鹽煎肉和回鍋肉的區別

對於回鍋肉，大家都知道做法了。但對於鹽煎肉，你知道多少呢？其實這兩道都是川菜，並且在當地還被稱之為姐妹菜，如果有人是第一次吃的話，可能會將兩道菜誤以為成一道菜哦，那麼它們之間到底有什麼區別呢？

1. 選材上的區別 

雖然這兩道菜都是由豬肉製作而成，但這裡所用到的豬肉部位也是有區別的，因為部位不同，菜品製造出來的口感也會有區別，一般回鍋肉選用的則是上好五花肉，而鹽煎肉的選擇則是豬後腿肉。

2. 做法上的區別 

從做法上來區分兩道菜的話，有做過回鍋肉的朋友都知道，再製造這道菜前是需要焯水的，這樣可以去除其中的腥味，還能縮短烹飪時間，而鹽煎肉則是直接切片後烹飪，不用經過前期的處理，直接爆炒出鍋即可，回鍋肉是焯水後再炒，這樣吃起來的口感還是有少許的區別。

第一步，首先把準備好的豬後腿肉洗淨，用刀切成薄厚均勻的片狀，再把準備好的蒜苗洗淨後，用刀去掉頭尾，再切成段狀備用，往鍋中倒入適量的食用油，燒至五成熱的時候，把切好的肉片放到鍋中，加入適量的食鹽快速的翻炒，直到炒出香味。

第二步，接著轉成小火，往裡面加入一勺豆瓣醬和適量的豆豉，炒出紅油及香味的時候，再往裡面加入適量的生抽，少許的老抽炒至上色，最後加入半勺甜麵醬翻炒入味，加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋。