油滷，起源於達州地區，主要用於滷製油脂少，體積小的原料，如：鵝掌、鴨舌、翅尖等。借鑑傳統川式滷水，增加油脂用量創製出的油滷，不僅香味濃鬱、色澤紅亮、還大大縮短了滷製時間，實現了現滷現賣，菜也更加細嫩脆爽！
油滷工藝繁複，主要分為3個部分：
水滷，油滷，浸滷。切記不可簡化。只有一步一步，不急不躁，按部就班做出來的油滷才會更加鮮香，口味更好。
水滷：
清水和菜籽油按比例倒入桶中，加入用紗布包裹好的中藥香料粉，辣椒粉，味精，食鹽，燒開後，小火慢熬1小時左右，水滷的滷水就做好了。
油滷：
鍋裡倒入熟的菜籽油，熬至4成熱，加入大蔥，姜塊，中藥香料粉，辣椒粉熬出香味後，加清水慢熬，然後放入糖色，攪拌均勻，加鹽巴，雞精調味，關火冷卻後將渣清理乾淨，油滷就做好了。
浸滷：
和油滷工藝中的滷水一樣。將經過了水滷，油滷的材料，浸泡在滷油裡2個小時左右。
乾貨分享：
秘制油滷的製作方法原料：精煉油1500克、熟菜油1500克、高湯5000克、老抽50克、鹽適量、雞精適量、花椒10克、幹辣椒100克、大蔥100克、生薑50克、冰糖150克、八角30克、小茴10克、丁香5克、草豆蔻5克、排草5克、砂仁5克、三奈10克、草果10克、桂皮10克
做法：
1、幹辣椒剪成節，去掉蒂和籽，生薑清洗乾淨後拍破，大蔥切段，草果拍破，除去籽。
2、丁香、八角、草果、桂皮、砂仁、排草放入盆中，清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分。
3、鍋裡放入冰糖炒成糖色，滷鍋中倒入高湯燒沸備用。
4、炒鍋中放入精煉油，熟菜油燒熱，將浸泡過的香料連同小茴、三奈、草豆蔻一起放入鍋中，炸30分鐘左右，倒入滷鍋中。
5、另取炒鍋放精煉油和熟菜油，下入姜塊、蔥段爆香後下入幹辣椒節和花椒，小火炸至有香辣味時，倒入滷鍋中。
6、滷鍋中放入老抽、精鹽、雞精、糖色，小火熬製4小時左右，油滷製成。
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