！
材料
土雞腿1隻板慄半斤蒜3顆老薑適量麻油適量金門高粱酒100cc水1000cc鹽適量
做法
step11
市場買的生板慄，上面還覆著一層薄薄的膜，要去掉膜相當容易，讓慄子泡熱水澡就好了。燒一鍋熱水，將慄子丟進去燙，順便去澀味，取出後很容易就可以去掉薄膜了。
step22
土雞腿剁塊，一樣放入滾水中川燙，去血水。
step33
取炒菜鍋倒入適量麻油，先放入老薑煸炒，記得火別開太大唷。至老薑微焦後接著放入慄子翻炒，慄子有另一種做法是先用油炸過，最後加入一起燉，但臭寶媽不喜歡油炸食物，就改為煸炒嚕！確定所有慄子表面皆呈現微金黃色，此時放入土雞腿一起繼續炒。
step44
以上食材炒好後，開始放入水及金門高粱酒。『金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇，獨獲行家的青睞，一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名於世。』這是金門高粱的文案，雖然用來替代料理米酒讓臭寶媽有點敗家的感覺，但想到是讓家人享用的又頓覺理直氣壯，吃一定要安全又有保障嘛！
step55
將所有混合過的食材放入電鍋內，加入適量的鹽及蒜(可不放，視各人口味而定)，外鍋放入兩杯水開始燉湯即完成此道料理。
板慄燒雞
簡介 雖說燉煮類的料理需要花費較多的時間，但其實食材與配料及調味方式都很簡單，前置作業完成後就只要耐心悶煮即可，最後油油亮亮且富含膠質的一鍋板慄燒雞即可上菜
材料
去骨雞腿1支雞翅4支五花肉1條青蔥1支大蒜頭8顆薑片5片板慄20~30顆醬油1杯(量米杯)米酒半杯水1杯半冰糖2.5大匙八角3顆
做法
step11
備料:青蔥切段，姜切片，蒜頭去皮，雞腿肉切塊，五花肉切塊備好調味料，
step22
煮一鍋水，將五花肉略川燙後取出，板慄下鍋煮約3分鐘取出後去皮
step33
油鍋下一湯匙油，蒜頭，青蔥，薑片下鍋爆香，將五花肉下鍋稍煎一下，加入雞肉略炒一下，加入一半調味料，悶煮上色
step44
將全部食材移入鍋中，水位與食材切平即可，大火煮沸後轉小火燉煮約1.5小時即可
板慄紅棗糯米雞
材料
1塊荷葉100克糯米飯100克長米200克雞20克慄子2-3隻冬菇4-5粒紅棗2瓣蒜頭，磨蓉20克薑蓉20克蔥粒雞醃料1茶匙紹興酒1茶匙豉油茶匙麻油茶匙白胡椒粉
做法
step11
用水浸泡糯米最少5小時或過夜，瀝乾水，加入長米混和
step22
用暖水浸泡荷葉至軟身
step33
把荷葉放在竹籠內，加入米飯
step44
用水浸泡紅棗至軟身，除去棗核
step55
把慄子切成粗粒，然後把慄子粒及紅棗放上飯面
step66
蓋上籠蓋，隔水蒸20分鐘
step77
用水浸泡冬菇至軟身，切成粒
step88
把蔥切成幼粒
step99
把雞切成細件，加入醃料醃20分鐘
step1010
中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜蓉及薑蓉
step1111
加入冬菇及雞件煮3-5分鐘
step1212
把雞件及冬菇放在飯面
step1313
再蒸15分鐘直至雞件全熟
step1414
最後，灑上蔥花，趁熱享用
板慄燜排骨
材料
慄子200克排骨200克蒜頭2瓣姜30克紹興酒2湯匙水500毫升【排骨醃料】紹興酒1湯匙豉油1湯匙白胡椒粉1/4茶匙【醬汁材料】水2湯匙豉油2茶匙老抽1茶匙粟粉1茶匙麻油1茶匙【芡汁材料】粟粉1湯匙水30毫升
做法
step11
洗淨排骨並切成適中大小，然後加入醃料醃30分鐘
step22
把蒜頭刴成蓉，姜切片
step33
中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜蓉及薑片
step44
加入排骨煮至金黃色，然後加入2湯匙紹興酒把黏在鍋底的肉屑去除
step55
加入水，煮沸，將火調至中火
step66
加入慄子，蓋上鍋蓋燜20-30分鐘，直至排骨及慄子也軟身
step77
最後加入醬汁並打芡
step88
即可上碟
鮮蝦燒板慄
材料
鮮蝦500g，板慄200g，洋蔥1/2個，蒜薹200g，姜1塊，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，雞精1/2茶匙，豆豉醬50g
做法
1、板慄煮熟，洋蔥切丁，蒜薹切丁備用；
2、鍋裡放油，放入豆豉醬和薑片煸炒出香味；
3、倒入蝦翻炒均勻；
4、放入板慄，蠔油，鹽，少許開水大火炒到蝦八成熟；
5、放入蒜薹洋蔥翻炒均勻，調入雞精即可。
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