《哼著小曲唱首歌》，一個努力唱歌和做菜的小編，每天分享好吃的家常菜，簡單省時的做法！
色比土酥淨，香逾石髓堅。——鄭允瑞
古人的詩句裡，愛豆腐的人不在少數。大部分人都是歌頌豆腐的純白如玉，香氣逸散，雖然易碎卻也有著堅韌的內心。更重要的是，豆腐是通過層層碾磨形成的，這碾磨就相當於是人生之困境，豆腐遇見了這困境，不僅沒有變爛變臭，卻是擁有了潔白無瑕的內心和外表。不過，雖然再怎麼描述得好聽，豆腐還是一種食材，大家對它的讚美裡還包括好吃這一條。
能用豆腐做出的美食，說多不多，說少也不少。豆腐往往能和其他海鮮搭配作湯，或者是輔料，這樣的一道菜吃起來味道確實不賴，但是讓豆腐和川菜獨特的調料相碰撞，也許會給大家帶來更多的震撼，從而牢牢地記住用豆腐做主料，又開胃又爽口的這道菜。別說，這樣的菜式在川菜裡面還是很常見的，就像是麻婆豆腐，吃起來爽麻皆存，端上飯桌，絕對是飯桌上的寵兒。
但我們今天要介紹的美食不是麻婆豆腐，而是同為川菜的熊掌豆腐。乍一聽菜名，我們可能會以為是熊掌和豆腐一起煮。如果真是這樣的話，那麼在家裡就是不可能複製出這道菜的，因為熊掌並不是能在市場中見到的食材。但是這個擔心顯然是多餘的，熊掌豆腐裡面並沒有熊掌，其實主料還是看起來像是配角的豆腐。因為在這道菜中豆腐的大小和熊掌差不多大，而且豆腐兩面是金黃色的，看上去非常像熊掌，所以才起了這個名字。
要做這道菜，我們需要準備的材料有豆腐、豆瓣醬和豬瘦肉。其他的輔料需要準備是油、生薑、鹽、花椒粒、蔥、澱粉和味精。調味料沒有什麼需要注意的，因為都是商店裡常見的商品。但是對於我們要使用的豆腐，我們要仔細挑選，避免購買到質量不夠好的、不新鮮的、變質的豆腐。我們在這道菜裡面用老豆腐製作出來的效果會好一些，因為老豆腐硬度大，適合用於煎、炸等製作方法。
如何挑選到新鮮的老豆腐？我們首先看它的顏色，我們要選購的豆腐顏色要帶一點黃，如果太白，說明可能添加了漂白劑，這並不適合我們食用。第二，我們要聞一聞豆腐的氣味怎麼樣。好一點、新鮮的豆腐聞起來是有豆子專屬的香味，劣質的就沒有這種香氣，甚至聞起來還會有股腥味。如果我們購買的是盒裝豆腐，那麼豆腐在盒子裡面基本是沒有空隙的，表面平整且沒有什麼氣泡。
買好了之後，我們把老豆腐過一遍清水並清洗乾淨，這一步是為了把豆腐表面的髒東西都給去除，洗乾淨之後才開始切豆腐，切成薄厚均勻的小片。在鐵鍋裡加入適量的油，慢慢等油溫變高，之後就將已經切好的豆腐倒到鍋裡面煎。也可以加很多油，用炸的方式處理豆腐。把鍋裡面所有的豆腐都煎到兩面金黃之後才夾出來，再加入新的豆腐，重複這個步驟，直到所有豆腐都煎到兩面金黃的程度，放在碗裡。
然後，我們把準備好的蒜頭、姜塊都切成碎片，蔥不要切碎，而是切成長段。之後我們要把買到的豬瘦肉也切碎，並對其進行碼芡。具體步驟是在肉末裡面依次加入澱粉、食鹽，並把這些充分攪拌，使之完全和肉末融合。在攪拌的過程中我們也可以加一點油，這樣可以保證肉末在下鍋翻炒的時候能更順利一些，不會粘在鍋上不動，也給之後的清洗留下麻煩。
上一步做完後，我們就可以開始炒肉末了。我們把鐵鍋加熱倒油，之後把花椒粒放進去炒一炒，再把肉末全部倒入鍋中翻炒。等到肉末快要炒熟以後，我們就將之前切碎的薑末、豆瓣醬都加進鍋裡面翻炒。等醬料和肉末混合得差不多了，我們倒入清水，將其煮開。
眼看鍋中的水煮開了，我們趕緊將之前煎的豆腐放到鍋裡面。這個時候鍋中已經呈現出一片紅豔豔的景象了，這是辣椒和豆瓣醬的功勞。我們過一遍豆腐後，就把豆腐再取出放盤子裡之後再用。剩下的湯水加入一些芡汁，開大火燒煮，直到湯汁變濃稠了之後結束。這個時候我們還可以再把之前切好的蔥段加進去，不僅能夠給湯汁增加一點色彩，也可以給湯汁進行調味。
這個步驟裡，在取出豆腐的時候，我們就要有意識地給豆腐擺個盤。等到湯汁燒得差不多的時候，我們可以根據自己的喜好，在湯中加入不同量的食鹽和味精，最後把湯汁直接澆到我們盤子裡面的豆腐塊。這樣一來，一盤美味的熊掌豆腐就成型了。大塊的豆腐加上辣椒和豆瓣醬，要是說你沒有嘴饞，小編是不信的。
小編認為，這道菜製作的難點主要是醬汁的調配。一旦醬汁沒有調配好，那麼整道菜的味道就會下降很多，把握了這個關鍵點，之後再製作這盤菜的時候心裡就會有底了。豆瓣醬可以選用川菜中比較經典的郫縣豆瓣醬，能讓你的醬汁製作出來味道更好。這道熊掌豆腐也很適合朋友來家裡小宴的時候端出，一下子就會有面子很多。
看到這裡，是不是已經有點忘記製作過程了呢？別急，我們再來回顧一下。首先，我們先把新鮮的老豆腐切成薄厚均勻的小方片，再在鍋裡放油，把豆腐放進鍋裡炸或者煎，兩種方式都是可以採用的。等豆腐表面出現金黃色的時候，我們就可以將其撈出來。之後將這道菜中需要用到的輔料切成碎末，再把蔥切成長段。然後我們相繼把肉末和輔料都下到鍋裡，然後混合均勻炒熟，加入清水煮熟。接著我們把豆腐放到鍋裡入一下味，取出裝盤。最後我們把醬汁倒到豆腐上，再加長段的蔥進行點綴，一道看起來很好吃的菜品就做好了！快來一起享受吧！
本文章《哼著小曲唱首歌》原創，歡迎關注或者點讚點評轉發文章。歡迎大家一起在下方多多留言交流美食經驗！