鹽，是我們日常生活中必不可少的調位品，分為海鹽、巖鹽、礦鹽等等，除了海鹽，其他品種的鹽都會加碘，防止大脖子病。現在的鹽基本都是工業製造，而在古代，鹽，卻是用海水曬出來的。
海南島的西部有一座城市，名字叫儋（dan）州，這個城市是西部最發達的城市之一，當然知名度比起三亞、文昌稍遜一籌，不過正因為知名度低，遊客少，這裡的風景和人文仍保留了原始的味道。其中，千年古鹽田便是一處。
海南島得天獨厚的優勢，利用持續的高溫特點，改變過去「煮海為鹽」的方法，用經過太陽曬過的海泥，澆上海水過濾，形成高濃度的滷水，然後在經過一系列的過濾和沉澱，放置在一個一個淺水槽內，經過太陽的暴曬，就形成了白花花的鹽巴了。
洋浦是海南儋州的經濟特區，以前是洋浦縣後來改為特區，古代保留下來的非遺文化，如今我們仍能看到。幾百個白花花的水槽，還有工人們製鹽的過程，千年古鹽田製作的手工鹽巴很粗，用來醃鹹菜、鹽雞蛋非常不錯。
在古鹽田附近，還有村民們親自製作的鹽焗雞和鹽焗蛋。利用古鹽田裡的粗鹽巴，將整隻雞用鹽巴完全包裹起來，細火慢燒，讓海鹽的滋味慢慢的滲透進去，就形成了酥嫩無比，香滑可口的鹽焗雞了。
這種古法製鹽的過程比較繁瑣，從夯土、過濾、到灌入海水、沉澱等，每一道工序都必須工人們的親力親為，並且滷水的濃度要恰到好處，在古鹽田裡有一種植物，當地人叫「黃魚茨」，用來測滷水的濃度，也是很神奇。
在中國很多地方的特色都逐漸在消失，能夠保留下來的也寥寥無幾，這些非物質遺產慢慢的傳承在今天，我們要更多的去了解，去關注，那麼到了海南島儋州，不要錯過了。