今天跟一個吃貨發小去樓下吃了新開張的米粉店，是一個廣西桂林人開的。我們都知道，廣西的米粉是非常出名的，聽別人說，去廣西，大街小巷你如果都去吃個遍，能吃到24種米粉，不同的形態，不同的做法，不同的味道。有柳州螺螄粉、南寧老友粉、桂林米粉、賓陽酸粉、玉林牛巴粉多到你吃都吃不過來。每一種米粉都是當地地標性的特色美食。不過我發現了一個問題，廣西米粉的做法通常都是有煮的，要麼是拌的，好像沒有炒粉做法。那麼，我肯定是要嘗試一下炒廣西米粉咯。
因為之前我有做過炒地瓜粉絲，是我們這邊的特產之一，我們叫土粉（本地粉），店裡一盤賣10塊錢，而且還沒有那麼多搭配食材。那如果我嘗試用同樣的方法炒一盤廣西米粉味道可能會很好吃。想法從來都是要通過實踐來驗證的，所以，我就特意去樓下米粉店跟老闆買了一捆廣西米粉，他竟然賣我7塊錢一斤，如果有廣西的飯友看到了幫我看看有沒有買貴了。不過也無妨，因為一捆米粉可以吃好多次了。然後我準備炒一盤「什錦炒廣西米粉」，米粉搭配上大白菜、香菇幹、胡蘿蔔、瘦肉這些食材，大火爆炒，那叫一個香呀！口水都要流出來了。
食材準備：廣西米粉一碗，胡蘿蔔1根，瘦肉片/瘦肉丁適量，紅辣椒一個，香菇幹2個，大白菜適量，大蒜頭兩瓣，小蔥一根，鹽適量，蠔油一勺，雞精少許，生抽一勺，老抽一勺，料酒1大勺
什錦炒廣西米粉的做法
Step1：取適量米粉用清水泡發好，泡發後之後再用開水煮熟。自己能吃多少就泡多少米粉，我這是一人份的。還有香菇幹也要用清水浸泡。
Step2：大白菜清洗乾淨然後切成絲，浸泡好的香菇幹切片，胡蘿蔔去皮切絲，紅辣椒去籽切絲，大蒜頭切片。
Step3：炒鍋裡倒入適量的油，然後油熱之後把大蒜頭、胡蘿蔔、香菇幹、紅辣椒下鍋炒香。
Step4：炒至胡蘿蔔和香菇這些食材斷生之後，把切好的白菜絲倒入鍋中翻炒均勻。這時候就可以加入適量的鹽調味了。
Step5：接著把瘦肉下鍋煸炒斷生。我本來用的是瘦肉丁的，不過後來給我拿去做別的菜了，所以我就臨時切了點兒瘦肉片，沒有影響的，都是一樣的。
Step6：然後把泡發好的米粉倒入鍋中翻炒均勻，加入蠔油、雞精、老抽、生抽等調味料讓米粉上色入味。
Step7：喜歡吃辣的話就加點兒辣椒麵，不喜歡不放。撒上蔥花，潑入料酒翻炒均勻，就可以起鍋盛盤了。
你還真別說，廣西米粉的口感就是Q彈筋道許多，不會像別的米粉那樣口感綿綿的，很容易斷。這樣的一盤什錦炒米粉解決一餐再好不過了。特別適合沒時間做飯，但是又急需填飽肚子的人。
【館長碎碎念】：
1、米粉最好用清水浸泡，而且時間至少要3-4小時以上才行。香菇幹用清水或者開水浸泡都可以，不急就用清水，時間比較趕的話就用開水。
2、炒米粉主要就是要把搭配的食材先炒熟，米粉本身就是熟的，下鍋之後只要調好味就可以了。
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