配料，白砂糖，白色麥芽糖，自來水。
比例：1斤白砂糖加50-80克麥芽糖，自來水100毫升，在鍋中最好以水面沒過白砂糖為準，白砂糖溶化後再放麥芽糖。
熬糖方法。使用煤氣灶，火量調到中等，粗顆粒的糖不用攪動，細小顆粒的糖就要慢慢攪動直到糖完全化開，剛開始沸勝時很易漫溢出鍋，人一定要守在鍋旁邊，看見要溢出來就關火，
到泡沫下來就開最大的火力，熬到糖色由白變黃，再到金黃色就可以出鍋了，最好用探針式溫度計當溫度升到175度時，以最快速度關火，迅速出鍋倒到擦了油的大盤或者高溫布上，儘量涼薄一點讓糖的溫度迅速降下來，那樣糖就不會變紅變黑和發苦。
熬好的糖一定要密封好存放，沒密封存放很易回潮變白色返沙，那樣的糖就不能做糖畫了。
熬糖要注意的幾點；
1.建議用煤氣灶，火量調到最大，這樣有效防止返沙，縮短熬糖時間。
2.要是用電磁爐最好是少熬一點，因為電磁爐只是底部加熱，上下受熱不均勻，一次熬多了糖很易反沙。
3.糖完全化開後就不要再繼續攪拌，因為越攪拌越容易返沙。
4.這是以10斤糖為例，要是怕掌握不好可以2-3斤糖一次的熬，少糖就要掌握好火力，太大火會糊鍋邊，出糖時間也要準確，出鍋早了會返沙、粘牙、粘鋁板，畫的糖畫會軟不能定形。出鍋遲了溫度過高糖變紅變黑，影響外觀，甚至味道變苦，無法食用。
5.白秒糖的廠家和批次也會有差別，最好是在實踐中摸索，確定好溫度點，固定好貨源。
6.也可以用竹籤點糖液放入冷水中，以糖脆不粘牙，口咬嘎嘎響脆可口為宜。
大家有什麼建議和疑問可以留言或者關注我，讓我們一起守護老祖宗留下的老手藝，下次我會寫一編畫糖畫的文章。