大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。「如果您需要，而我恰好會」，希望大家不吝賜教，相互探討。
有一段時間沒做蔥油餅了，家人強烈抗議，要求一定要趕緊安排上日程。蔥油餅看起來其貌不揚，但是就是有那麼一種美食外觀和口味不成正比，在普通的外表下面掩蓋著一個無比張揚的靈魂。一口咬下去餅皮略帶酥脆，餅芯軟而筋道，蔥香和花生油的香味混合，讓人感覺，會做這種餅真是一件幸事。
蔥油餅雖然簡單，但是想做好，還是需要一些小方法、小技巧的。首先從和面開始，用開水和涼水混合麵團，讓麵團增加吸水性的同時還能增加筋性。油酥是讓蔥油餅分層的關鍵，做一份香噴噴的油酥也是成功的根本之一。餅的擀制、烙制都是有一些小的注意事項，各種小方法學會了，想不成功都不可能。
【香酥蔥油餅】（8個）
麵團材料：麵粉500g、開水165g、涼水165g、鹽4g。油酥材料：麵粉50g、花生油60g、鹽3g。其他配料：蔥花一碗。
做法如下：
Step 1.
麵粉放盆裡，加上4g鹽攪拌均勻，從中間一分為二，一半用剛剛燒開的水燙麵，邊倒邊攪拌，燙過的面是右側成疙瘩形狀的。另外一半用涼水和面，同樣邊倒邊攪拌，形狀如左側。
然後把所有麵團混合揉成光滑的麵團，包好以後醒面30分鐘以上，醒面時間長會讓麵團的延展性更好。
Step 2.
醒好的麵團延展性非常好，用手拉伸能扯很長的麵筋。
Step 3.
趁醒面的時候做一份油酥。麵粉和鹽混合均勻，把食用油放鍋裡加熱至微微冒煙的程度，趁熱澆到麵粉上，攪拌均勻，調成比較稀的油酥。
Step 4.
我介紹了三種整形方法。
第一種：醒好的麵團取出來，不用揉，直接分割成8個等大的劑子，不需要揉面，直接擀成大的餅皮，抹上油酥，撒上蔥花。
在餅皮兩邊用刀切三刀，分割成四份，然後把右下角的第一塊疊到中間，再把左下角的疊上來。再往上疊到第二組，同樣一直疊完，最後面捏緊收口，擀成厚度約2-3mm厚度的餅胚。
Step 5.
第二種做法：麵團擀成圓形的餅皮，抹上油酥、撒上蔥花，從圓心位置切一刀，順著一邊捲起來，收口捏緊，豎著按扁，擀成厚度約2-3mm厚度的餅胚。
Step 6.
第三種方法：麵團不用揉，擀成長方形餅皮，抹上油酥，撒上蔥花，捲成條狀，然後從中間剖開，把收口都朝上，兩根相接，捲起來，成為圓形。擀成厚度約2-3mm厚度的餅胚。
Step 7.
電餅鐺或者平底鍋提前預熱，鍋裡抹一層薄油，把餅胚放進去，表皮用毛刷也刷上一層油，蓋上鍋蓋。
底部烙2分鐘左右，變至部分微黃，翻面烙，兩面都烙至微黃，取出來。
因為餅很薄，很容易熟，千萬不要烙時間長了，否則會讓餅變硬口感變差。
Step 8.
做好的餅現做現吃是最好的，如果不能直接吃，可以用紗布或者鍋蓋蓋上，防止風乾。
【浩媽碎碎念】
麵團用剛燒開的水和常溫水混合和面，增加麵團的延展性和吸水性。油酥用涼油和熱油做都可以，熱油做出來味道更香。醒好的面不要揉面，取出來直接分割整形。三種整形方法任意一種都可以，一、二種做出來口感更軟。烙的時候，不要烙時間太長，不要烙火候太大，否則餅皮變硬、變幹影響口感。
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