焗飯要怎麼做好吃?萬用 焗飯做法,學會這個焗飯醬汁和調法夠了

2020-12-15 騰訊網

西式或港式茶餐廳的焗飯有不少種類，例如：茄汁焗豬扒飯、葡國雞飯等，但我家兩個小公主最愛的必定是芝士海鮮焗飯，以下講述這道以海鮮焗飯為例的萬用焗飯醬汁怎麼調。

茶餐廳吃到的焗飯，配料有青口、魷魚、蝦、蛤蜊等，雖然不是生猛海鮮，但仍然是豐富得讓人很滿足！要自己製作芝士海鮮焗飯原來也不難，想要哪種海鮮更可以自由配搭！

不論做何種類型的焗飯，若想把焗飯做得好，不能少一道重要工序：炒底！炒底即是廣東人俗稱的把白米飯入鍋炒幹身，類似蛋炒飯。

芝士海鮮焗飯用什麼海鮮不是重點，重點是一定要「炒底」和焗飯醬怎麼調，海鮮方面，配搭十分隨意，例如：蛤蜊、青口、龍利魚柳、三文魚等，這次筆者就用了帶子、魷魚和蝦進行製作。

好了，下面看看怎麼製作這道風味西式焗飯和萬用焗飯醬怎麼調吧

食材：魷魚圈 5 個、蝦仁 5 只、帶子 4 只、鹽適量、胡椒適量、牛油適量、蒜幹蔥半個、白酒少許、蛋 1 二、白酒 1.5 碗、芝士碎適量

萬用焗飯醬汁：低筋麵粉 15 克、牛油15克、牛奶 125 毫升、鹽 適量

做法

1、魷魚、蝦仁和帶子洗淨後吸乾水分，用鹽和胡椒粉醃製15 分鐘；蒜頭、幹蔥剁碎備用

2、牛油起鍋，用小火爆香蒜蓉幹蔥加入魷魚丶蝦仁和帶子炒香，倒入米酒等酒精揮發後盛盤備用

3、熱鍋下油小火炒蛋至 6 成熟倒入白飯和適量的鹽炒至幹身盛盤備用

4、熱鍋用中小火煮溶牛油，關火後分次加入麵粉拌勻至順滑沒有顆粒感，加牛奶攪拌至完全融合成焗飯醬汁

5、用小火煮焗飯醬汁至濃稠，期間需要不停攪拌，避免粘底，再加鹽調味裝盤備用，然後容器上按順序鋪上蛋炒飯、海鮮材料和焗飯醬汁，再灑上芝士碎放入已預熱攝氏 200 度烤箱烤制 8 分鐘即可上桌

整道焗飯其實十分簡單，但煮焗飯醬汁可能要少許技巧。這次就示範了用3種材料製作焗飯醬汁，包括：牛油、麵粉和牛奶，如果想味道再更濃鬱些，可在焗飯醬汁加入淡奶油。煮焗飯醬汁切忌太熱，否則易結塊，因此以下小貼士幫到你：

（1）牛油跟麵粉的比例為1:1，而麵粉要在煮溶牛油和關火後，分次加到鍋中。

（2）不要用熱牛奶，否則焗飯醬汁會凝固成一塊。

（3）要吃酸或辣，由你發揮，只要在材料和飯底做功夫即可

最後是芝士部分，由於海鮮和炒飯本身已經煮熟，因此焗飯時間的長短，反而是取決於芝士，如果你想芝士焦香點，可自行延長烤焗時間。

這次用的芝士碎，是馬蘇裡拉芝士和鹹芝士的混合版本，前者易溶，後者則容易做到拉絲效果，十分推薦！我們行業內焗飯醬汁也叫白汁。

喜歡吃焗飯的朋友可以動手試一下自己喜歡的焗飯。

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