9月2日，中國飯店協會與新華網在京聯合發布《2020中國餐飲業年度報告》。圖為中國飯店協會會長韓明致辭。
新華網北京9月2日電（李楠）9月2日，中國飯店協會與新華網在京聯合發布《2020中國餐飲業年度報告》。（以下簡稱《報告》）。會上，中國飯店協會會長韓明表示，本次《報告》發布，是對2019中國餐飲業的全面記錄，對餐飲業發展的分析和預測，將進一步推進對餐飲業高質量發展的指引。
國家統計局數據顯示，今年1至7月份，全國餐飲收入17891億元，下降29.6%。新冠肺炎疫情發生後，國家高度關注餐飲業受損情況，出臺社保稅收減免、金融普惠扶持等政策為企業輸血。
韓明介紹，許多餐飲企業通過諸多嘗試，如推出食材零售、直播帶貨、無接觸服務等努力復工復產，出現了新的發展方向：
1、規模化-2019年全國餐飲收入4.6萬億，就業人數達3200萬人，餐飲業在疫情以來為六穩六保、擴內需作出積極貢獻。
2、品牌化-餐飲企業以品牌優先、品質消費理念引領發展，如廣州酒家、老鄉雞等企業，在疫情期間品牌形象進一步強化。今年上半年廣州酒家食品業務營收同比增長31.7%，速凍產品業務增長64.4%。
3、電商化成為餐飲美食尤其是中華老字號餐飲的常態化，如上海杏花樓在線直播中10秒售出13萬盒青團。杭州知味觀電商業務上半年增長近30%。
4、小餐飲大品牌-火鍋、燒烤等業態、以及小餐飲的連鎖品牌迎來新的發展，如外婆家在疫情期間全力打造「老鴨集」單品品牌，成為疫情期間的利潤新增點。
5、零售化-生鮮零售、商超結合等產業融合趨勢越發明顯。旺順閣在餐廳旁邊開便利廚房超市,半數商品是品牌研發的半成品方便菜。廣州酒家、眉州東坡、金鼎軒等餐飲品牌企業都紛紛加碼半成品菜業務，快速切入居家餐飲消費市場。
6、智能化-新技術也成為餐飲企業品牌升級的入口，山東凱瑞打造機器人炒菜的智能化餐廳品牌「味想家」為消費者帶來前所未有的全新就餐體驗。
此外，韓明認為新冠肺炎疫情加速了飯店餐飲行業升級，主要體現以下方面：
1、頭部效應增強，品牌化企業迎來新的機遇。有品牌、有溫度、有品質的頭部企業影響力將進一步加大，這也將成為行業的新常態。經濟內循環下，老字號、文化特色餐飲將持續快速發展，快餐、團餐、火鍋、小吃等業態的頭部企業效應進一步體現，將通過產品和服務的創新、以及模式的整合，進一步改寫產業生態圈。
2、數位化賦能產業升級，新零售、新外賣、餐飲電商迎來最佳成長期。餐飲業在新的消費市場下的數位化智能化轉型、產業鏈一體化、跨界新產品融合、文化融合、渠道創新、直播帶貨等新模式，從根本上提高餐飲行業勞動生產率。
3、綠色餐飲、節約餐飲成為國家政策支持熱點。疫情防控常態化下，消費者餐飲消費將把衛生、安全放在首位。