距離高考還有三十多天，現在大部分考生都是寄宿制管理，許多家長也只能是在周末的時間去看望自己的孩子，如何利用這有限的時間給孩子做一些美味又營養的食物成了家長們近期的困擾。關於備考期間飲食的的問題，小編認為不用刻意、強求的去做一些昂貴的、平時捨不得吃的食物，要相信學校的飯菜是科學合理的，我們應該做的是利用這點時間去做一些孩子們平日裡愛吃的美食就可以了，越家常越好，這樣反而不會為孩子們憑添思想壓力，重要的是通過這些食物可以給他們帶去一個美麗的心情，與他們一起享受這頓美食，多些鼓勵，緩解他們精神上緊張的情緒，增加他們的信心。
香菇燉雞是一道非常普通的家常菜，味道鮮美、營養豐富，並且便於攜帶，不像炒菜一樣，在家做完再送到學校，口味已損失大半。
今天先向大家分享一下香菇燉雞的的小竅門，利用這些技巧燉出的雞湯鮮味十足、雞肉嫩而不柴。
首先是雞肉的選擇，一不選肉食雞，二不選公雞，雞肉最好選擇童子雞或者老母雞，童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織非常少，特別容易被吸收。老母雞由於生長周期較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮物質更加豐富，燉出的雞湯味道更濃厚、更鮮美。
然後是香菇的選擇，香菇無疑是燉雞湯最佳的組合，香菇裡不但含有多種維生素等營養物質而且還包含多種胺基酸，人體必須的8種胺基酸裡，香菇就佔了7種，並且多屬L型胺基酸，活性高，易被人體吸收，與雞湯搭配後，這些營養成分溶解在湯內，可提高人體吸收率。燉雞湯時一定要選幹香菇，是因為香菇經過曬乾後，其中的核糖核酸在烹飪過程中更加容易釋放，從而更容易水解為鳥苷酸，鳥苷酸的鮮度是普通味精的幾十倍，這樣燉出的湯更鮮。
幹香菇的選擇最好選擇經日光曬過的，因為香菇中的麥角固醇，在日光射下可以轉變為維生素D，營養含量更高。
最後是燉雞湯的時間，最佳時間為一個半小時，時間短了肉質不爛，時間長了會造成營養成分的流失，即便是為了追求肉質軟爛而延長時間，其雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡，大部分的營養還是在在雞肉中的。因此，雞湯再鮮也不要光喝湯不吃肉。
文章結束前給大家分享一個超級簡單的香菇燉雞操作步驟。
原料只有幹香菇、蔥、姜、雞肉、鹽、枸杞或人參這幾種食材。
第一步，香菇洗淨泡冷水，泡發後的水和香菇備用；
第二步，雞肉洗淨切塊，起鍋燒水，水開後，放入雞肉，三五分鐘撈出，冷水衝涼，備用。這一步的作用是清潔雞肉，使後面的湯更澄亮，不易過長時間焯水，容易造成營養流失；
第三步，起鍋，加涼水，加香菇水，加雞肉，加香菇，加入蔥段，加幾片生薑，加幾粒枸杞，大火燒開，燒開後蓋鍋蓋轉小火燉一個半小時，加鹽後轉大火，五分後出鍋。這一步中冷水下鍋的是為了讓香菇與雞肉在水溫逐漸上升的過程中慢慢的、充分的釋放出營養和香味；加姜是為了去腥；最後加鹽是因為鹽是強電解質，有較高的滲透壓，如果一開始就把鹽加進去，鹽會很快滲透到雞肉中去，使蛋白質過早凝固，雞肉中的營養物質不能大量的溢到湯中，從而使得湯汁味淡，肉質不爛。
做法是不是很簡單、很家常，趕快動手，給我們的考生加油助力吧！