說起來一個人在家的時候可以做些什麼簡單又好吃的美味來吃，尚小廚這裡有一個很好的食譜！那就是炒麵，很多人在一聽到這個名字就潛意識的覺得這道才一點一部簡單，但是事實上，這道菜應該是一個非常簡單的菜品，相信大家跟著尚小廚講的做起來，會發現既簡單又好吃，還很地道。只是簡簡單單的醬油炒麵，居然能夠做出來最地道的港式炒麵！下面就和尚小廚一起來學習一下吧！
其實這道炒麵的名字叫做豉油皇炒麵，首先給大家介紹一下什麼叫豉油皇，豉油皇算是一種醬油，但是是醬油中最好吃的一種，一直以來被稱為廚房中的醬油之皇，主要是用生抽、老抽、好友、糖等多種調味料按比例調和而成的，很多港澳的家庭中都有著自己獨特的調製豉油皇的秘方呢！
首先食材方面，主要有麵條、豆芽、青蔥、白芝麻、食用油、生抽、老抽、芝麻油、白砂糖、薑片。生抽、老抽和芝麻油這些調料大家可以自己及調配，也可以直接去購買豉油皇。至於食材的熟練多少，大家可以看自己食用的人數而定。
第一步，是處理炒麵的配菜。首先，豆芽、青蔥都要求清洗乾淨，之後瀝乾水分待用。將青蔥切成小段，大概有拇指長即可，蔥白切成絲待用。
第二步，下水煮麵。很多人做出來的炒麵不好吃的原因，有很大一部分是麵條的選擇不好，尚小廚推薦大家到超市購買廣式炒麵專用麵條，方便麵也是可以的，如果沒有的話，也可以選擇其他麵條，就是做出來的口感不如廣式炒麵專用麵條好。在鍋裡燒開水之後，把麵條放進去，等待鍋沸騰之後，再將麵條散開。稍等幾分鐘之後，用筷子夾一夾麵條，大概有了八成熟的時候就可以漿麵條撈出來，放在冷水中過濾一下，這樣麵條因為突然受冷水刺激就可以保持一定的彈性，再將麵條撈出來，放在碗裡面加入一勺子食用油攪拌一下，防止麵條黏在一起。最後將麵條瀝乾水分。這一步非常的重要，如果麵條上的水分沒有瀝乾淨，那麼炒麵條的時候就會產生一些水汽，讓麵條沒有了彈性變得軟綿綿的還容易炒斷。
第三步，炒配菜。先把鍋燒熱，然後倒入一勺子食用油，把準備好的薑片放進去爆鍋，然後下豆芽，爆炒一會，將豆芽炒軟一點，然後再將切好的蔥段放進去，一起繼續爆炒一段時間，等到炒熟了就可以盛出來待用了。這個時候不需要把配菜炒的太熟，畢竟接下來還要將面和配菜一起再回鍋翻炒一遍。
第四步，配豉油皇醬汁。如果你是購買的調好的豉油皇醬汁，那麼這一步就可以省略了，如果你是要自己調配，那麼尚小廚告訴你具體的調配方法。生抽一湯匙、老抽用兩湯匙，然後麻油半湯匙、白砂糖一湯匙，這些混合在碗裡面充分攪拌，知道白砂糖也溶解了。
第五步，炒麵。同樣是先將鍋熱好，然後加入食用油三湯匙，把火調大，再加入已經瀝乾的麵條。然後就是靜置！不要動麵條！非常重要，這個時候不要動麵條，讓麵條自然受煎，等到味道了煎出來的香香額味道之後再把麵條弄散就可以了。接下來就是加入調好的豉油皇醬汁，不能直接倒在麵條上，而是沿著鍋邊倒進去，先倒入一半，然後翻炒麵條，接著再倒進去剩下的醬汁，儘可能讓每一根麵條都能夠和豉油皇醬汁充分接觸！
最後就可以將炒好的配菜和麵條一起回鍋翻炒了，接下來一個步驟就是，上碟開吃！這樣做出來的豉油皇炒麵非常好吃，不僅看起來很有食慾，吃起來也很香，再撒上一把白芝麻，看起來就更加完美了！
最後，尚小廚要提醒大家一點，豉油皇炒麵之所以好吃，有兩個因素，一是麵條方面，在煮麵條的時候不能煮的很熟，不然會變得非常軟綿，不方便炒；在炒麵的時候一定要用大火，把鍋燒的足夠熱，用的油足夠多，這樣炒出來的才會色澤鮮亮！另一方面就是醬汁的選擇了，只有選擇出來醬香味十足的醬汁才能做出一盤非常好吃的豉油皇炒麵。所以如果大家看了尚小廚的文章之後還是不會自己調配豉油皇醬汁，那麼還是老老實實去超市購買已經配好的豉油皇醬汁吧！